Veevajadus
Vesi on meie organismi oluline komponent; täiskasvanutel moodustab see üle 70% kogumassist (lastel on see veelgi suurem) ning selle süsteemne puudus võib ohustada inimese heaolu, tervist ja (halvimal juhul) ellujäämist. Risk suureneb märgatavalt vanemas eas, kui keha on rohkem eelsoodumus dehüdratsiooniks ja aju edastab / tajub vaid üksikuid "janu" signaale.
On ütlematagi selge, et vesi peab olema:
- Joobes omamoodi kvantitatiivselt piisav (umbes 1 milliliitrit iga dieediga sisestatud kalorit - 1 ml / 1 kcal - seega kaks liitrit päevas 2000 Kcal dieedi korral)
- Jagatud võrdselt päeva jooksul.
Söögi vesi ja seeditavus
Seedimine on aktiivne protsess, mis hõlmab toitumispolümeeride lihtsustamist, mille eesmärk on võimaldada nende imendumist soolestikus.
Seedimine on korraldatud erinevates keemilistes-füüsikalistes etappides ja algab suust, jõuab maosse ja lõpeb soolestikus. Mehaanilised faasid on närimine ja sõtkumine (suuõõne), segamine (kõht), edasiliikumine ja segmenteerumine (soolestik). Keemilised faasid määrata näärmete ja erinevate eksokriinsete näärmekudede sekretsiooni; need esinevad suus (sülg koos sülje amülaasiga), maos (maomahlad pepsinogeeni, soolhappe [Hcl-] ja pepsiiniga), kaksteistsõrmiksooles (mille kaudu sisse viiakse koledoki, sapi ja kõhunäärme mahlad [arvukalt proteo-, lipo- ja glükolüütilisi ensüüme]) ja peensoole limaskestale (enterotsüütide harjapiiri ensüümid).
Sageli jäetakse tähelepanuta see, et seedimine, et see toimuks optimaalselt, nõuab ensüümide sekretsiooni / lahjendamist, mis on proportsionaalne söögi "konsistentsile". Lühidalt:
- Sülje-, mao-, sapi- ja kõhunäärme mahlad nõuavad VEE tootmist ja eritamist.
- Mida vähem vett on toidubooluses / -küümis, seda rohkem on „organism kohustatud eritama“ oma taskust ”.
Sellest järeldub, et liiga "kuivas" toidus on boolusele / chyme'ile õige niiskuse andmiseks (ja selle seeduvuse soodustamiseks) vajaminev vesi suurem kui hästihüdreeritud toidul. "Toidu liigne lahjendamine võib kahjustada seedimist maomahlade ja ensüümide liigse hajumise tõttu.
NB! Vee imendumine / reabsorptsioon toimub peamiselt mao ja kaksteistsõrmiksoole vahel, AGA lõppeb lõplikult jämesooles fekaalse dehüdratsiooni kaudu (seedemahlaga erituva vee taastumine).
Edendada seedimist
Üldiselt toimub seedimine optimaalsel viisil, tarbides söögi ajal ühe või kaks klaasi vett (olenevalt mahutavusest). See parameeter varieerub märkimisväärselt sõltuvalt "supiliste" toitude olemasolust või puudumisest (mis iseenesest aitavad kaasa toiduboolus), värsked ja hästi hüdreeritud toidud (köögiviljad ja puuviljad) ning kuivade või veetustatud toiduainete kogus (leivapulgad, kreekerid, friikartulid kottides, popkorn, soolatud liha, kuivatatud puuviljad jne).
Lisaks liigsele kogusele, proteiinisisaldusele, toiduvalmistamise tasemele ja üksikutele "puudustele" (või patoloogiatele) aitavad paljud teised keemilised ja füüsikalised tegurid määrata halva efektiivsuse ja seedimiseks kasuliku aja laienemise; nende hulgas: kontsentratsioon lauasool (NaCl), toidu pH, närimine, toidu temperatuur jne.
Teisest küljest on liigse või raske söögi seedimise hõlbustamiseks aeg -ajalt palju "nippe"; ühe või teise valik sõltub ennekõike kasutusele võetud toidust ja subjekti füsioloogilisest seisundist. See hõlmab vähenenud võimet eraldada vesinikkloriidhapet pärast mõistlikult valgulist sööki, võib olla soovitatav:
- Võtke kuuma vett (35–38 ° C), lisades mahla või parem sidrunikoort
- Võtke üks "alkohoolne ühik, kui seda tavaliselt tarbitakse
- Joo koolalaadseid jooke
- Võtke kohvijooke, kui neid tavaliselt tarbitakse
- Näts
NB! Sarnastel tingimustel võib lauasoola ja vürtside sisaldus toidus soodustada HCl sekretsiooni.
Teisest küljest, kui söögikord on liiga valguline ja seetõttu (enamikul juhtudel) tekib vesinikkloriidhappe ületootmine, nõuab boolus / toiduküüm (pärast valkude denatureerimist) pH muutmist, et siseneda kaksteistsõrmiksoole hape aluseliseks vesinikkarbonaatide sekretsiooni teel. Sellisel juhul oleks pärast sööki kasulik:
- Võtke toatemperatuuril vett koos vesinikkarbonaadi, tsitraadi (tsitrosodiin) või magneesiumhüdroksiidiga (magneesiumoksiid)
- Vältige ülaltoodud 5 punkti.
Kas on olemas "seedimist soodustav vesi"?
Seni öeldu kohaselt on vesi söögi oluline element, kasulik (ja mõnikord ka põhiline) seedimise õnnestumiseks, kuid kui seda liigselt tarbida, võib see põhjustada seedemahlade liigset lahjenemist, pikendades seedimise aega.
Nüüdseks teavad kõik, et veed pole kõik ühesugused; need erinevad ennekõike neis sisalduvate soolade sisu ja päritolu poolest. Kui need pärinevad spontaansetest allikatest, nimetatakse neid mineraalideks ja nende puhtust EI saada keemilise-füüsikalise puhastamisega; muidu, nagu kraanivesi (kuigi see sisaldab ka sooli), mida inimene manipuleerib, ei saa seda määratleda kui "mineraali".
Mõnel veel on seedimiseks potentsiaalselt kasulikud omadused; selleks otstarbeks kasulikud lahustunud osad (antud juhul "toimeained") on:
- Bikarbonaadid (HCO3)
- Sulfaadid (SO4)
Bikarbonaadid osalevad ootuspäraselt mao pH vähendamises, neutraliseerides "happesuse" ja määrates maos veedetud aja vähenemise. Vee kasutamine koos vesinikkarbonaatidega on näidustatud kõigile isikutele, kellel on mao happesus ja / või või kes söövad väga suuri ja valgurikkaid toite.
NB! Vesinikkarbonaatide olemasolu vees EI õigusta hooletussejätmist ega liialdamist söögikordade korraldamisel; soolase ja vürtsika toidu, alkoholi, kohvi, happeliste ja kofeiinijookide jms kuritarvitamine. selle vastu ei saa vett, mis sisaldab vesinikkarbonaate.
Seevastu sulfaatidel on seedimist soodustav toime tänu nende võimele stimuleerida maksa ja kõhunäärme ensümaatilist sünteesi; sel viisil saab seedemahlade koostist (kui see on veidi puudulik) kompenseerida, edendades seedimine.
Kokkuvõtteks võib öelda, et mao ülehappesuse vastu võitlemiseks ja seedimise soodustamiseks on kõige sobivamad "mineraalveed" need, mis sisaldavad rohkesti vesinikkarbonaate ja sulfaate; aga selguse huvides tuleb meeles pidada, et lahustunud soolade kogus (olles samas soovitav omadus) iseenesest ei piisa liiga suure söögikorra soovimatute mõjude kõrvaldamiseks.
