Mitte segi ajada kalakalaga, teisalt kuivatatakse külma ventilatsiooni - konvektsiooni põhimõtte - ja päikesekiirguse mõjul, tursk kuivatatakse jõuga soolamise teel - jämesoola osmootne toime. Mõlemal juhul on küsimus kala konserveerimises; sellegipoolest erinevad need kaks toitu ja tootmisviis ka toiteomaduste ja kulinaarse töötlussüsteemi poolest.
Rikas kõrge bioloogilise väärtusega valkude, spetsiifiliste vitamiinide ja mineraalide poolest kuulub tursk esimesse põhirühma. Kui seda ei töödelda korralikult, ei soovitata seda mõne dieedi puhul. Soola massiline sisaldus muudab selle, kui seda pole korralikult puhastatud, vastunäidustatud primaarse arteriaalse hüpertensiooni all kannatavate inimeste toidus naatriumitundlikuks. Märkus: naatriumi liigne toitumine on seotud ka teiste häirete ja haiguste ilmnemisega.
Tursk on olnud Põhja -Atlandi üks peamisi ekspordiartikleid ning lisaks kohalikele köökidele on see levinud ka teiste riikide gastronoomiatraditsioonidesse - paljud neist on vaatega Vahemerele, näiteks Itaaliale. Seal on palju piirkondi, sealhulgas tursk traditsiooniliste kohalike retseptide koostisosade hulgas.
Siiski tuleb märkida, et Atlandi tursa järsu demograafilise languse tõttu, mille on põhjustanud intensiivne kalapüük, on tursa töötlemine hakanud mõjutama erinevaid kalaliike. Sel põhjusel on tänapäeval mõiste "tursk" muutunud teatud määral nimeks. üldine
