Teised, kes kasvavad looduses, kuid kelle lehti süüakse, on: metssiigur, metsik radicchio, grugni, võilill jne.
VI-VII põhilisest toidugrupist on bruscandoli madala kalorsusega, kiudainete- ja veerikkad ning sisaldavad tõenäoliselt kasulikul tasemel kaaliumi, C-vitamiini (askorbiinhape) ja samaväärset retinooli (provitamiin A, tõenäoliselt karotenoidid). Antioksüdantse toimega fütokemikaalide, näiteks flavonoidide ja tanniinide sisaldus on kahtlemata tuntav.
Bruscandolil ei ole toiduga seotud vastunäidustusi, välja arvatud allergilise iseloomuga ülitundlikkus. Neil on "kõrge seeduvus ja nad saavad järgida toitumisrežiimi: terved, ülekaalulised ja isegi ainevahetushaiguste all kannatavad inimesed. Ei saa välistada, et need sisaldavad toitumisvastaseid aineid nagu fütaadid ja oksalaadid; õnneks enamik neist siiski toiduvalmistamisel inaktiveerida ..
Bruscandoli on saadaval ainult kevadel. Tavaliselt keedetakse neid pärast keetmist, keevas vees või aurus ning süüakse kuumalt või külmalt, lihtsalt või lihtsalt maitsestades. Need võivad olla koostisosaks keerukamatele retseptidele, näiteks risotto bruscandoli ja bruscandoli omletiga. Soovitav on vältida nende korjamist kohtadesse, kus nad võivad kokku puutuda põllukultuuride pestitsiididega või liigse keskkonnareostusega - näiteks tee ääres.
Nimi "bruscandolo" tuleneb selle organoleptilistest ja maitseomadustest. Sisaldades kibedaid molekule, samu, mis annavad õllele tüüpilise maitse, murdekeeles - madal Veneto ja kõrge Emilia - on need määratletud kui "väike" bruschi ", seega" bruscarlo ".
Kas teadsite, et ...
Etümoloogilisest seisukohast pole juhus, et samadel aladel nimetavad paljud inimesed lihunikuharja võrseid lihtsalt "bruschi" või "brusc" - isegi kibedamaks kui bruscandoli.
Bruscandoli koristamine peaks toimuma esimeste temperatuuritõusudega, kevadel, hoolitsedes selle eest, et iga varre kallastest oleksid ainult 20 cm. Täiesti arenenud tooteid tuleks vältida, sest neil on puitjas konsistents - hoolimata intensiivsemast maitsest. Viimased tunneb ära intensiivsema värvi, jäiga konsistentsi, pindmiste karvade ja arenenumate lehtede järgi.
Botaanilisest seisukohast pole bruscandoli midagi muud kui looduslike humalate, botaanilise perekonna Cannabaceae, roniv rohttaim, perekond, õhukeste ronimisvarrede - valesti pungadena määratletud - õrnad kasvupügalad. Humulus, liik luupulus ja mitmekesisust luupulus. Itaalias kasvab see spontaanselt, kuid seda saab kasvatada, peamiselt põhjas, veekogude lähedal, varjus või osaliselt paljastatuna, kuni 1200 m kõrgusel; eelistatud kliima on mõõdukas - mitte liiga tuuline - ja nõuab üsna viljakas pinnas.
rikkalikult A -vitamiini - mis VII -s - puu- ja köögiviljad, mis sisaldavad palju C -vitamiini - põhiline toiduainete rühm.Nende kalorisisaldus peaks olema väga madal, vahemikus 15-20 kcal / g. Energiat tarnivad peamiselt lahustuvad süsivesikud, millele järgneb tühine kogus madala bioloogilise väärtusega valke ja tavaliselt küllastumata rasvhappeid.
Kiud on hüpoteetiliselt arvukad, lahustuvat tüüpi on hea protsent. Bruscandoli on kolesteroolivaba ja rikas fütosteroolide poolest, millel on tavaliselt vastupidine metaboolne toime. Need ei sisalda molekule, mis vastutavad peamiselt teaduslikult diagnoositava toidutalumatuse eest, nagu gluteen, laktoos ja histamiin. Samuti peaks neis olema vähe fenüülalaniini aminohappeid ja puriine. Ei saa välistada, et nad toovad kaasa teatud toitumisvastaseid aineid, mis koosnevad peamiselt fütiin- ja oksaalhappest ning nende derivaatidest (fütaadid ja oksalaadid), kuid mis vähenevad pärast keetmist oluliselt.
Vitamiinide osas sisaldavad bruscandolid tõenäoliselt suurepärast kontsentratsiooni samaväärset retinooli (RAE - provitamiin A), mis koosneb peamiselt karotenoididest, ja märkimisväärsel hulgal askorbiinhapet (C -vitamiin). Võimalik, et B -vitamiini, E -vitamiini (alfa -tokoferool) ja foolhappe - vees lahustuva - tase on samuti hea.
Mineraalsoolade osas on loogiline järeldada, et eelkõige on kaaliumisisaldus märgatav; kui see peaks olema kooskõlas teiste samalaadsete toiduainetega, võib kaltsiumi, raua - vähese biosaadavuse - magneesiumi, mangaani ja fosfori kontsentratsioon olla asjakohane.Siiski tuleb täpsustada, et toorelt võib osa neist jääda kelaatida ülalmainitud toitumisvastastes ainetes. Lisaks kipuvad kõik vees lahustuvad ühendid toiduvalmistamisel salaküttimisega lahjenema - selleks oleks soovitav bruscandoli auruga küpsetada.
Seal on õiglases kontsentratsioonis mitte-vitamiinilise päritoluga antioksüdantseid fütoteraapilisi molekule, nagu flavonoidid ja tanniinid-ka viimased, millel on kerge toitumisvastane funktsioon valkude seedimisel.
, sobivad kõikide tervislike inimeste toitumiseks.
Halva suhkru ja energiaga neil pole vastunäidustusi ülekaalulisuse, II tüüpi suhkurtõve ja hüpertriglütserideemia korral. Normaalsetes osades on need kahjutud isegi neile, kes põevad maohaigusi. Nendes sisalduvad kiud täidavad keha jaoks palju kasulikke funktsioone. Eriti lahustuvate ainetega, näiteks inuliiniga, mis on veega õigesti seotud, võib:
- Suurendage mao mehaanilist küllastumise stiimulit
- Toitumise imendumise moduleerimine - vähendab insuliini glükeemilist tõusu ja takistab kolesterooli ja sapphappe soolade imendumist -imendumist
- Kõhukinnisuse / kõhukinnisuse ennetamine või ravi.
See viimane aspekt, mis on soolestiku tervise jaoks hädavajalik, aitab oluliselt vähendada käärsoole kantserogeneesi, aga ka paljude muude ebamugavuste, näiteks hemorroidide, pärakulõhede ja päraku prolapsi, divertikuloosi ja divertikuliidi, riski. Samuti tuleb meeles pidada, et lahustuvad kiud moodustavad soole bakteriaalse floora toitumisalase substraadi; mikrobiota trofismi säilitamine, mille ainevahetus vabastab limaskestale olulisi toitumisfaktoreid, soodustab veelgi jämesoole tervist.
Provitamiinidel A, C, E -vitamiinil, flavonoididel ja tanniinidel on oluline antioksüdant. Lisaks vabade radikaalide - rakkude vananemise süüdlaste - vastu võitlemisele peetakse neid toitaineid kasulikuks mitmesuguste düsmetabolismide, sealhulgas düslipideemiate ravis. K-vitamiin on seevastu oluline verejooksu vastane tegur. Folaat on vajalik nukleiinhapete moodustamiseks, mis on raseduse ajal väga oluline protsess.
Vee-, kaaliumi- ja magneesiumirikkus aitab parandada keha hüdro -soolase tasakaalu - mis muutub ebakindlaks, eriti kui higistamine suureneb, näiteks intensiivse ja pikaajalise sportimise korral - ning toetab hüpertensiooni farmakoloogilist ravi. Arteriaalne vesi. mineraalid on kaks toitumisalast tegurit, mis sageli puuduvad isegi vanemas eas. Seevastu mangaan täidab olulisi funktsioone metallo-ensümaatilise koostisosa ja ensümaatilise aktiveerijana. Kaltsium ja fosfor, mida organism vajab üsna palju, on luude jaoks vajalikud koostisosad hüdroksüapatiit ja täidab ka mitmeid muid funktsioone; bruscandolit ei saa siiski pidada peamiseks kaltsiumi toiteallikaks.
Bruscandolil ei ole vastunäidustusi: tsöliaakia, laktoositalumatus, histamiini talumatus, fenüülketonuuria ja hüperurikeemia. Raseduse korral, olenemata maitsest ja gastronoomilisest väärtusest, ei ole soovitatav süüa toorest bruscandoli. , neerukivitõbi koos kaltsiumoksalaatkividega - mitte ületada bruscandoli osa ja tarbimissagedust ning süüa neid ainult keedetult.
Pestitsiidide ja saasteainete võimaliku säilimise tõttu on soovitatav vältida põllukultuuride kasvatamist haritaval maal (näiteks viljapuuaedades) või tee ääres.
See on piiranguteta taimetoidus ja vegantoidus - isegi toortoidus - sama kehtib ka igasuguste filosoofiate ja / või religioonide kohta. Bruscandoli keskmine osa on 100-200 g (umbes 15-35 kcal).
, kasutu ja kahjulik. Mõnele meeldib see pruunistatud, aga kui pulgad pole tegelikult "väga noored", kipuvad need väljastpoolt puitunud jääma.Bruscandoli on suurepärane lisand. Neid saab süüa kuumalt või külmalt, salatites. Maitseaine, mis on absoluutselt valikuline, koosneb tavaliselt tilgast õlist või nupust sulatatud võid ja väga vähe jahvatatud musta pipart; lõpuks võib olla hinnatud mõni sidrunimahl või õunaäädikas. Vältige riivjuustu. maitse.
Samuti on mõned keerukamad retseptid, mis sisaldavad bruscandoli, nii toorelt kui ka keedetult. Kõige kuulsam on ilmselt risotto ai bruscandoli. Siin pestakse ja pruunistatakse varred eraldi koos väikese valge sibulaga enne riisi; siis need eemaldatakse ja samas pajaroas hakatakse küpsetama väga tavalist risotot - sorti Carnaroli. Pärast segamist valge veiniga, samaaegselt köögiviljapuljongi lisamisega, on võimalik lisada bruscandoli ja lõpetada küpsetamine.
Teine tuntum on omlett ehk omlett keedetud bruscandoliga. Hoiatusi ei ole vaja järgida, kui mitte lisada neid juba täielikult küpsetatuna.
