KööGIVILJA RAGU

Retsepti isikutunnistus

45 KCal kaloreid portsjoni kohta

Koostisosad

200 g paprikat
Q.b. piprast
Q.b. soolast
Mõni murulaugu vars
Paar piparmündilehte
Mõned basiiliku lehed
1 oksa peterselli
200 g suvikõrvitsat
200 g valget sparglit
100 g sellerit
200 g herneid
200 g kirsstomateid
200 g baklažaani
200 g porgandit
2 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli

Vajalikud materjalid

Lõikelaud
Nuga või mandoliin
Pott kaanega
Köögiviljade koorija

Ettevalmistus

Pese baklažaanid, eemalda vars ja lõika vertikaalselt õhukesteks viiludeks. Asetage kurn taldriku või kausi kohale, seejärel pange kuubikuteks lõigatud baklažaanid nõusse ja puistage käigu ajal soola. Lase baklažaanidel tund aega nõrguda: tilgutamise hõlbustamiseks on soovitav baklažaanide peale asetada raskus.

Miks puista baklažaani soolaga?
Sool on kasulik baklažaanide taimestiku vee eemaldamiseks: sel viisil eemaldatakse solaniin, potentsiaalselt mürgine glükoalkaloid, mis vastutab baklažaanide tüüpilise mõru järelmaitse eest.

Vahepeal puhastage paprika, lõigake pooleks, eemaldage vars, seemned ja sisemised kiud.
Koorige porgandid ja lõigake need kuubikuteks.
Koorige herned.
Puhastage spargel, koorige need osaliselt ja eemaldage varre kõige kõvem osa. Lõika varred kuubikuteks, jättes näpunäited terveks.
Puhastage kirsstomatid ja lõigake need väikesteks tükkideks. Pese kabatšokid, eemalda vars ja lõika kuubikuteks.
Peske sellerivarred, eemaldades kõige kõvemad ja puitunud niidid. Tükelda seller tükkideks.
Pese baklažaanid liigse soola eemaldamiseks, seejärel patsuta need imava paberiga.
Vala sisse kaks supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli kastrulis, seejärel ühendage kõik kuubikuteks lõigatud köögiviljad (paprika, porgand, baklažaan, spargel, tomatid, seller) koos hernestega, hoides paar minutit tugevat leeki. Kui köögiviljad on kuldpruunid, kata kaanega ja hoia mõõdukat leeki, küpseta kümmekond minutit.Ma hoolitsen aeg -ajalt segamise eest.

Kas teadsite, et
Enne teiste koostisosade lisamist võite kasutada muid hooajalisi köögivilju või valmistada sibulapõhja.
Selles retseptis soovitame köögiviljad kuubikuteks lõigata, kuid neid on võimalik lõigata ka pulgadeks (tikkudeks), näiteks riivides porgandeid.
Kreemja kastme jaoks soovitame kasutada kartulit.

Küpsetamise lõpus tõstke kuumust, et liigne vedelik kuivaks. Maitsesta soola ja pipraga. Lõpeta hakitud ürtidega (nt petersell, basiilik, murulauk, piparmünt).
Köögiviljaragu on valmis kasutamiseks küpsetatud pasta, risotto ja lasanje lisandina või maitseainena. Seda saab hoida külmkapis 4 päeva või sügavkülmas paar kuud.

Alice kommentaar - PersonalCooker

Kui arvasite, et köögiviljad on liiga kurvad, et neid oma lemmikretseptide koostisse kaasata, siis panustame, et selle "alternatiiviga lihakastmele muudate meelt? Saate köögiviljadega mängida, rikastades kastet lillkapsa, rohelise oad, oad, Belgia salat, radicchio, kapsas või muud tüüpi hooajalised köögiviljad!
Ära jäta Seitani köögiviljaragu retsepti kasutamata!

Toiteväärtused ja tervisekommentaar retsepti kohta

Ragù di Verdure on toit, mis kuulub esmakursuste juurde kuuluvate kastmete rühma.
Selle energiakulu on madal, peamiselt süsivesikuid, millele järgnevad lipiidid ja lõpuks valgud.
Süsivesikud on peamiselt lihtsad monoküllastumata rasvhapped ja madala bioloogilise väärtusega peptiidid.
See ei sisalda kolesterooli ja kiudaineid on palju.
Köögiviljade ragu on retsept, mis sobib dieedile ülekaalulisuse ja ainevahetushaiguste vastu.
See ei ole asjakohane madala kiudainesisaldusega dieediteraapia puhul (teatud soolehaiguste vastu). Seda talub taimetoitlane ja veganfilosoofia.
Seda saab kasutada toidus gluteeni- ja laktoositalumatuse vastu.
Keskmine portsjon sõltub kõnealuse esimese kursuse kogusest; see võiks olla umbes 90-110g (40-50kcal).