Brokkoli

Üldisus

Brokkoli on rohttaime söödavad lilled Brassica oleracea L., Kaldkirjasort, mis kuulub perekonda C.rokkarid. Neid tuntakse ka kapsa-brokoli nime järgi, kuna need kuuluvad homonüümide kategooriasse, isegi kui need erinevad oluliselt enamikust õitest. Brassica oleracea oma tüüpilise rohelise või purpurse välimuse tõttu enam -vähem haruline;

Itaalias on ka kohalikke brokkoli sorte, näiteks: Autoriteet, Tulevik, Sitsiilia sinine, Valge, Vara Verona, Calabrese, Bronzino Albengast, Mùgnulo Lecce ja Rooma murre.
Brokoli on pärit Väike -Aasiast, kuid pärast importimist on seda kasvatatud Kreekas ja Itaalias iidsetest aegadest (eriti lõunaosas).

Brokkolil on õrn, kuid mitte eriti struktureeritud maitse ja see on köögivili, mida nooremad sööjad vaevalt aktsepteerivad.

Kasvatage spargelkapsast

Brokkolit on lihtne kasvatada nii põllul kui ka väikestel tükkidel, kui erilist tähelepanu pööratakse mulla väetamisele; spargelkapsas on suur maa ärakasutaja ja vajab sellisena varajast mullarasvamist (sügisel küpse sõnniku või kuivsõnniku või sarv-vere-kondijahuga) ning teist kaasaegset tootmist (kivijahu või leotatud nõgesega).

Toiteväärtused

Toitev koostis Naeris brokoli, toores Ja Toores brokkoli pea kohta (toiduainete koostise tabelite sõnastus - INRAN)

Toitev koostis 100 grammi söödava osa kohta Naeris brokoli [brassica rapa, cv esculenta], toores: Söödav osa 60% Kosk 91,4 g Valgud 2,9 g Lipiidid TOT 0,3 g Kolesterool 0,0 mg TOT süsivesikuid 2,0 g Tärklis 0,0 g Lahustuvad suhkrud 2,0 g Kiudaine 2,9 g Võimsus 22,0 kcal Naatrium - mg Kaalium - mg Raud 1,5 mg Jalgpall 97,0 mg Fosfor 69,0 mg Tiamiin 0,04 mg Riboflaviin 0,16 mg Niatsiin 1,0 mg A -vitamiin 225,0 ug C -vitamiin 110,0 mg E -vitamiin - mg

Toiteväärtus 100 grammi söödava osa kohta Brokkoli pea kohta [brassica oleracea, cv botrytis caput], toores: Söödav osa 51% Kosk 92,0 g Valgud 3,0 g Lipiidid TOT 0,4 g Kolesterool 0,0 mg TOT süsivesikuid 3,1 g Tärklis 0,0 g Lahustuvad suhkrud 3,1 g Kiudaine 3,1 g Võimsus 27,0 kcal Naatrium 12 mg Kaalium 340 mg Raud 0,8 mg Jalgpall 28,0 mg Fosfor 66,0 mg Tiamiin 0,04 mg Riboflaviin 0,12 mg Niatsiin 1,8 mg A -vitamiin 2,0 µg * C -vitamiin 54,0 mg E -vitamiin - mg * Kahe sordi A -vitamiini sisalduse erinevus on kindlasti märkimisväärne.

Külvamine toimub aprilli viimastel päevadel ja mais / juunis tuleb seemikud (üksteisest sobivalt 50 cm kaugusel) paigutada vastavatesse lillepeenardesse ka koos selleriga. Brokkoli kasumlikkus on hea, sest isegi pärast õie lõikamist jätkab taim (lehtede kaenlaaluste lähedal) selle tootmist kogu kuuma hooaja jooksul (juulist oktoobrini, olenevalt kvaliteedist) ja kuni külma aastaajani (mõned tüübid peavad vastu isegi temperatuuril alla 0). Brokoliõied tuleb eraldada või paremini lõigata, varrega umbes 8-10 cm (taimeosa, mis meenutab spargli maitse järgi ähmaselt), absoluutselt enne selle õitsengut. söödavuse kompromiss. Värskelt korjatud spargelkapsas sobib hästi külmutamiseks, eelistatavalt enne seda valgendamine (nimetatakse ka pleegitamiseks, see on kiire blanšeerimine, mis ei küpseta toitu).

Kvaliteetne brokkoli

Kvaliteetne spargelkapsas peab vastama teatud visuaalsetele kriteeriumidele: MITTE õisik, kompaktsus, erksavärv (roheline ja mitte kollane), rohelised ja turritavad lehed (mitte kollased ja närtsinud) ja terve vars (õrn ja mitte puitunud). Kui brokoli vastab nendele omadustele, on see lisaks suurepärasele köögiviljale küpsetamiseks ka suurepärane toores; muud valmistised on: keedetud, küpsetatud au gratin, sametises, pruunistatud, kaaskastmes, minestroonis jne.

Toitumisomadused

Brokkoli on köögiviljad, mis kuuluvad nii VI kui ka VII toidugruppi, kuna sisaldavad suures koguses C -vitamiini (askorbiinhape) ja β-karoteen (retinooli ekv. - A-vitamiin); nende omaduste, aga ka fenoolsete ainete (polüfenoolide) suhtelise sisalduse tõttu sulforafaan (üldiselt kasulik, vananemisvastane ja väga antioksüdantne aine) ja klorofüll (antioksüdant)-brokkoli (parem toorelt süües) on toit, millel on kasvajavastased omadused.
Soolasest seisukohast toob brokkoli suurepärase koguse magneesiumi, fosforit ja rauda; isegi kui viimane on halvasti biosaadaval kujul.
Brokkoli on ka suurepärane kiudainete allikas, mis on väga kasulik küllastumise suurendamiseks, kõhukinnisuse ennetamiseks ja sümptomaatiliseks vähendamiseks, glükoosi imendumise moduleerimiseks, prebiootikumina ja kolesterooli imendumise vähendamiseks.

Brokkoli kiud on eriti efektiivne, kui seda keedetakse ja segatakse sametiste suppide pakendisse; sel viisil on võimalik viskoosset kiudu osaliselt lagundada ja lahjendada, võimendades selle kasulikku toimet seedetrakti sees.
Energia seisukohast ei ole brokkoli eriti energiline ja jääb köögiviljade keskmise piiridesse, kalorite tihedus jääb 20 ja 30 kcal / 100 g vahele; valkudel on madal bioloogiline väärtus ja nad mängivad kvalitatiivselt marginaalset rolli, rasvu on kvantitatiivselt vähe (isegi kui need on peamiselt küllastumata) ja süsivesikud on monosahhariidi tüüpi (fruktoos).
Kahjuks on spargelkapsas rikkalikult ka puriine - omadus, mis välistab selle täielikult toidust hüperurikeemia või podagra korral.
Ei puudu vaidlused brokoli saastumise üle nitraatide (mürgisteks metaboliitideks muundatavate ainete: nitritite ja nitrosamiinide) saastamise üle, isegi kui seda ausalt öeldes ei sisalda rohkem köögiviljad; need on rikkamad: salat, kollabi, kaputsiinisalat, kress, mangold, redis, mädarõigas, rabarber, peet, spinat, kaalikas, endiivia, apteegitill, lehtkapsas, seller, valge kapsas, Savoy kapsas ja kabatšokk.



Sametine brokkoli

Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.

• Minge videolehele
• Minge jaotisse Videoretseptid
• Vaata videot youtubest

Muud toidud - Köögiviljad Küüslauk Agretti Spargel Basiilik Peet Borage Brokkoli Kapslid Artišokid Porgand Kataloonia Brüsseli kapsas Lillkapsas Kapsas ja Savoia kapsas Punane kapsas Kurk Sigurisaurikas Rohelised Sibul Hapukapsas Vesikress Edamame Murulauk Kukeseened Jahu Kassava Lilled Kõrvits Salat Söögiviljad Tugevdavad salatisalatid Baklažaanid Köögiviljad Nõges Pak -Choi Pastinaak Kartulid Ameerika kartulipiprad Pinzimonio Tomatid Porru Petersell Radicchio Kaalikas Punased kaalikad Redis Rocket Shallots Endive Seller Seller Seemned Idandatud Spinatitrühvlid Valianamberi või Jeruusalemma artišokk Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Külmliha S pezie Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappa Põhitooted ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Kerged dieediretseptid Naistepäev, Ema, isadepäeva retseptid Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia jaoks Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Retseptid taimetoitlastele Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid