Komplekssed süsivesikud: mis need on?
"Süsivesikute" sünonüümid: suhkrud, süsivesikud, süsinikhüdraadid.
Komplekssed süsivesikud on energilised makrotoitained ja annavad 3,75 kalorit (kcal) grammi (g) kohta; nende molekulaarstruktuur on polümeerne, st iga komplekssüsivesik koosneb rohkem kui 10 lihtsa süsivesiku liidust (kuni mitu tuhat). Viimased on "monomeerühikud", mis koosnevad monosahhariididest, mis on süsivesikute kõige elementaarsem vorm: glükoos, fruktoos Ja galaktoos (Inimesele mõeldud keerulised energilised süsivesikud põhinevad glükoosil.) Metafoorselt öeldes moodustavad monosahhariidid rõngad, samas kui nende ühendusest tulenevad ahelad on esindatud polüsahhariididega.
Kõik suhkrud on kolmekordsed ühendid: vesinik (H) + hapnik (O) + süsinik (C) ja nende bioloogiline funktsioon on loomade ja taimede kuningriigis erinev; loomariigis vastutavad süsivesikud peamiselt ATP (Adenosine Tri Phosphate - puhas energia) tootmise või energiavarude moodustamise eest (glükogeen umbes 1% kehakaalust), samas kui taimeriigis (organismid, mis on võimelised sünteesima need "eimillestki" - autotroofid) võtavad need ka "olulise STRUKTUURILISE funktsiooni (vt tselluloos).
Komplekssed süsivesikud inimesele: mis need on?
Kompleksseid süsivesikuid saab jagada nende molekulaarse mitmekesisuse järgi: neid, mis sisaldavad AINULT ÜHETÜÜBI monosahhariide, nimetatakse homopolüsahhariidid, samas kui need, mis sisaldavad ERINEVaid, on määratletud heteropolüsahhariidid:
- Homopolüsahhariidid (tuhanded molekulid): tärklis, glükogeen, tselluloos, inuliin ja kitiin.
- Heteropolüsahhariidid (tuhanded molekulid): hemitselluloosid, mukopolüsahhariidid, glükoproteiinid ja pektiinid.
Samuti on olemas klassifikatsioon funktsionaalne komplekssetest süsivesikutest, mis põhineb nende bioloogilisel funktsioonil KÖÖGIVILJAS:
- Toitumine: tärklis ja glükogeen.
- Struktuurne: tselluloos, hemitselluloos, pektiin jne.
Komplekssed süsivesikud: toitainelised homopolüsahhariidid
Inimene suudab seedida keerulisi süsivesikuid tänu a bassein ensümaatiline, mis toimib suust (sülje amülaas) kuni soolestikuni (pankrease amülaas ja sooleharja piirde disahhariidaas), et jagada α-glükosiidsidemed 1,4 ja 1,6 (järgmise süsinikuga seotud süsiniku asend) ).
L "toitev homopolüsahhariid tärklis on taimereservide seas kõige levinum; see koosneb keemiliselt ahelatest amüloos (20%) e amülopektiin (80%) on Vahemere dieedi esmane energiaallikas (± 50% kogu kcal -st).
Amüloos on lineaarne polümeer, mis koosneb 250–300 ühikust, sisaldab α1,4 glükosiidsidemeid ja on vees lahustuv; amülopektiin on hargnenud polümeer, mis koosneb 300–5000 ühikust, sisaldab a-1,4-sidemeid ja (hargnemiskohtades) α-1,6 glükosiid. Erinevad tärklise liigid (nisu, riis, oder, mais jne) erinevad oma molekulaarstruktuuri poolest ja neil on erinev glükeemiline indeks; see tähendab, et kuigi kõik tärklised on glükoosi polümeerid, on teatud struktuurne erinevus, mis määrab seedimise ja imendumise kiiruse.
Komplekssed süsivesikud: struktuuriliste homopolüsahhariidide ja heteropolüsahhariidide tähtsus
Isegi keerulised taimsed struktuurilised süsivesikud (homo- või heteropolüsahhariidid) on suure toiteväärtusega molekulid, millel puudub aga MAN-i jaoks energiafunktsioon. Need, millel on ka β-glükosiidsidemed, vajavad spetsiifilisi seedeensüüme ja puuduvad meie süljes, kõhunäärmes ja soolestikus Teisest küljest on paljud teised loomad ja eriti mitmesugused mikroorganismid (sealhulgas soolestiku bakteriaalse floora mikroorganismid) võimelised neid hüdrolüüsima, ammutades neist energiat vee, hapete ja gaasi tootmisega.
OMO-polüsahhariidid
Vastupidi, INULIN on homo- moodustatud FRUCTOSE ahelad, mis on seotud sidemetega β-2,1 glükosiid; seda leidub väga palju artišokkides ja siguris, kus see kujutab endast varusubstraati.
CHITIN on homo-, mis koosneb pikkadest glükoosi "derivaadi" ahelad, la atsetüülglükoosamiin; see on loomse päritoluga ning moodustab koorikloomade ja putukate köisiku.
HETERO-polüsahhariidid
Hetero- seast paistavad silma HEMIKELLULOOSID; on suur rühm, mis sisaldab ka: ksülaane, pentosaane, arabinosilaane, galaktaane jne. Ka nemad, nagu tselluloos, moodustavad kiudaineid ja on soole bakteriaalse taimestiku substraat, mis kasutab neid energiaks, eraldades gaase ja happeid.
MUKOPOLISAKHARIIDID esinevad kõigis loomakudedes hetero-kohalolekul, kus nad moodustavad sidekoe esmase elemendi.Peamised neist on: hüaluroonhape, kondroitiin Ja hepariin.
GLÜKOPROTEIINID täidavad organismis mitmeid bioloogilisi funktsioone; need on molekulid, mis on konjugeeritud aminohapete ja süsivesikute ahelatega; nende molekulide hulka kuuluvad seerumi albumiin, globuliinid, fibrinogeen, kollageen jne.
Taimset päritolu heterode hulgas on meeles ka PEKTIINID; pikad ahelad galakturoonhape kombineeritud "osaliselt" metüülalkoholiga. Need kombineeruvad tselluloosiga ja on amorfsed, hüdrofoobsed, MITTE kiulised; hapete ja suhkrute juuresolekul moodustavad need GELATIINID ja neid kasutatakse toidulisanditena moosides jne.
Märkused komplekssete süsivesikute seedimise kohta
Liitsüsivesikute seedimine algab suus; närimise ajal (kus lõualuu, keel ja hambad purustavad ja segavad toitu) eritavad näärmed sülge, mis segab ja leotab toiduboolust. Sülg sisaldab ensüümi, pütaliini või sülje α-amülaasi, mis hakkab tärklist hüdrolüüsima dekstriinideks ja maltoosiks.
Maos EI läbida keerulisi süsivesikuid muid lihtsustamisprotsesse, kuid kaksteistsõrmiksoole ja kõhunäärme mahlaga segatuna hüdrolüüsuvad need kõhunäärme a-amülaasi toimel, lagundades lõplikult kõik tärklise ahelad, amüloos ja amülopektiin disahhariidides.
Veel osaliselt keerukate ahelate (disahhariidid) lõplik lagundamine toimub VALIKULT; peensooles hüdrolüüsitakse disahhariide enterokatte ensüümide poolt; vastutavad katalüsaatorid on: sahharoos sahharaas (koos glükoosi ja fruktoosi tootmisega), isomaltaas maltoosi a-1,6-sidemete jaoks (koos maltoosi tootmisega) , maltaas maltoosi a-1,6 sidemete jaoks (koos glükoosi tootmisega), isomaltaas a-1,6 sidemete jaoks (koos maltoosi tootmisega), laktaas (kui see on olemas) laktoosi jaoks (koos glükoosi ja galaktoosi tootmisega) .
Komplekssed süsivesikud: toitumisfunktsioonid, toitumine ja neid sisaldavad toidud
Komplekssed süsivesikud on meie kehas kõige olulisem energiaallikas, mida saab kiiresti kasutada, kuid madala hinnaga. Välja arvatud tselluloos ja muud mitteseeditavad molekulid (kvantitatiivselt sekundaarsed), hüdrolüüsitakse, imenduvad, transporditakse maksa ja lõpuks muundatakse glükoosiks kõik toiduga koos tarbitavad süsivesikud. Viimane vabaneb seejärel verre, kus see "peaks" olema kontsentratsioonis 80-100 mg / dl.
Lisaks otsesele glükeemilisele homöostaasile aitavad keerulised süsivesikud kaasa lihaste ja maksa glükogeenivarude säilimisele, viimane vastutab glükeemilise toe eest isegi pikaajalise tühja kõhuga.
NB! Glükeemiline homöostaas on närvisüsteemi säilitamiseks hädavajalik, kuid kui süsivesikute tarbimine on liigne, võib see muunduda lipiidideks ja aidata kaasa rasvade ja / või maksa steatoosi (rasv ja glükogeen) suurenemisele.
Komplekssed "mitteseeditavad" süsivesikud on selle koostisosad kiudaine; see, mida inimorganismi ensüümid ei hüdrolüüsita, läbib käärsoole jõudmisel füsioloogilise bakteriaalse taimestiku käärimise (mitte mädanemise). Seetõttu on kiudained prebiootiline sest see soodustab tervislikumate bakteritüvede kasvu kahjulike arvelt. Seda tuleb manustada umbes 30 g päevas, jagatuna lahustuv Ja lahustumatu; lahustuv (vees) määrab väljaheite geelistumise, moduleerib toitainete imendumist ja koosneb: pektiinid, rehvid, lima Ja vetikate polüsahhariidid. Lahustumatud kiudained suurendavad gaasilist mahtu, stimuleerides peristaltilisi segmenteerumiskontraktsioone ja hõlmavad peamiselt järgmist: tselluloos, hemitselluloos Ja ligniin.
Üldine süsivesikute vajadus on 55–65% kogu kcal-st (mitte kunagi alla 50%) ja neist umbes 45–55% tuleb lisada komplekssete süsivesikutega. Pikaajaline suhkru puudus võib põhjustada tõsiseid kõrvaltoimeid, näiteks: kaos, kehakaalu langus ja lihaste ammendumine, kasvu viivitused; teiselt poolt aitab ülejääk kaasa: kaalutõusule, rasvumisele, II tüüpi diabeedi tekkele ja teiste ainevahetusprotsesside patogeneesile.
Lihasüsivesikute toiduallikad on peamiselt:
- Teravili ja selle derivaadid (pasta, leib, riis, oder, spelta, mais, rukis jne)
- Mugulad (kartulid)
Toidu kiudainete allikad on peamiselt:
- Lahustuva toote puhul: köögiviljad ja puuviljad, kaunviljad.
- Lahustumatute puhul: teravili ja selle derivaadid, kaunviljad.
NB! Komplekssed süsivesikud on hädavajalik energiaallikas eriti sportlastele ja sportlastele, kes toitainete tasakaalu ülemäärase muutmise korral halvendavad ainevahetuse tõhusust ja tulemuslikkust. Suhkrutõus sportlasel / sportlasel, kes ei sisalda piisavalt suhkrut, määrab oluliselt ergogeense toime.
