Casera on igas mõttes piimatoode, mis kuulub toiduainete II põhirühma: kõrge bioloogilise väärtusega valkude toiteallikad, mineraalsoolad ja piimale ja selle derivaatidele omased vitamiinid. Samuti sisaldab see rikkalikult küllastunud rasvu, kolesterooli, naatriumi ja - maitsestatud - histamiini. See sobib portsjonina ja soovitatud tarbimissagedusega tervislike inimeste tavalisele toitumisele; selle asemel on toitumisrežiimis teatud ainevahetuspatoloogiate suhtes piirangud.
Casera tootmine pärineb aastast 1500, mil enamik juustutootjaid organiseerusid ühistuteks ja vahetusteks, et optimeerida ressursse - logistikat, tehnoloogiat jne. - asendamatu juustu töötlemiseks. Kombineerides piimatootmise ja tehes koostööd, õnnestus neil garanteerida mitte ainult Casera kättesaadavus kogu aasta jooksul turul, vaid ka kvaliteedistandard, mis oleks sajandeid hiljem võimaldanud tal pälvida tiitli DOP - kaitstud päritolunimetus. .
DOP -tunnustus annab juustule suurema väärtuse, kuid seob selle samal ajal range tootmististsipliiniga, mis reguleerib nii piima päritolu kui ka juustu valmistamise erinevaid etappe. Piim, mis pärineb rangelt karjamaalt või heinalt söödetavatelt pruuni tõuga lehmadelt, peab pärinema põllumajandusettevõtetest, mis on piiratud määrusega piiritletud alaga.
Casera DOP kuju on silindriline, korrapärane, mõlema lameda näoga, läbimõõduga 30-45 cm, millele on kantud "äratundmisetikett. Küljel umbes 8-10 cm kõrgune sümbol ja nimi Casera DOP Rataste ligikaudne kaal on 7-12 kg.
KPN Casera koor on õhuke, kuid ühtlane. Pasta, valge ja peaaegu õrn noorel juustul või õlekollane ja vastupidavam küpsemal, on elastne, õhukeste, keskmise tihedusega ja ühtlaste aukudega. See on poolrasvane juust - lipiidide sisaldus kuivaines on vähemalt 34% - tüüpiliselt piimjas maitse ja magusa maitsega noortel tüüpidel, mis sobib hästi erinevate kohalike retseptidega, nagu tatrapõhised road, pizzoccheri ja sciatt. Küpsel seevastu on rohkem heina ja kuivatatud puuvilja toone ning see on väga populaarne lauajuust - eelroana, pearoana või magustoiduna. Keskmine niiskus pärast kahekuist vananemist on umbes 40%.
, spetsiifilised vitamiinid ja mineraalid, eriti riboflaviin, kaltsium ja fosfor.
Casera annab palju kaloreid, peamiselt rasvhapetest - tavaliselt üle 20% kuivainest - millest enamik on küllastunud. Sellele järgneb imetlusväärne kogus kõrge bioloogilise väärtusega valke - see tähendab, et need sisaldavad kõiki asendamatuid aminohappeid õiges vahekorras ja koguses - ning noores juustus jälgi laktoosist - lahustuvat süsivesikute disahhariidi.
Seevastu Casera, mis ei sisalda kiudaineid ega gluteeni, sisaldab rikkalikult kolesterooli. Vananedes kipub see kaotama vett ja laktoosi, mida hüdrolüüsib bakteriaalne mikrofloora, ning rikastuma histamiiniga. Puriinide kogus, nagu piima ja kõigi derivaatide puhul, on väga väike.
Vitamiinide puhul iseloomustab Caserat riboflaviini (B2-vitamiin) ja retinooli või samaväärse (A- või RAE-vitamiin) rohkus. Teised B-rühma kuuluvad vees lahustuvad tegurid, nagu tiamiin (vitamiin B1) ja niatsiin (vit PP) Mis puutub mineraalidesse, siis juust sisaldab märkimisväärselt kaltsiumi, fosforit ja naatriumi.
Märkus: tabel on puudulik, kuid juustu koostist ja metoodikat arvestades on tõenäoline, et suurt osa toitumisprofiilist saab jagada teiste sarnaste juustudega.
ülekaalu vastu - mis nõuab madala kalorsusega ja normolipiidset.
Küllastunud rasvhapete levimus ülemaailmses lipiidide profiilis ja kolesterooli rohkus muudavad Casera hüperkolesteroleemia korral mittesoovitavaks.
Suure bioloogilise väärtusega valkude rikas Casera on suurepärane asendamatute aminohapete allikas ja seda võib soovitada kõikides tingimustes, mis nõuavad nende toitainete tarbimise suurendamist - üldine alatoitumine, proteiinipuudus, krooniline imendumishäire, suurenenud vajadus spetsiifiliste aminohapete järele happed nagu rasedus või eriti intensiivse ja pikaajalise spordiala harrastamine. Märkus: tuleb rõhutada, et juustu kasutamist kõrge bioloogilise väärtusega valkude / asendamatute aminohapete allikana piiravad siiski vähem soovitavad toiteomadused.
Laktoos, olgugi piimakäärituse tõttu napp, võib olla tundlikule talumatusele tüütu; ülitundlikkuse juhtumeid Casera suhtes, mis on seotud laktoosi kontsentratsiooniga, on siiski väga harvad. Vananedes suureneb histamiini tase, mis muudab selle sobimatuks selle molekuli märgatava toidutalumatuse korral. Selle asemel on see oluline tsöliaakia ja hüperurikeemia vastase toitumisrežiimi jaoks.
Arvestades B-rühma vees lahustuvate vitamiinide rikkust, mis täidavad rakuliste koensüümide rollis erinevaid ülesandeid, võib Caserat pidada kasulikuks paljude raku ainevahetusprotsesside toetamisel. Samuti on rikkalikult rasvlahustuv A-vitamiin ja / või ekvivalendid (RAE), mis on vajalikud nägemisfunktsiooni, reproduktiivvõime, rakkude diferentseerumise, antioksüdantide kaitse jms jaoks.
Juustu valmistamise ajal kasutatavast soolast tulenev märkimisväärne naatriumisisaldus muudab Casera ennetavaks ja / või terapeutiliseks dieediks sobimatuks. Naatriumitundlik arteriaalne hüpertensioon. Kaltsiumi- ja fosforirikkus on kasulik luude ainevahetuse toetamiseks, mis on väga oluline arenguperiood.loode, kasv lastel ja ka vanemas eas - eriti naistel, osteoporoosi kalduvuse tõttu. Märkused: pidage meeles, et luude tervise huvides on vaja tagada ka D -vitamiini - kaltsiferooli tarbimine.
Casera juust ei ole lubatud vegantoidus; peale selle tuleb loomade laapi olemasolu tõttu see välja jätta ka taimetoitlastel. Sellel ei ole vastunäidustusi moslemite ja juutide religioonile. Tähelepanelike budistide arvamused on selles osas vastuolulised.
Casera juustu tarbimise sagedus - tassina - on väiksem või võrdne 1-2 korda nädalas, samas kui keskmine portsjon vastab umbes 80 g -le.
Saracen, nagu pasta nimega "pizzoccheri" ja fritters, mida tuntakse "sciatt" nime all. Suurepärased on ka kuulsad täidisega gnocchid, spaatli nelja juustuga ja sulatatud Caseraga röstitud polenta. Fondue koos koore ja võib -olla ka teiste juustudega sobib suurepäraselt lusikaga polentale.Casera toidu ja veini paaritus on tavaliselt: noore Barbacarlo või Sassella või Inferno, noore vananemisega.
osaliselt lõss, mis on saadud kahe või enama lehma lüpsist - peamiselt pruuni alpi tõugu, umbes 60% kogu - kasvatatud ja söödetud - karjatamise või heinaga - piirkonnast, mida piirab konkreetne tootmisdistsipliin - Valtellina.
Kohupiim saadakse esialgu valitud piimhappe starterite inokuleerimise teel; vaid väike osa Caserast sisaldab spontaanseid baktereid, seega heterogeense koostisega. Seetõttu on hüübimine esialgu happeline, kuna piimhape vabaneb bakterite metabolismi tõttu. See valmib hiljem, lisades vasika laapi, mis on rikas ensüümide poolest, mis täidavad intensiivselt laabifunktsiooni.
Seejärel keedetakse kohupiim või pigem poolküpsetatakse temperatuuril 40–45 ° C. Seejärel purustatakse see ja hakitakse väikesteks teradeks maisiseemneks. See ekstraheeritakse ja asetatakse spetsiaalsetesse ümmargustesse ribadesse. Järgneb soolamine, kuivatatud või soolvees ning maitsestamine
Vähemalt 70-päevane laagerdumine toimub tavaliselt meiereis temperatuuril 6-13 ° C. Lõpuks on Casera vormid märgistatud ja kaubamärgiga.
suulael. Värvus varieerub sõltuvalt maitsest valgest kuni õlekollaseks. Maitse on magus; iseloomulik, kuid õrn maitse on iseloomulik noortele piimadele ja heinale koos kuivatatud puuviljadega. Piim, piimatooted ja juustud Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddari piimakreem Crescenza Emmental Feta piimahelbed Fontina maitsetaimede juustud Lahjad juustud Kaltsiumirikkad juustud piim Piimapulber ja kontsentreeritud piim Lõss ja poolkooritud piim Laktoosivaba piim Piim Taimne piim Piimatooted Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Vahukoor Keedukreem Värske koor Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Müük Provolone Ricotta Robiola Roquequino Scamorquace TOOTED Piim ja derivaadid Kategooriad Alkohoolsed toidud Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsi Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja selle derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted pezie Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappa Põhitooted ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Kerged dieediretseptid Naistepäev, Ema, isadepäeva retseptid Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia jaoks Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Retseptid taimetoitlastele Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid
-cause-sintomi-e-cura.jpg)
