Punase liha liigsest toidust põhjustatud ohud on otseselt proportsionaalsed selle tarbimise kuritarvitamisega.
Näib, et sagedus kaks või kolm portsjonit nädalas ei aita kaasa ühegi haiguse patogeneesile, olles aru saanud, et kogu toitumine on tasakaalus ja toiduvalmistamismeetodid sobivad.
Südame -veresoonkonna haigused
Kuigi konsulteeritud allikates on teatud varieeruvus, kuulub härja-, lehma-, härja-, lamba-, hobuse-, lamba-, pühvli- ja täiskasvanud sea liha punase liha kategooriasse.
Küllastunud rasvade protsent varieerub mitte ainult loomaliikide, vaid ka eelkõige lihalõike järgi.
Loomsed saadused, seega ka punane liha, on toidud, mis sisaldavad küllastunud lipiide ja toovad rohkem või vähem olulisi koguseid (sõltuvalt jaotustükist ja portsjonist) eksogeenset kolesterooli. Seetõttu on esimene oht, millele viitab punase liha kuritarvitamine, lipiidide muutumine.
Toidu kolesterooli ja küllastunud rasvhapete liigne tarbimine võib põhjustada (eriti istuvatel ja eelsoodumusega isikutel) üldkolesterooli ja eriti LDL -lipoproteiinide otsest ja kaudset tõusu. Selle tulemuseks on suurenenud südame-veresoonkonna risk, mis on tingitud aterosklerootiliste naastude moodustumisest, mis lõpuks sulgevad veresooned.
Osteoporoos
Punane liha annab märkimisväärses koguses loomset valku ja igast portsjonist (200–300 g) saab umbes 40–60 g. Loomsete valkude tarbimise kuritarvitamisega kaasneb üsna oluline risk kaltsiumi metaboolse efektiivsuse vähenemise tekkeks. Seetõttu võivad loomsed valgud liigses kasutamises soodustada luupatoloogia algust, mida nimetatakse osteoporoosiks. Kuid mitte kõik autorid ei nõustu kõrge valgusisaldusega dieedi pidamisega osteoporoosi riskiteguriks, kuna sama, lisaks uriiniprotsentide suurenemisele. kaltsiumi eritumine avaldab positiivset mõju selle imendumisele soolestikus; lisaks tundub, et see stimuleerib osteo-anaboolsete hormoonide, nagu IGF-1, sekretsiooni. Igal juhul saab kõrge valgusisaldusega dieediga seotud hüperkaltsiuuriat tõhusalt kompenseerida leelistavate toiduainete (värsked puu- ja köögiviljad) samaaegse ja helde tarbimisega.
Neerude väsimus
Loomsetest valkudest tuleneva aminohapete tarbimise suurenemine määrab ka asoteemia taseme tõusu, kuna aminohapped, mida anaboolsetes protsessides ei kasutata, moodustavad substraadi neoglükogeneetiliseks ja liposünteesiks.
See esineb hepatotsüütides (maksarakkudes) pärast lämmastikurühmade deamineerimist (aminorühma äravõtmine) süsinikku sisaldavast luustikust. Kataboliidid, mis koosnevad peamiselt ammooniumist, vajavad "lõplikku muundumist karbamiidiks, et uriiniga väljutada".
Dieedi liigne valk soodustab karbamiidi kogunemist, põhjustades pidevat ja püsivat neerude väsimust. Paljude uuringute kohaselt võib see seisund põhjustada tõsiseid häireid, nagu krooniline nefriit.
Podagra
Nagu sellest veel vähe oleks, on punane liha üks toiduaineid, mis annab kõige rohkem puriine; need tulenevad nukleiinhapete seedimise katabolismist, mis pärast metabolismi soodustab hüperurikeemiat. Teisisõnu, punaste koerte liigsusest tulenevate ohtude hulgas on ka hüperurikeemia (podagra) ja sellega seotud osteo-liigesetüsistuste (setted ja sademed) oht kristallidest) ja neerudest (kivid).
Gastriit ja refluks
Punase liha seedimine haarab oluliselt magu, mis eritab suures koguses soolhapet (HCl). PH alandamine on oluline valkude õige denatureerimise ja pepsinogeeni aktiveerimise jaoks pepsiinis; suur proteiinisisaldus määrab aga chyme'i sõiduaegade aeglustumise, mis on tingitud pikast viibimisest maos. Isikutel, kes kuritarvitavad punast liha, eriti kaua ja õhtul küpsetatult, suurendab mao- ja kaksteistsõrmiksoole atsidoos gastriidi, haavandite ja maovähi riski.
Samal põhjusel täheldatakse subjektidel, kellel on eelsoodumus alumise gastroösofageaalse sulgurlihase kusepidamatuse tekkeks või kes seda kannatavad, täheldatud mao refluksi esinemissageduse suurenemist, mis pikemas perspektiivis põhjustab söögitorupõletikku, Barretti söögitoru ja tõenäoliselt söögitoruvähki.
Punane liha ja kasvajad
Sõltumata valgu kogusest soodustab punase liha liigne tarbimine ka mao ja soolte neoplastilise (kasvaja) esinemissagedusega kaasnevate ohtude kaudset suurenemist.
Põllumajanduses kasutatavate nitritite jäägid ja töödeldud lihale säilitusainetena lisatavad jäägid ühinevad toidu amiinidega, moodustades nitrosoamiine. Nitraate ja nitriite sisaldavate vorstide suur ja sagedane tarbimine määrab väga suure kantserogeense toimega nitrosamiinide kombinatsiooni suurenemise kõhus.
