ALLERGIA MUNADELE

Munavalk

Muna on üks loomset päritolu toiduaineid, mis stimuleerib kõige enam immuunvahendatud allergilist reaktsiooni eelsoodumusega isikutel; suhtelised valgud: ovomukoid, ovalbumiin Ja ovotransferriin, esineb ülitundlikkust ja neid ei ole toiduainete töötlemisega lihtne inaktiveerida.
Munaallergia vallandab seega peptiidide äratundmine eespool mainitud organismile kahjulike molekulidena; lugejate seas võivad mõned põhjendada asjaolu, et valkudena, et vältida nende kliinilise nähtuse tekkimist, mis on seotud nende koostoimega immuunsüsteemiga, võib piisata nende keemilisest, füüsilisest või ensümaatilisest denatureerimisest. on küsimus "vaatlusest vaid osaliselt vastuvõetav, sest vaatamata teistele, ovomukoid (kõrge valgusisaldusega glükosüleeritud "KANAMUNA ALBUME") see on äärmiselt kuuma- ja kuumuskindel molekul trüpsiin seediv; sel põhjusel säilitab see isegi pärast keetmist tõhusalt oma allergeensuse.

Allergia munavalgu ja kanaliha suhtes

Toidu- ja põllumajandusorganisatsiooni andmetel on munaallergia kaheksa kõige sagedasema reaktsiooni hulgas kolmandal kohal (põhjustab 90% toiduallergiatest); lisaks leiti, et mõned munavalgu allergeenid esinevad ka liha sees, eriti kana, suurendades seega allergiliste reaktsioonide riskiindeksit.
Seetõttu on munavalguallergia väga sage ülitundlikkuse vorm; samas on selge, et asjaomaseid antigeene on kolme erinevat tüüpi, millest kaks on termolabiilsed ja üks termostabiilne, samuti on võimalik kehtestada enam -vähem range dieet. Ja konkreetne.
Ilma pikema jututa võib allergiline "ovalbumiini" ja "ovotransferriini" suhtes kergesti otsustada munad ja kanaliha oma dieeti lisada, kui need toidud / koostisosad on alati hästi keedetud ja sisaldavad piisavalt denatureeritud peptiide (et välistada immuunsuse tekkimise võimalus) tunnustamine). Vastupidi, kui munadeallergiat iseloomustab kokkusobimatus ovomukoidiga, peab toitumine täielikult välistama mune ja albumiini sisaldavaid toite, lubades tarbida liha (sh kana), mis sisaldab AINULT termolabilist ovalbumiini ja ovotransferriini.
Kokkuvõttes:

Allergia "munaalbumiini ja" ovotransferriini suhtes = toores munade ja liha väljajätmine, lubatud on KÜPSETATUD liha ja munade kasutamine

Allergia ovomukoidi suhtes = nii toore kui ka KÜPSETATUD muna väljajätmine, lubatud on kasutada nii TOORET kui KÜPSETATUD liha

Allergia ovalbumiini, ovotransferriini ja ovomukoidi suhtes = nii toore kui ka KÜPSETATUD muna väljajätmine, toore liha väljajätmine, KÜPSETATUD liha kasutamine on lubatud.

Kõigil subjektidel, keda mõjutab ovomukoidiallergia, soovitatakse hoolikalt uurida valmistatud ja / või tööstuslikult töödeldud toodete toidumärgiseid.
Toiduainete loetelu, mis sisaldavad kanamune, AINULT munakollast või AINULT munavalget: munapasta, gnocchi munadega, mõned esmakursused, gratiniroogid, muretainas, rullbiskviit, keedukreem, muud saiapõhjad, kroketid ja muud praetud toidud, lihaleivad, teatud tüüpi leivad, näiteks leib, liköörid munapõhjaga jne.
NB! Munaallergia on väikelaste seas äärmiselt laialt levinud, kuid õnneks kujutab see endast ülitundlikkuse vormi, millel on suur taandarengu tõenäosus; lõppkokkuvõttes on mitte ainult võimalik, vaid ka sagedane, et munaallergiline subjekt saab tagasi talumisvõime. neid aja jooksul.

Videos näide magustoidust ilma munadeta