Üldisus
Spargel on taimset päritolu toit, mille võib liigitada köögiviljade või köögiviljade rühma. Need on idud (võrsed) roheline või valge (sõltuvalt sellest, kas neid kasvatatakse valguse juuresolekul või puudumisel), mis nõuavad üsna keerulist kasvatamist.
Arenenud sparglit võiks kirjeldada kui maalähedast risoomilist taime, millel on okkadeta püstised ja hargnenud rohttaimede varred (ümmargune põõsas peaaegu nõelataoliste lehtedega), esitades valgeid õisi, mis muutuvad punasteks marjadeks; samal ajal on spargelil horisontaalne ja maa -alune vars (risoom või jalad), millest väljuvad söödavad võrsed või võrsed.
Lisaks sellele, et spargel vajab täiesti ühilduvat pinnast (väga kuivendav ja töödeldud), tuleb see korjata kohe, kui ilmub võrse ots (mille kogupikkus on umbes 20 cm, maapind peaaegu täielikult varjatud). Tegelikult, kui ootate viimase edasist kasvu, saate koore paksenemise ja sellest tulenevalt toidu söödavuse ja meeldivuse vähenemise.
"Kultiveeritud" spargel kuulub perekonda Liliaceae, Tüüp Spargel, Liigid officinalis, millest mõned sordid on kindlaks tehtud. Itaalias (kuid mitte ainult) kasvab metsik spargliliik nimega "Spargel acutifolius", mida tavaliselt nimetatakse terminiks asparagiin (saadaval kevadel). Viimasega väga sarnane on see võrsed lihuniku luud (binoomne nomenklatuur: Ruscus aculeatus); need on õhukesed ja pikad oksad, millel on intensiivne ja mõrkjas maitse (sellest ka vulgaarne termin järsk), mis tärkavad emataime lähedalt maapinnalt (seega sarnaselt asparagiiniga). Teades täiskasvanud metsse spargli (niitpõõsas) välimust, on neid siiski üsna raske segi ajada lihunikuharjaga (põõsas lameda, laia ja teravad lehed).
Spargel pärineb Lääne -Aasiast (võib -olla Iraanist) ja kujutab endast kasvatust, mida inimene on omandanud iidsetest aegadest. Kõigepealt on egiptlased, seejärel roomlased (tsiteeris Plinius vanem ajakirjas "Naturalis Historia"), kollektsionäärid ja põllumehed. sparglit mainitakse ka mitmetes kreekakeelsetes tekstides: Theophrastose "Taimede ajalugu", Cantone'i "De Agriculture" jne. Keskajal pikendati sparglite kasvatamist põhimõtteliselt, et võrseid ja juuri kasutada meditsiinilisel otstarbel ( seega: A. officinalis).
Itaalias lisaks märkimisväärse tiheduse jälgimisele A. acutifolius, rannikualade ja "mägipiirkonna (Apenniini vöönd)" vahelistel aladel on looduses võimalik leida ka "A. officinalis (puudub Sardiinias).
Spargli kasvatamine peab toime tulema ka mõnede parasiitide nakatumisega; seetõttu on nende köögiviljade tootmiseks vaja veenduda, et põllule ei satuks: krüocere mardikad, spargelkärbsed, spargelrooste (seen) jne.
Kasulik informatsioon
Spargel on suurepärased toitumisomadused (kiudained, vitamiinid ja mineraalsoolad); pealegi stimuleerivad nii söödavad pungad kui ka taime juured (keetmisel) oluliselt neerude filtreerimist. See aspekt, mis paljude jaoks kujutab endast metaboolset väärtust "mõnede mineraalsoolade rohkuse tõttu", teiste jaoks on see sparglis leiduvate molekulide ja neerude vahelise koostoime tulemus, mistõttu köögivilja EI peeta ainulaadseks soovitavaks "toiteallikas nefropaatiline.
Nagu sellest ei piisa, on spargel kõrge puriinisisalduse tõttu toit, mida tuleb täielikult vältida, kui podagra või hüperurikeemia on raskesti kompenseeritavad; pole oluline, kas neil on diureetilisi omadusi, nad võivad soodustada podagra teravused eelsoodumusega isikutel ja sellisena tuleb need välistada.
Asparagiinhappe ja väävlirühmade märkimisväärse kontsentratsiooni tõttu annab spargel kohe üsna intensiivse lõhna uriinile. Seda omadust, mis ilmselt ei ole täiesti ühemõtteline, on käsitletud mõningates teadusuuringutes. Tundub, et lahknevus uriini lõhna vahel erinevatel subjektidel ei tulene teatud kataboliitide olemasolust või puudumisest, vaid oskusest neid lõhna järgi tajuda; sellega seoses on mõned teadlased leidnud elanikkonna viilu, mis moodustab 40% koguarvust, mis EI suuda spargli allaneelamisel tajuda tüüpilist uriinilõhna.
Seda reaktsiooni, mis esineb tervetel isikutel isegi mõne minuti pärast, on pikka aega peetud lihtsaks meetodiks neerufiltratsiooni tõhususe jälgimiseks; ilmselt ei saa süsteem töötada ülalnimetatud 40% -l katsealustest, kes ei suuda selle lõhna tajuda.
Lisateabe saamiseks lugege: Spargel Herbalistis - Spargli vara
Valmistamine ja retseptid
Spargelite valmistamine kulinaarselt on üsna lihtne, kuid nõuab siiski teatavat tähelepanu.
