Aspic: mis see on?
Aspic on ravim, mis hõlmab želatiini kasutamist. On magusaid ja soolaseid; esimesi kasutatakse magustoiduna, samas kui soolased aspikud on eelroad või road.
Selle tootmise põhimõte on see vedelikud, mis esinevad aspiku sees (rikkalik, koosneb veest, piimast, puljongist, mahlast jne) need tuleb geelistada toidulisandiga, toidust või hüdrokolloidsest toitainest; Nende geelistavate komponentide hulgas on mainitud:
- želatiin,
- algiinhape ja alginaadid,
- guarkummi,
- agar-agar, pektiinid,
- kollageen lihast ja kalast,
- munavalge jne.
Pektiini tarretusprotsess saab toimuda ainult temperatuuri langetades (külmkapis, mitte sügavkülmas).