E163 ANTOKAANID
Antotsüaniinid või antotsüaniinid, mis kuuluvad flavonoidide perekonda, on polühüdroksüülitud polüaromaatsed ühendid, mis on võimelised reageerima oksüdeerijatega (nagu molekulaarne hapnik ja vabad radikaalid), neutraliseerides need ja vähendades seeläbi nende kudede kahjustusi.
Antotsüaniinid on vees lahustuvate pigmentide komplekt, mis annavad puuviljadele, köögiviljadele ja lilledele värvi. Nende värvus varieerub punasest siniseni ja see kromaatiline varieeruvus sõltub ka söötmes leiduvast pH -väärtusest, samuti raskete metallidega soolade moodustumisest.
Antotsüaniine leidub erinevates kontsentratsioonides kõrgemates taimedes (peaaegu kõigis), lilledes ja puuviljades, põõsastes ning lehtedes ja juurtes, sageli koos karotenoidide ja flavonoididega. Kõik need pigmendid annavad sügislehtedele tüüpilise värvi.
Antotsüaniine kasutatakse sageli looduslike toidulisanditena, kuna need annavad erilise värvi toodetele, milles need sisalduvad, nagu karastusjoogid, jogurt, puuviljamoosid, kondiitritooted, pakendatud jäätised, popsiklid, puuviljakonservid, kastmed jne, ilma et see põhjustaks inimesele negatiivseid kõrvalmõjusid. Sel põhjusel oleks soovitav ka nende antioksüdantset jõudu täielikult ära kasutada ning suurendada sarnaste, kuid sünteetiliste värvainete asemel antotsüaniinisisaldust erinevates toiduainetes.
The antotsüaniinid, tänu oma olemuslikele omadustele võivad nad täita erinevaid funktsioone:
- äsja tärganud taimedel ja pungadel on neil kaitsefunktsioon ultraviolettkiirte eest;
- tänu nende pigmentide "erksatele" värvidele suudavad nad ligi meelitada putukaid ja loomi, soodustades taimede paljunemist ja seemnete transportimist;
- nad kaitsevad kapillaaride hapruse eest ja takistavad rakkude vananemist;
- neid saab kasutada pH -indikaatoritena, muutudes keskkonna aluselisuse suurenemisel punasest siniseks;
- neid saab kasutada punaste toiduvärvidena ja märkida tootesiltidele initsiaalidega E163.
E163 on alamklassid, mis on järgmised:
E163 a) Pelargonidiin → esineb maasikates, murakates, radicchio juurtes, kuid puudub täielikult kõikides viinamarjasortides;
E163 (b) tsüanidiin → esineb paljudes toodetes, nagu virsikud, kirsid, ploomid, punane kapsas;
E163 (c) Peonidina → esineb viinamarjas, mangos;
E163 (d) Delfinidiin → viinamarjades, must sõstar;
E163 (e) Petunidina → esineb Ameerika viinamarjas;
E163 (f) Malvidina → esineb punastes viinamarjades.
Antotsüaniine ekstraheeritakse peamiselt punaste viinamarjade, mõnede punaste marjade ja punase kapsa koorest.
Neil ei ole kahjulikke kõrvaltoimeid.
ADI DOSE: /
