See on valmistatud toorest ja osaliselt kooritud lehmapiimast; pasta on täielikult keedetud. Sellel on kõik mägijuustu omadused; talve või "talve" - toodetud lehmade piimast, kes toituvad ka söödast - peetakse veidi vähem väärtuslikuks.
Tüüpiline Lombardia piirkonnale, täpsemalt Bagolinole - Brescia provintsile, Caffaro orus ja Val Sabbia ülaosas - Bagòss tunneb traditsiooniliste põllumajandustoodete (PAT) tunnustust. Nimi Bagòss tuleneb sõnast "bagossi", mis on Bagolino elanike nimi.
Bagòss kuulub kõrge bioloogilise väärtusega valkude, B2 -vitamiini (riboflaviin), fosfori ja kaltsiumi toiteallikana II toiduainete põhirühma. See on ka üsna kaloriline, üsna rasvane, kõrge kolesterooli ja naatriumi sisaldusega.
Bagòss on juust, mida nautida peamiselt üksi; kuid seda kasutatakse laialdaselt ka riivituna esimestel roogadel.
ja väga suur osa rasvadest, need omadused, mis suurenevad koos vananemisega - lipiidid ei moodusta kunagi vähem kui 20% kuivainest.
Seetõttu annavad energiat ennekõike rasvad, seejärel valgud ja lõpuks vähe süsivesikuid. Rasvhapped on peamiselt küllastunud, peptiididel on kõrge bioloogiline väärtus - see tähendab, et need sisaldavad kõiki asendamatuid aminohappeid õiges vahekorras. inimese mudel - ja lihtsad süsivesikud..
Bagòss ei sisalda kiudaineid ja on rikas kolesterooli poolest.Küpsedes kaotab ta laktoosi ja on rikastatud histamiiniga. Puriinide kogus on väga väike. Gluteen puudub.
Vitamiiniprofiili iseloomustab riboflaviini (B2-vitamiin) ja samaväärse retinooli (vitamiin A ja RAE) rohkus. Puuduvad ka teised B-rühma vees lahustuvad tegurid, nagu tiamiin (vitamiin B1) ja niatsiin (vit PP). Mineraalide asemel näitab Bagòss asjakohaseid kaltsiumi, fosfori ja naatriumi kontsentratsioone.
normolipiid salenemisele ülekaalu vastu - eriti tõsised. Maitsestatud, kui seda riivitakse esimestel roogadel, on lubatud korraga 5-10 g portsjonitena.
Küllastunud rasvhapete levimus ja kolesterooli rohkus ei võimalda Bagòssit hüperkolesteroleemia korral soovitada.
Tänu valkude kõrgele bioloogilisele väärtusele võib Bagòssit pidada suurepäraseks asendamatute aminohapete allikaks. See on näidustatud kõikides tingimustes, mis nõuavad nende toitainete suurendamist - näiteks üldine või spetsiifiline alatoitumus, imendumishäire, suurenenud toitumisvajadus, näiteks raseduse ajal või liiga intensiivse ja pikaajalise spordiga tegelemine jne. Seda funktsiooni piiravad aga juustu "vähem väärtuslikud" toitumisomadused, mis nõuavad mõõduka tarbimise ja portsjonite kasutamist.
Laktoos, mida leidub rohkete maitseainete tõttu vaid vähesel hulgal, muudab selle toiduks sobimatuks, kuna talub kõige tundlikumaid isikuid. Teisest küljest, suurendades küpsemist, suurendab see ka histamiini taset, muutes selle dieedi jaoks sobimatuks seda tüüpi toidutalumatuse korral. Selle asemel on see asjakohane tsöliaakia ja hüperurikeemia vastu.
Arvestades B-grupi vees lahustuvate vitamiinide laia valikut, mis täidavad peamiselt koensüüme, võib juustu pidada väga toitevaks toiduks ja kasulikuks raku ainevahetuse erinevate protsesside toetamiseks. A -vitamiin - või retinooli ekvivalendid (RAE) -, mis on vajalik nägemisfunktsiooni, paljunemisvõime, rakkude diferentseerumise jne säilitamiseks.
Arvestades naatriumi kõrget kontsentratsiooni, tuleb naatriumitundliku arteriaalse hüpertensiooni korral vältida dieeti Bagòss või seda oluliselt piirata.
Kaltsiumi ja fosfori rohkus on väga kasulik toitumisomadus luustiku ainevahetuse optimeerimiseks, näiteks kasvamise ajal, raseduse ajal (mil Bagòss tuleb hügieenilistel põhjustel küpsetada) ja vanemas eas - luude hõrenemise ennetamiseks osteoporoosist. Märkus: D -vitamiini tarbimine peab olema tagatud ka luude tervise jaoks.
Veganis pole see lubatud. Loomade laapi olemasolu tõttu tuleb see välistada ka taimetoitlastel. Sellel ei ole vastunäidustusi moslemite ja juutide religioonile. Tähelepanelike budistide arvamused on selles osas vastuolulised.
Bagòss juustu keskmine osa on umbes 80 g.
on vahemikus 14-22 kg - sõltuvalt sellest, kas talvel või suvel.
Bagòsi koor, mitte liiga paks, kuid suureneb koos vananemisega, on tumepruuni või punakasvärvi - vananemise ajal määritakse seda regulaarselt pastöriseeritud linaseemneõliga, mis kipub oksüdeeruma.
Bagòssil on kompaktne, ühtlane tekstuur ja võib -olla väga peened augud. Konsistents on väga kõva, mitte eriti elastne ja mureneb helvesteks; värv on õlekollane. See tundub väga sarnane Brescian Nostrano "Valtrompia" juustuga, mis seevastu tunnustab kaitstud päritolunimetust (DOP).
Bagòssi maitse on täidlane, rikkalik, aromaatne, pikeneva vananemisega vürtsikas ja mitte kunagi mõru; safrani lisamine ei ole tajutav. Valitsev maitse on soolane.
Kott ei ole kõik ühesugune. Kuna aastane toodang on katkematu, omandab Bagòss piimaliigi järgi eristatavad omadused: mägikarjamaalt - suveperiood - või oru põhjast - talveperiood. Töötlemine ja laagerdumine mõjutab vedeliku keemilist koostist kariloomade söötmisega - värske rohi või hein koos söödaga.
, praetud polenta searasvas jne). Seda süüakse üksi, eriti esimesel küpsemisaastal; väga maitsestatud, teisest küljest kasutatakse seda sagedamini riivituna.
Riivitud Bagòss sobib ideaalselt erinevate, kuivade ja suppide esmakursuste juurde, eriti teravilja, kaunviljade ja köögiviljade või nende derivaatide põhjal. Polenta Bagòssiga, lusikaga või röstitud, nii sulatatud juustu kui ka fondüüga - piimakreemiga on hästi teada. Kuulsad on "mereconde", see tähendab supp juustu ja riivleiva, muna, peterselli ja puljongiga. Tähelepanuväärne on Bagòssiga täidetud pasta, näiteks ravioolid. Selle juustuga saab rikastada pikki makarone (nt pappardelle) ja lühikesi (nt penne), muna või mannaga, ka puljongis (maltagliati) Märkus Pange teravilja- ja kaunviljasupid Bagòssiga Mõned inimesed riivivad Bagòssi ka pelmeenidele.
Seda saab kasutada ka Bagòss fondüüga erinevate lisandite, näiteks grillfilee maitsestamiseks.
Üldiselt seostatakse punaseid veine, nagu Franciacorta Rosso, Capriano del Colle, Granato või Marchese di Villamarina, Bagòssi retseptidega, kus juustu maitse on valdav, või ainult 12 kuud.
- pruun või punane tõug.See võib olla mägimajast või talvest. Esimest toodetakse otse kõrgetel mägedel, kus kariloomad karjatavad tasuta; teine oru põhjas asuvates tehastes, piimaga, mida tarnivad Malghesi, kes toidavad loomi osaliselt mitmesuguse söödaga (põhk jne). Juustu valmistamise tehnika on sama.
Mitme lüpsi toorpiim kuumutatakse vaskpottides madalal kuumusel temperatuurini 37–39 ° C. Seejärel lisatakse pulbriline laap (1,5 - 2,5 g 100 kg piima kohta), segatakse ja jäetakse 45-70 minutiks puhkama; toimub termofiilsete piimbakterite hüübimine ja areng.
Kohupiim purustatakse: esmalt lõigatakse mass niinimetatud "mõõgaga" või "liiriga", keerates juustumassi "spannarola" abil, oodates põhja ladestumist; siis lõpetate selle purustamisega "okkaga", muutes selle peeneks ja õhukeseks.
Kõik küpsetatakse temperatuuril 47-57 ° C. Seejärel lisatakse kohupiimale safranit, et suurendada kollast pigmentatsiooni. Mass filtreeritakse lappidega vadaku äravooluks, pannakse "fascere" (vormidesse) ja pressitakse 24 tundi.
Jätkame kuivsoolamist jämeda soolaga, vaheldumisi külgedel ja külgedel.
See lõpeb vananemisega vähemalt 12 kuni 48 kuud, mille jooksul kooritakse ja kooritakse korduvalt linaseemneõliga - kord toores, nüüd pastöriseeritud. 100 kg piimast saate 5-6 kg juustu; saagikus on 8-9% 24 tunni pärast ja 5-7% täielikult küpsena.
Piim, piimatooted ja juustud Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddari piimakreem Crescenza Emmental Feta piimahelbed Fontina maitsetaimede juustud Lahjad juustud Kaltsiumirikkad juustud piim Piimapulber ja kontsentreeritud piim Lõss ja poolkooritud piim Laktoosivaba piim Piim Taimne piim Piimatooted Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Vahukoor Keedukreem Värske koor Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Müük Provolone Ricotta Robiola Roquequino Scamorquace TOOTED Piim ja derivaadid Kategooriad Alkohoolsed toidud Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsi Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja selle derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted pezie Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappa Põhitooted ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Kerged dieediretseptid Naistepäev, Ema, isadepäeva retseptid Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia jaoks Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Retseptid taimetoitlastele Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid
