Karbonaad

Üldisus

Kotletid kujutavad endast üht levinumat ja soovitud sealiha jaotustükki Itaalias; loom, kellelt neid peamiselt saadakse, on täpselt Suis Scrofa Domesticus, või siga (nimetatakse ka siga või siga).

Kotletid vastavad tegelikult viilule carré, mõistetakse anatoomilise osana, mis asub nimme keskosas (capocollo ja sõlme vahel). Sellest järeldub, et hammas, millest need on valmistatud, võib kuuluda ka näiteks vasikatele või talledele; Lihtsamalt öeldes koosneb karbonaad kondiga seljaliha keskosast.
Kotlette peetakse valesti rasvase liha tükiks, kuna need on saadud peamiselt sealihast; tegelikult lisaks sellele, et on pärit kerged sead ja mitte nendest raske (mõeldud soolatud liha tootmiseks), sisaldavad karbonaadid sisuliselt nimmepiirkonda, see tähendab valget ja põhiliselt lahjat liha (ehkki mitte peal küüliku kõhnusele ega kodulindude rinnale). Ainus erinevus seljatükikese ja nimme medaljoni (või seljaosa) vahel on see, et viimane läbib lisaks konditustamisele ka täpset pindmist rasvatustamist (kehtib ainult osaliselt karbonaadi kohta). Kuna tegemist on noorloomadega, on seepärast sihvakam kui täiskasvanud siga , vasikalihal ja lambalihal on kindlasti veelgi lahjemad karbonaadid.
Kotlette saab kasutada erineval viisil; kõige traditsioonilisem ja "pealtnäha" lihtne valmistus on grillil küpsetamine, tegelikkuses on grillitud karbonaadi keetmine toidu südamesse jõudmine, selle õrna hoidmine ja kuivatamiseta "asjatundlike kokkade feat. Plaadil, pannil, ahjus ja kastmega toiduvalmistamisest puudust ei tule; luu olemasolu meenutab aga meeldivalt käte kasutamist, mida kasutatakse suurema rahuloluga grilli ees ja palju vähem niisketel või viimistletud valmististel. Suurepärane ja meeldivalt üllatav kombinatsioon õuntega, vaadake meie videoretsepti õunavoodil täidisega seakarbonaati

NB! Seljatükki saab kasutada tervelt praadide valmistamiseks.

Toitumisomadused

Nagu arvata võis, on kotletid piisavalt lahja lihalõige; need annavad rohkem rasva kui kana- ja kalkunirind või küülik, kuid kindlasti ei saa neid liigitada rasvaste lihade hulka.
Valkude tarbimine on märkimisväärne ja kõrge bioloogilise väärtusega, samas kui energialipiidid on peamiselt küllastunud ja seal on oluline kolesterooli steroidide osa; karbonaadid EI sisalda süsivesikuid.
Soolalahuse seisukohalt sisaldavad karbonaadid suures koguses kaaliumi ja rauda, ​​vitamiinide osas aga suurepärases koguses tiamiini (vitamiin B1), riboflaviini (vitamiin B2) ja niatsiini (vit. PP).
NB! Allpool näidatud ja INNRANi tabelitest ekstrapoleeritud väärtused viitavad üldistele praadidele (mis on tõenäoliselt saadud seljatükist) ja sealiha.

Sealiha, kerge, praad, toores ja sealiha, kerge, seljatoite koostis - INRANi toiduainete koostustabelite võrdlusväärtused

Toitev koostis 100 grammi söödava osa kohta Sealiha, kerge, praad, toores

Söödav osa 74,0% Kosk 69,6 g Valgud 21,3 g Lipiidid TOT 8,0 g Küllastunud rasvhapped 3,66 g Monoküllastumata rasvhapped 2,49 g Polüküllastumata rasvhapped 1,47 g Kolesterool 62,0 mg TOT süsivesikuid 0,0 g Tärklis 0,0 g Lahustuvad suhkrud 0,0 g Kiudaine 0,0 g Võimsus 157,0 kcal Naatrium 56,0 mg Kaalium 290,0 mg Raud 0,8 mg Jalgpall 8,0 mg Fosfor 160,0 mg Tiamiin 0,80 mg Riboflaviin 0,70 mg Niatsiin 3.00 mg A -vitamiin tr C -vitamiin 0,0 mg E -vitamiin - mg
Toiteväärtus 100 grammi söödava osa kohta Sealiha, kerge, seljatükk:

Söödav osa 79,0% Kosk 70,7 g Valgud 20,7 g Lipiidid TOT 7,0 g Küllastunud rasvhapped 2,23 g Monoküllastumata rasvhapped 2,38 g Polüküllastumata rasvhapped 1,82 g Kolesterool 61,0 mg TOT süsivesikuid 0,0 g Tärklis 0,0 g Lahustuvad suhkrud 0,0 g Kiudaine 0,0 g Võimsus 146,0 kcal Naatrium 73,0 mg Kaalium 220,0 mg Raud 1,3 mg Jalgpall 7,0 mg Fosfor 150,0 mg Tiamiin 0,25 mg Riboflaviin 0,30 mg Niatsiin 4,00 mg A -vitamiin tr C -vitamiin 0,0 mg E -vitamiin - mg
Muud toidud - Amatriciana Liha Lambaliha - Lambalihapart - Pardiliha Sealiha hakkliha Firenze praad Keedetud puljong Toores liha Punane liha Valge liha Veiseliha Hobuseliha Küülikuliha Sealiha Taimeliha Tailiha Lambaliha ja Kitseliha Carpaccio Ribs Cotechino Tigud ja maod Faasaniliha Pärlkanad - Pärlkanaliha Sealihafilee Kana Hamburger Hot Dog Kebab Patè Kana rinnatükk Türgi rinnatükk Kana - Kana liha Lihapallid Porchetta Vutt - Vutiliha Ragù Vorstimäng Zampone MUUD ARTIKLID LIHA Kategooriad Toit Alkohoolne liha Teravili Puuviljad ja puuviljad Piim ja selle derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja viinamarjad Põhiline ---- Köögis ülejääkidega karnevaliretseptid Jõuluretseptid Dieetretseptid Kerged retseptid Naistepäev, ema, isa Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Tsöliaakia retseptid Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Retseptid taimetoitlastele Retseptid Valk Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid