Alumiinium toidus
Alumiinium on metalliline element, mis moodustab umbes 8,2% maakoorest.
19. sajandil parandas odavamate ekstraheerimisprotsesside (alumiiniumoksiidist ja boksiidist) avastamine materjali rakendamist ja mitmekülgsust.
Kuid erinevalt teistest metallielementidest (nagu raud, tsink, vask jne) pole alumiinium inimesele kasulik ega hädavajalik. Seetõttu tuleb selle liigset esinemist toidus pidada potentsiaalselt tervisele kahjulikuks.
Alumiinium lisandites
Olles üldlevinud element, leidub alumiiniumi mullast ja vetes kogu maailmas. See tähendab, et enamik toiduaineid sisaldab seda "vähemalt", mistõttu satub see inimkehasse iga päev.
Täpsustame kohe, et väikesed alumiiniumikogused ei põhjusta vigastusi, kuid aja jooksul võib see metall kudedesse koguneda.
Alumiinium on teatud toidu lisaainete põhielement, mis sisaldub ennekõike: keemilises pärmis, sulatatud juustudes (viilud, väike juust jne) ja hapukurgis.
Allolev tabel võtab kokku Itaalia ja Ameerika loetelu alumiiniumi sisaldavatest toidulisanditest.
Lisandid litsentsitud USA -s
Itaalias peab tervishoiuministeerium järgmisi toidu lisaaineid ohutuks:
- E520 Alumiiniumsulfaat
- E521 naatriumalumiiniumsulfaat
- E522 Alumiiniumkaaliumsulfaat
- E523 Alumiiniumammooniumsulfaat
- E541 Naatriumalumiiniumhappe fosfaat
- E554 Naatriumalumiiniumsilikaat
- E555 Kaaliumi ja alumiiniumi silikaat
- E556 Kaltsium ja alumiiniumsilikaat
- E559 Alumiinium silikaat
Ameerika Ühendriikides peab Toidu- ja Ravimiamet (FDA) järgmisi toidulisandeid üldiselt ohutuks (GRAS):
- Alumiiniumsulfaat
- Alumiinium ja ammooniumsulfaat
- Naatriumalumiiniumsulfaat
- Kaltsium ja alumiinium silikaat
- Alumiiniumstearaat
- Naatrium- ja alumiiniumhappe fosfaat
- Alumiiniumnikotinaat
Nende koostisosade ohutust arutatakse endiselt.
2005. aasta septembris oli uurimisrühm tuntud kui "Planeet Maa osakond"Esitas taotluse alumiiniumisisaldusega lisandite GRAS-i nimekirjast väljajätmiseksÜldiselt tunnistatakse ohutuksvõi üldiselt ohutuks tunnistatud).
Petitsiooni toetuseks teatati mõningatest uuringutest, mis üritasid näidata korrelatsiooni alumiiniumi ja Alzheimeri tõve vahel.
Need teadmised ei osutunud aga statistiliselt oluliseks.
Alumiinium ja toidu valmistamine
Lisaks sellele, et alumiinium on looduslikult toiduainetes ja jookides ning erinevate lisandite struktureerimisel, võib see toiduaineid nende valmistamise ajal saastada. Materjali transiit toimub riistadelt (pannid, mahutid jne) toidule kulumise kaudu. keemiline või füüsikaline tüüp.
Kulinaariavaldkonnas on alumiinium üks enim kasutatud materjale. Seda iseloomustab suurepärane soojusjuhtivus, mida iseloomustab ühtlus ja tõhusus.
Teisest küljest on alumiinium üsna pehme metall; kraapides vabastab see kergesti väikesed killud, mis toitu „määrdavad”. Soovituslik näide on kreemide ja bechameli tootmine; need retseptid nõuavad massilist vispli kasutamist, mis terasest (kõvem kui alumiinium) valmistades panni söövitab. Mõnikord on selle protsessi käigus eralduvad osakesed nii rikkalikud, et muudavad kastme või koore värvi muutuda roheliseks või halliks.
Lisaks kipub alumiinium reageerima happeliste toitudega, nagu puu-, köögiviljad, äädikas ja vein (eriti kuumuse juuresolekul). See keemiline koostoime soosib metalli erosiooni ja soodustab selle sisenemist toiduainetesse.Lisaks soodustab alumiinium toidu oksüdeerumist, mistõttu EI OLE eriti sobiv säilitamiseks.
Nende võimaluste vältimiseks on paljud tootjad hakanud ehitama anodeeritud alumiiniumist potte ja panne. See protsess võimaldab teil:
- Säilitage materjali juhtivus
- Loo kõvem pinnakiht
- Toidureaktsiooni ennetamine.
Siiski on vaja vältida anumate kriimustamist, näiteks kasutades vähem agressiivseid kulpe, tangid ja piitsad (näiteks plastikust või silikooniga kaetud).
Alumiiniumi toksilisus
Ameerika Ühendriikides läbi viidud laboratoorsete analüüside kohaselt aitavad toiduained alumiiniumi tarbida kõige rohkem: teraviljatooted ja derivaadid (nt leib, maiustused, küpsised ja saiakesed), köögiviljad (spinat, mädarõigas ja salat), seened, joogid ( tee ja kakao) ning mõned varajase lapseea tooted. Joogivesi ja ravimid on samuti märkimisväärne alumiiniumiallikas.
Mõne uuringu põhjal, arvestades metalli halba eemaldamist kangast, on "Euroopa Toiduohutusamet"(EFSA) on piiranud alumiiniumi tarbimist toiduga 1 mg / kg kehakaalu kohta nädalas. Sellest piirist kaugemale jäädes ei ole välistatud, et see võib põhjustada terviseprobleeme.
Euroopa elanikkonna keskmine kokkupuude toiduga arvutatakse, võttes arvesse eri riikides (Hollandis, Prantsusmaal, Ühendkuningriigis ja Rootsis) läbi viidud uuringuid. EFSA määratud ekspertide rühma poolt läbi viidud uuring tõi esile, kui heterogeenne on kollektiivne kokkupuude võib olla. Täiskasvanud elanikkonna keskmine on vahemikus 0,2-1,5 mg / kg nädalas; nooremate isikute puhul olid piirnormid vahemikus 0,7–2,3 mg / kg nädalas.
New Yorgi ülikooli Langone'i meditsiinikeskus teatab, et pikaajaline kokkupuude, eriti kõrgel tasemel, võib põhjustada tõsiseid terviseprobleeme.
Süües naatrium- ja alumiiniumhappefosfaati sisaldavaid toite või elades kaevanduste lähedal, muutub kokkupuude metalliga aja jooksul kahjulikumaks.
Kuid isegi lühiajaline kokkupuude, näiteks alumiiniumitolmu sissehingamine töökohal, võib olla väga kahjulik.
Alumiiniumi toksilisus mõjutab lihasluukonna ja aju, põhjustades: lihasnõrkus, luuvalu, osteoporoos, loote muutused, laste kasvupeetus ja meeste reproduktiivfunktsiooni kahjustus (munandite kahjustus). esineb peamiselt neerupuudulikkusega inimestel.
