Nii ka Cheddar
Cheddar on toit, mis kuulub piimatoodete alla.
See on tüüpiline anglosaksi juust, suhteliselt kompaktse konsistentsiga, intensiivse maitsega, mõnikord happeline ja valkja või oranži värviga (kui on lisatud värvaineid, näiteks "annatto või E160b).
Cheddar pärineb Inglismaa külast Cheddar Somersetist; samasuguseid juustusid toodetakse ka mujal ning neid võib leida peaaegu üle maailma (USA, Uus -Meremaa, Austraalia jne).
Cheddar on Ühendkuningriigi populaarseim juust; siin esindab see 51% siseturust, koguväärtusega 1,9 miljardit naela aastas. Pärast mozzarellat on cheddar ka USA -s populaarsuselt teine juust, mille keskmine aastane tarbimine on 4,5 kg inimese kohta.
2010. aastal tootis USA 1 466 640 tonni cheddari; 2008. aastal tarnis Ühendkuningriik 258 000 tonni.
Mõistet „Cheddari juust” kasutatakse erinevate toodete puhul, mis näevad välja väga sarnased, isegi kui Euroopa Liidus ei ole nimetusel „Cheddari juust” veel kaitstud päritolunimetust (KPN). Tegelikult naudib seda väärtuslikku tunnustust ainult "West Country Farmhouse Cheddar" ehk Inglise Edela neljast maakonnast saadud piimast saadud cheddar.
Toitumisomadused
Cheddari juust on üsna kaloriline toit, mille energia ülekaal on tingitud lipiididest, millele järgnevad valgud ja väga väikesed süsivesikute kogused.
Cheddaris levinud rasvhapped peaksid olema küllastunud (tabelis puuduvad üksikasjad). Peptiidid on kõrge bioloogilise väärtusega ja lihtsat tüüpi süsivesikud (laktoos).
Kiudaineid pole, samas kui kolesterooli sisaldus - tabelis puudub - on kindlasti rohkem kui märkimisväärne.
Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)
Soolasest seisukohast pakub cheddar suures koguses naatriumi, fosforit ja kaltsiumi; vitamiinide osas paistavad seevastu silma retinooli (vit A) ja riboflaviini (vit B2) ekvivalentsed kontsentratsioonid.
Cheddar on toit, mis ei sobi ülekaaluliste dieedile, kuna see on väga rasvane ja energiatihedusega, mis nõuab peaaegu ebaolulisi portsjoneid.
Samuti tuleks vältida hüperkolesteroleemia korral, kuna see peaks sisaldama peamiselt küllastunud rasvhappeid ja enam kui olulist osa kolesteroolist.
Cheddar ei ole asjakohane ka kõrge vererõhu korral, kuna kõrge naatriumisisaldus (põhjustatud tootmisel lisatud soolast) võib suurendada ägenemise ohtu.
Tundub, et see juust ei sisalda väga palju laktoosi, kuid kõige tundlikumate talumatute puhul võivad seedetrakti kõrvaltoimed siiski tekkida.
Tsöliaakia korral täiuslikult talutav, laagerdamiseks alternatiivsete koostisosadega toodetud cheddar järgib taimetoitlase ovo-piima toitumiskriteeriume; ta on aga välja jäetud veganite, toortoitlaste ja juutide toidulaualt.
Sissejuhatus tootmisse
Cheddar või õigemini "West Country Farmhouse Cheddar" on poolküpsetatud ja pressitud kõva juust, mis on valmistatud täislehmapiimast, toores või sagedamini pastöriseeritud.
Cheddari tootmiseks on kõigepealt vaja kohupiim vadakust eraldada. Selleks kasutatakse vastsündinud vasikate mao poolt toodetud ensümaatilist kompleksi laapi. Taimetoitluseks ja koššertoiduks sobiva cheddari saamiseks tuleb kasutada baktereid, pärme ja / või kümosiin (või rennin, sünteetilise päritoluga hüdrolaasi ensüüm).
Seejärel toimub nn "cheddaring" faas, mis on cheddari tootmise eripära. Selles protsessis segatakse see pärast kohupiima kuumutamist soolaga ja lõigatakse kuubikuteks; seejärel laotakse need kokku ja pööratakse süstemaatiliselt vadaku paremaks tühjendamiseks.
Cheddari väga kuiv kohupiim jahvatatakse ja pannakse erineva suurusega (5–60 kg) vormidesse. Valmis Cheddar on pakitud kotti või kaetud vahaga, kaetud õhukese koorikuga.
"Tugev" ja "ekstraküps", mida mõnikord nimetatakse ka "vintage", peavad laagerduma maksimaalselt 15 kuud; sel viisil omandab see intensiivsemaid aroome, nagu sarapuupähkel, röstitud ja vürtsikas. juustu säilitatakse ja laagerdatakse konstantsel temperatuuril ning see nõuab sageli spetsiaalset varustust. Tegelikult, nagu ka paljude teiste maailmas toodetud kõva juustu sortide puhul, parandab cheddar ka koobastes oma omadusi; need pakuvad ideaalset keskkonda kuivatamiseks ja sobivad ideaalselt "West Country Farmhouse Cheddar." Isegi tänapäeval laagerdatakse "Wookey Hole" ja "Cheddar Gorge" koobastes väike kogus cheddarit. Lisaks suitsutatakse mõned Cheddari juustu versioonid.
Piim, piimatooted ja juustud Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddari piimakreem Crescenza Emmental Feta piimahelbed Fontina maitsetaimede juustud Lahjad juustud Kaltsiumirikkad juustud piim Piimapulber ja kontsentreeritud piim Lõss ja poolkooritud piim Laktoosivaba piim Piim Taimne piim Piimatooted Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Vahukoor Keedukreem Värske koor Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Müük Provolone Ricotta Robiola Roquequino Scamorquace TOOTED Piim ja derivaadid Kategooriad Alkohoolsed toidud Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsi Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja selle derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted pezie Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappa Põhitooted ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Kerged dieediretseptid Naistepäev, Ema, isadepäeva retseptid Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia jaoks Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Retseptid taimetoitlastele Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid
