Üldisus
Ameerika Ühendriikides on maapähkliallergia järgmine:
- Kõige sagedasem toiduallergia
- Toiduallergiate peamine surmapõhjus
- Koostage tabel potentsiaalselt allergeensete toiduainete kohta, et välistada nende „lapse toitmine sobivamale vanusele”
- Lugege hoolikalt toiduainete etikette, sest pole haruldane, et imikutoitude koostisosadena kasutatakse selliseid tooteid nagu maapähklid (või nende derivaadid)
- Teades, kuidas ära tunda anafülaktiline reaktsioon ja sekkuda kiiresti, helistades numbril 118 ja viies viivitamatult läbi esmase abi manöövrid.
Maapähklid
Maapähklid on kooritud seemned Arachis hypogaea, iga -aastane Lõuna -Ameerika päritolu rohttaim, mida portugallased impordisid Euroopasse 16. sajandil pKr; vaatamata sellele, et tegemist on kaunviljaga, on maapähklid (nimetatakse ka maapähklid) keemilise toitumisprofiiliga palju sarnasem kui achenes; seetõttu kuuluvad need ka toiduainete kategooriasse kuivatatud puuviljad.
Maapähkleid võib süüa röstitud ja kooritud (sageli soolatud) või derivaatide kujul; kõige populaarsemad maapähklitel põhinevad rafineeritud toidud / derivaadid on: maapähkliõli, maapähklivõi (hüdrogeenitud), jahu ja maapähklipasta (toiduainetööstuses).
Põhjused ja sümptomid
Maapähkliallergia käivitab organismi reaktsioon kahele nendes sisalduvale valgule; maapähkliallergia sümptomid on enamasti väikesed, näiteks: urtikaaria, astma Ja seedetrakti häired. Siiski tuleb märkida, et kuna tegemist on immuunvahendatud reaktsiooniga, võib maapähkliallergia vallandada tõelise anafülaktiline reaktsioon mis, kui seda ei diagnoosita ja farmakoloogiliselt ei modifitseerita, võib esile kutsuda selle seisundi šokk kuni surma.
NB! Käimas on eksperimentaalsed uuringud GMO -maapähklite tootmiseks, millel puuduvad kaks toiduallergia eest vastutavat valku.
Nagu ka teiste allergiate puhul, tuleb ka seda vältida maapähklite suhtes, jättes need täielikult ja püsivalt toidust välja (sh derivaadid); soovitav on pöörata erilist tähelepanu eelkõige pakendatud toitudele (maiustused, kastmed ja suupisted) ja kulinaarsetele valmististele. märkis, et kuna see on organismi ebasoodne reaktsioon teatud valkudele, EI TOHI maitseained ja rasvad olla potentsiaalselt allergeensed; ERITI KÜLMALT ekstraheeritud maapähkliõlides (kuigi kvalitatiivselt paremad kui RAHASTATUD) on võimalik, et on olemas mõned peptiidid jäljed on piisavad, et tekitada hüpertundlikule organismile ebamugavust.
Maapähkliallergia võib olla seotud ristreaktiivsusega teiste kaunviljade suhtes, näiteks: oad, herned, kikerherned, laiad oad, tegolini, jaanileivapuu, soja, tamarind, guarkummi, kummiaraabik ja lagrits; mitte ainult, tundub, et on ka korrelatsioon allergiate suhtes: mandlid, kreeka pähklid, sarapuupähklid, pekanipähklid, pistaatsiapähklid, kõrvitsaseemned ja päevalilleseemned.
Maapähklid toidus
Itaalias ei tekita maapähkliallergia selle all kannatavatele inimestele olulist toitumisalast ebamugavust, kuna Vahemere dieet EI paku neid mingil kujul ja igal ajal aastas; välismaal (USA) moodustavad nad aga nii laialt levinud toidu, et nende toidust väljajätmine on väga uuriv käitumuslik sekkumine, mida on aja jooksul raske säilitada.
On tõsi, et maapähklid pakuvad mõningaid olulisi toitaineid, näiteks: l. linoolhape (omega-6 perekond, 41% TOT-lipiididest), magneesium (Mg), fosfor (P) ja niatsiin (vit. PP); d "Teisest küljest, pakkudes energiakvooti, mis ei ületa kõrget (pügatud ja / või soolatud maapähklid: 594 kcal), mis tuleneb 50% rasvadest, võime kindlalt öelda, et tarbimise suhteline osa oleks igal juhul nii väike (paar grammi päevas), et täielikult tühistada selle toitumisalane tähtsus Vahemere toitumisrežiimis, mida me teame, et seda iseloomustab 25–30% lipiididest võrreldes TOT päevase energiaga.
Bibliograafia:
- Toidutalumatus ja allergiad - L. Conti - Giunti Demetra - pag. 74-75
- Tervislikud toidud: õige toitumise biokeemiline alus - S. Colonna, G. Folco, F. Marangoni - Springer - lk. 72
