Panettone kaetud šokolaadiga

Kas kroonime pühad sellega, et serveerime oma lähedastele traditsioonilist magustoitu? Minu majas pole jõule ilma Panettone'ita: sel aastal tahaksin selle siiski katta šokolaadikaskaadiga ja kaunistada härmatatud puuviljade ja suhkrupasta elegantsete kaunistustega!

Retsepti video

Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.

Retsepti isikutunnistus

• 334 KCal kaloreid portsjoni kohta

• Koostisosad

  • 700 g magusat panettone'i
  • 300 g tumedat šokolaadi
  • 200 g värsket koort
  • Töötlemata apelsinide koor
  • Umbes 50 g suhkrupastat
  • 50 g vaarikaid või sõstraid
  • Pastöriseeritud toit: 50 g munavalget
  • 1 supilusikatäis suhkrut
  • Umbes 20 g riivitud kookospähkli viljaliha

  Vajalikud materjalid

  • Termomeeter
  • Spatula
  • Erineva suurusega kausid
  • Pintsel
  • Mikrolaineahi või kastrul basseini jaoks
  • Vorm šokolaadi jaoks

  Ettevalmistus

  1. Kõigepealt pühenduge panettone kaunistamiseks šokolaadide valmistamisele. Karastada šokolaadi, et see oleks krõmpsum. Haki tume šokolaad ja sulata osa, kuni see saavutab 50 ° C. Seejärel lisage teine ​​osa tumedast šokolaadist sulatatud šokolaadile ja segage kiiresti, et temperatuuri alandada: segu peab jõudma temperatuurini 27–28 ° C. Asetage anum bain-marie kastrulisse või mikrolaineahju. mõni sekund, kuni see soojeneb 31 ° C -ni.

  Milleks on šokolaadi karastamine?
  Karastamine on eriline tehnika, mis hõlmab šokolaadi temperatuuri muutmist. Sel viisil saate läikiva ja särava šokolaadi, mis sulab kergesti suus.

  2. Vala osa šokolaadist (umbes 50 g) šokolaadivormidesse, seejärel jäta tahenema, kuni tahkub. Karastamise alternatiivina võib šokolaadivorme täita šokolaadi ganachega.
  3. Sega ülejäänud karastatud sulatatud šokolaad koorega ja jäta 10-15 minutiks külmkappi tahenema või kuni see võtab määrde konsistentsi.
  4. Vahepeal külmutage puuviljad (nt vaarikad või sõstrad). Vahusta munavalge (eelistatavalt pastöriseeritud) kahvli piikidega. Määri puuviljad munavalgega, seejärel puista puuviljad granuleeritud suhkruga.
  5. Rulli suhkrupasta taignarulliga lahti ja tähekujulise või lumehelbe kujulise šablooniga tee kujundid.
  6. Pühenduge nüüd panettone'ile: võite järgida omatehtud valmistamist või osta valmis. Pinna tasandamiseks lõigake varikatusest paar sentimeetrit. Kata panettone täielikult šokolaadist ganache'ga, seejärel aseta külmkappi, kuni see on täielikult tahkunud.
  7. Kleepige suhkrupasta vormid šokolaadi külge ja kaunistage kookospähkli riiviga.
  8. Eemaldage šokolaadid vormist.
  9. Sel hetkel kaunista panettone jäätunud puuviljade, apelsinikoore ja šokolaadidega.

  Vegan versiooni jaoks
  Võimalik on valmistada veganpanettone, katta see tumeda šokolaadi ja köögiviljakreemiga valmistatud ganache’ga ning jäätunud puuviljadega, mis on saadud puuviljade harjamisel vee- ja suhkrusiirupiga, seejärel katta see kristalliroosuhkruga.

  Alice kommentaar - PersonalCooker

  Väga lihtne kaunistus üllatava tulemuse saamiseks! Kas soovite julgeda? Miks mitte panna panettone õrna apelsinikreemiga? Või võib -olla nugikreemiga. Kuidas mõtlesite panettone serveerimisele?

  Toiteväärtused ja tervisekommentaar retsepti kohta

  Šokolaadiga kaetud Panettone on toit, mis kuulub maiustuste rühma.
  Selle kalorisisaldus on kõrge, peamiselt süsivesikuid, millele järgnevad lipiidid ja lõpuks valgud.
  Süsivesikud on peamiselt lihtsad küllastunud rasvhapped ning keskmise ja kõrge bioloogilise väärtusega valgud. Kolesterool on märkimisväärne ja kiudaineid on palju.
  Šokolaadiga kaetud Panettone ei sobi ülekaaluliste ja / või ainevahetushaiguste, näiteks hüperglükeemia, hüpertriglütserideemia ja hüperkolesteroleemia all kannatavate inimeste toitumiseks. Samuti ei soovitata seda kasutada tsöliaakia ja laktoositalumatuse korral.Sobib lakto-ovo taimetoitlase filosoofiale, kuid mitte veganile.
  Šokolaadiga kaetud Panettone'i keskmine portsjon on umbes 30–40 g (100–135 kcal).