Mis on Burrata
Burrata on Itaalia päritolu toorjuust - tüüpiline Apuulia piirkonnale - valmistatud täis-, toor- või pastöriseeritud lehmapiimast.
Burratat iseloomustab tahke mozzarella väliskiht ja värske koore või võiga rikastatud süda. Konsistents on pehmem kui mozzarella; veelgi enam seestpoolt.
Burratat serveeritakse tavaliselt üksi, võib -olla tilgakese õli, basiiliku, mõne tomati ja maitsvate anšoovistega. Juustutemperatuur peab olema värske või ümbritsev, absoluutselt mitte kuum ega liiga külm (kui see pole osa muudest retseptidest).
Burratal on suur energiatarbimine ja üsna pikk seeduvus; see sisaldab märkimisväärses koguses laktoosi ja kuulub sellisena piimatoodete rühma, mida nimetatakse piimatoodeteks.
Toitumisomadused
Burrata on loomset päritolu toit, mis saadakse piima ja koore töötlemisel laapi abil. See tähendab, et isegi kui põhitoit on lubatud kõrval-ovo-taimetoidus (mitte vegantoidus), välistab laapi olemasolu siiski selle kasutamise.
Burrata on toode, mis kuulub II toiduainete rühma; sellisena mängib see eelkõige kõrge bioloogilise väärtusega valguallika, kaltsiumi, fosfori ja riboflaviini (B2 -vitamiin) rolli.
See tagab "kõrge energiakontsentratsiooni, mida tagavad ennekõike lipiidid, millele järgnevad valgud ja lõpuks süsivesikud. Burrata rasvhapped on peamiselt küllastunud, peptiidid, mis on rikas asendamatute aminohapete ja lihtsate süsivesikute (laktoosi) poolest. Kolesterooli on väga palju ja kiud puuduvad.
Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)
Burrata mineraalsoolad on peamiselt kaltsium, fosfor ja naatrium, samas kui vitamiiniprofiil koosneb peamiselt retinooli ekvivalentidest (vit A), riboflaviinist (vit B2) ja mõnest tokoferoolist (vit E).
Burrata on toit, mis ei sobi ülekaalulise või hüperkolesteroleemia all kannatava inimese toitumiseks.
Naatriumisisaldus ei ole murettekitav, mistõttu võiks väikese portsjoni burratat lisada ka hüpertensioonivastasesse dieeti (ainult ülekaalu puudumisel).
Kaltsiumikogus on kasulik neile, kes peavad tagama selle mineraali suure tarbimise toidus, näiteks kasvava või osteoporoosi riskiga inimestele.
Burrata keskmine osa on umbes 50-100g.
NB! Burrata EI OLE õliga maitsestatud toit.
Teenindus ja ladustamine
Kui burrata avatakse või lõigatakse, tulevad välja jäägid ja sees olev koor; ka sel põhjusel tuleb üldiselt alustatud burrata lõpetada sama toidukorraga.
Sellel juustul on rikkalik võine maitse ja mahlane tekstuur, mida iseloomustab kreemilekk.
Burrata tuleks ära tarbida 24 tunni jooksul pärast ostmist; 48 tunni pärast ei tohiks seda lugeda enam värskeks (tendentslikult happeliseks ja kollakaks).
Burrata sobib eriti hästi suupistete, salatite, võileibade (koos toorsingi), bruschetta, caprese (koos värske tomati, pune või basiiliku, ekstra neitsioliiviõli ja jahvatatud musta pipraga) ja maitseainete pakkimiseks.
Tootmine
Burrata tootmine algab sarnaselt paljude teiste juustudega, see tähendab kohupiima moodustamisega (laapi segamine toore või kuuma pastöriseeritud, kergelt hapendatud piimaga).
Erinevalt enamikust juustudest kastetakse mozzarella ja burrata kohupiim sooja, kergelt soolatud vette (või vadakusse). Seejärel sõtkutakse ja joonistatakse tervik, et saada tüüpilised elastsed kiud. Lõpuks töödeldakse mozzarella ja burrata venitatud kohupiima, et saada erinevaid kuju ja suurusi.
Videoretsept: Kodune Mozzarella
Kui aga burratat toodetakse, töödeldakse venitatud kohupiima töötlemise hetkel (pärast sõtkumist ja tõmbamist) seda kimpukujulise kujuga. Seejärel täidetakse see väikeste mozzarellalappidega (jäägid) ja koort. Asphodelus), seotud ja vadakuga niisutatud.
Asfodeli lehed on kvaliteedi näitaja, sest kui need on serveerimise ajal veel rohelised, näitavad need kõrgeimat saadaolevat värskust. Alles hiljuti müüakse juustu kilekotis või jäiga anumas.
NB! Hoolimata erakordsest maitsest ei peeta pühvliburratat võrdselt traditsiooniliseks toiduks.
Pasta suvikõrvitsa ja Burrataga
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
- Minge videolehele
- Minge jaotisse Videoretseptid
- Vaata videot youtubest
Taust
Burrata on tüüpiline Murgia, Apuli alampiirkonna toode.
See on piimapõhine toit, mis on saadud tänu veiste laapi (noorte vasikate seedemahl) kasutamisele, hiljem lisatakse piimakreem ka burratale.
Burrata leiutati 1956. aastal (ametlik kuupäev), kuid ei saa välistada, et Bianchino ettevõte (Andriast) hakkas seda tootma palju varem.
Burrata avastamine oli peaaegu täiesti juhuslik; öeldakse, et kuna halb ilm (1956. aasta lumesadu) ei suutnud kooremitäit üle kanda, otsustas Bianchino hoida seda koos teiste töötlevate lõikudega mozzarella sees.
Arvestades edu, muutus burrata pärast mõnede meiereide pühendumist turul laiemalt kättesaadavaks.
Käsitööjuustuna sündinud burrata on oma eelise säilitanud ka pärast tööstusliku tootmise algust.
Burratat toodetakse ka Ameerika Ühendriikides, eriti Ida -rannikuäärsete linnade käsitööliste juustupoodides, mille on koloniseerinud teatud Itaalia -Ameerika elanikkond.
Tänapäeval tunneb Andria burrata IGP (kaitstud geograafilise tähise) märki.
Piim, piimatooted ja juustud Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddari piimakreem Crescenza Emmental Feta piimahelbed Fontina maitsetaimede juustud Lahjad juustud Kaltsiumirikkad juustud piim Piimapulber ja kontsentreeritud piim Lõss ja poolkooritud piim Laktoosivaba piim Piim Taimne piim Piimatooted Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Vahukoor Keedukreem Värske koor Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Müük Provolone Ricotta Robiola Roquequio Scamorquame TOOTED Piim ja derivaadid Kategooriad Alkohoolsed toidud Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsi Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja selle derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted pezie Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Eelleivad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappa Põhitooted ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Kerged dieediretseptid Naistepäev, Ema, isa retseptid Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia jaoks Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Retseptid taimetoitlastele Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid