Mõned näited kergesti kättesaadavatest täisteratoodetest on järgmised:
- Nisu (kõva nisu, pehme nisu, keskmine ja väike spelta, speltanisu, kamut jne) ja nendega seotud jahud (sh kuskuss ja bulgur), oder, spelta, mais ja sellega seotud jahu, hirss, kaer jms jahu, riis, metsik riis , rukis, sorgo, teff ja tritikale.
Muud söödavad seemned, täpsemalt määratletud pseudocereals, toodavad Polygonaceae, Amaranthaceae ja Chenopodiaceae perekonda kuuluvad liigid.
Mõned näited kergesti kättesaadavatest pseudo täisteradest on järgmised:
- Tatar, kinoa ja amarant.
Vaatamata mõningatele sarnastele toitumisomadustele ei kuulu kaunviljad (perekond Fabaceae) teraviljade ega pseudoteraviljade hulka. Kuid ka neid saab töödelda, et saada kooritud seemneid ja puhastatud jahu; seetõttu on ka terveid ja rafineeritud kaunvilju ja kaunviljajahu.
Kahtluste vältimiseks ei ole paljudel muudel söödavatel seemnetel, näiteks lina-, chia-, päevalille-, safloori-, puuvilla-, kanepi-, seesami-, mooni-, kuivatatud puuvilja- jm seemnetel, kui neid pole eelnevalt töödeldud (pressitud), ühiseid omadusi teravilja ja pseudo täisteratooteid.
Terved terad (ja nende derivaadid) sisaldavad kõiki seemne söödavaid osi (kliid, idud ja endosperm), mõnikord veidi erinevas protsendis. Juhul, kui neid töödeldakse (purustamine, purustamine, rullimine, puhumine, pressimine ja / või keetmine), tuleb toiduainet tugevdada, et saada sama toitainete kogum, mis oli algsetes seemnetes. on rafineeritud ja seejärel lisatud toidud.
tänu LDL -kolesterooli (halva kolesterooli) ja triglütseriidide taseme alandamisele, mis tähendab koronaarpatoloogiate puhul üldist mõõdukust 26%.
Täisteraviljade tarbimine kipub olema pöördvõrdeline ka teiste haiguste esinemissagedusega, nagu hüpertensioon, II tüüpi diabeet ja rasvumine (ka kardiovaskulaarsed riskifaktorid).
Mida suurem on teravilja sarnasus selle loomuliku vormiga, seda parem on mõju inimese ainevahetusele. Täisteratooted on vähem kalorsed ja neil on suurem küllastusjõud ning aeglasem seedimine ja imendumine; kõik see tähendab kahe põhiparameetri - glükeemilise - vähenemist. koormus ja glükeemiline indeks, mis vastutavad nii insuliini piikide kui ka insuliiniresistentsuse eelsoodumuse eest (halveneb istuva eluviisi tõttu).
Kokkuvõtteks on vaja ka täpsustada, et täisteratooteid ei soovitata kõhulahtisuse ja imendumishäire korral. Tegelikult on täisteratooted lisaks kiulisele komponendile rikkamad toitumisvastaste elementide poolest, mida nimetatakse fütaatideks. Viimased on teatud mineraalsoolade, nagu kaltsium ja tsink, kelaatorid (need vähendavad nende imendumist), kuid pärmide keetmisel ja kääritamisel lagunevad peaaegu täielikult.
. See, peamiselt lahustumatu tüüp, on toitumisalane element, mis hoiab ära kõhukinnisuse (koos õige veekogusega), mis parandab käärsoole bakterifloora trofismi (kuigi mitte nii palju kui lahustuvad kiudained), mis soodustab küllastumist , mis aeglustab seedimist ja moduleerib toitainete imendumist. Tegelikult aitab kiudaine vähendada rasvade (sh kolesterooli) imendumist ja reabsorptsiooni (sapphappe soolad) ning aeglustada suhkrute omastamist, hoides ära veresuhkru ja insuliini piigid.
Täisteraviljades on suurem mineraalsoolade (või pigem "tuha") ja vitamiinide kontsentratsioon. Mis puudutab esimest kategooriat, siis kahtlemata on suurim huvi magneesium (sportlaste jaoks äärmiselt oluline); teise rühma puhul aga kõigi B-rühma vees lahustuvate molekulide ja rasvlahustuva E kõrgem tase ( tokoferoolid).
Täisteratooted sisaldavad vähem süsivesikuid, rohkem valke (alati keskmise bioloogilise väärtusega) ja rohkem lipiide. Viimase osas pidage meeles, et nende protsent varieerub sõltuvalt nisuidu kogusest ja et koostis on tüüpiline polüküllastumata rasvhapetele (millest mõned on hädavajalikud) ja E -vitamiini olemasolule.
toidust.Ainuüksi sõnastus "jahu" ei ole toote kiudainesisalduse selge näitaja; pealegi võib toit nii nisujahu kui ka täisteranisujahu (ilma suhte kohta täpsustamata) sisaldada 1–51% täisterajahu.
See teadlikkus on oluline erinevate toodete valimisel orienteerumiseks. Näiteks on paljud leivatüübid pruuniks värvitud (melassi või karamelli lisamisega), nii et need omandavad täisteratoote välimuse.
Muudel juhtudel on täisterajahu, kuid see on kvantitatiivselt marginaalne koostisosa.
Lõppkokkuvõttes, vastupidiselt sellele, mida võiks arvata, ei ole täisteratoote (või nende jahu) olemasolu alati hea näitaja "suure kiudainesisalduse" kohta.
Mõnedes toodetes saavutatakse kiudainete suurenemine tänu kliide, kaunviljade või muude taimset päritolu koostisainete lisamisele. Siiski tuleb meeles pidada, et "tõelist" täistera ei tohiks sellisena pidada, kui see on idust ilma jäetud. See, mis esindab seemnete lipiidkomponenti, on kergesti riknev (rääsumise tõttu), kuid samas ka väga toitev (asendamatud rasvhapped ja E -vitamiin).
Itaalia õigusaktides viitab Vabariigi Presidendi määruses 187 esitatud jahu määratlus ainult tuha, valkude ja happesuse sisaldusele. Lisaks ei viita ringkiri 168 idule ja piirdub „täisterajahu” parameetrite määratlemisega täisterajahu sisalduse alusel. Siiski tuleks täpsustada, et olukord on üsna keeruline ja seda ei saa paari rida kokku võtta; tegelikult, kui esmapilgul ei tundu idu täisteratoote iseloomustamiseks hädavajalik, viidatakse siiski "algse täisteravilja omaduste" austamisele.
Teine näide on Kanada. Seal märgistatakse iga toit, mis lisaks tüüpilisele kiudainete sisaldusele võib eemaldada MA idu kuni 70% ulatuses, täisteratoote või täisteratootega. Ostjad saavad tuvastada ka kõrgema toiteväärtusega toidud tänu sõnadele „100% täisteratooteid või -jahu”, st sisaldavad kogu iduosa.
