Toorest rohelisest kohvist (Green Coffee - Café - Kaffee) saadud jook on tõeline närv, mida iseloomustab stimuleeriva molekuli panus (erinevates vormides, nii tasuta kui ka seotud) nn. kofeiin või keemias, 1,3,7-trimetüülksantiin - perekond metüülksantiinid.
Toore rohelise kohvi kasvatamine
Toorest rohelist kohvi saadakse seemnete (luupides sisalduvate) infundeerimise teel jahvatatult ja röstimata Kohv (C. arabica L., C. robusta Linden, C. liberica Hiern jne), taim (või pigem botaaniliste sortide rühm), mis kuulub perekonda Rubiaceae.
Coffea liik, mida peetakse "kõige olulisemaks" (nende organoleptiliste ja maitseomaduste poolest), millest saadakse parim toores roheline kohv, on C. arabica L. (85% toodangust); see taim on pärit Lõuna -Etioopiast ja Kesk -Aafrikast, kuid seda kasvatatakse Araabias, Indias, Kesk -Ameerikas, Antillidel ja Lõuna -Ameerikas (see õitseb kõige paremini temperatuuril 15–25 ° C). Seal Araabia kohv seda kasutatakse tavaliselt ka musta kohvi tootmisel - röstitud; ka sel juhul ületab selle kasutamine kvalitatiivselt kaugelt teisi Coffea sorte, kuna see on suurim kimp ja maitsta delikaatsust, samuti väiksemat kibedust.
Arvestades ja kaaludes rohelise kohvi baasil valmistatud joogi valmistamisel kasutatavat infusiooni, mille ajal saavutatakse madalam temperatuur (80 ° C) kui traditsioonilises mustas kohvis (100 ° C), annab seeme rohkem joogi valmistamiseks on "rikkaim", mis suudab röstimise puudumisel ja madalamate infusioonitemperatuuride korral isegi olulise maitse- ja haistmismeele anda. Toores roheline kohv on seega jook, mis saadakse seemnete pulbri infundeerimisel koorega Rubiacea Coffea arabica; see vili, mis on arenenud valgetest lilledest ja millel on palsamilõhn, on taime külge kinnitatud punaste (küpsete) kobarate abil ja kirssidega sarnaste luupidega. Jaotises on kohvikoore koorik üles ehitatud järgmiselt (alustades väljast ): punane epikarp, kollakas mesokarp, viljaliha ja mõrkjas magusus ning endokarp, mis on jagatud kaheks rakuks, mille moodustab membraan, mis jagab ka kaks seemet sees. Pärast koristamist tuleb kohvioad eraldada viljalihast ja membraanist; see protsess võib toimub kuivana päikese käes kuivatamise ja peksmise teel või märjana vees tselluloosmasinate abil (mille toimingule järgneb igal juhul kuivatamisfaas). Coffea saagis on 20% ja 80% jäätmeid.
Toores rohelise kohvi pettus: selle omaduste tundmine nende vältimiseks
Hea toores roheline kohv PEAB olema terve, ilmselgelt EI OLE märgistatud mikrobioloogilise vohamisega (põhjustatud "liigsest niiskusest kasvatamisel või ladustamisel) ega kunstlikult muudetud. Toored rohelised kohviubad peavad olema ühtlased, võrdselt värvilised, läikivad, kuivad, sarvkesta ja kõhre konsistentsiga , väga raske hammastega purustada ja LÕHNATA VÕI "MAITSE harjumuspärasest". Kui see on terve ja külma vette kastetud, peab seeme isegi mõne aja pärast suutma seda õrnalt värvida.
Et olla kindel toore rohelise kohvi terviklikkuses (ja ka selle kohta rohkem teavet), on ilmselgelt soovitatav võtta ühendust laboratooriumiga, mis suudab määrata niiskuse, tuha ja kofeiini, tuues esile kõik toiduainete keerukuse (mille juurde röstitud oad on üldiselt palju teemad kui toored). Teisest küljest võib toorest rohelist kohvi kahjustada bakterite käärimine ja seente saastumine, mille tagajärjel kahjustatakse ilmselgelt nii värvi kui ka lõhna. Lisaks ei ole haruldane, et meritsi imporditud toore rohelise kohvi partiid pestakse soolase veega, omandades nimetuse "marineeritud kohv" (ilmselgelt soolane ja leotav). Samuti võib juhtuda, et mõned kauplejad üritavad halva kvaliteediga kohvi (pigmentatsiooni kaudu) välja anda rafineerituma kohvi, müügihinna eeliseks; seetõttu on võimalik võltsimist avastada, kastes need vette või hõõrudes neid lapiga., toorest rohelist kohvipulbrit saab jäljendada jahu ja muude koostisosade segudega, kuid see artefakt on hõlpsamini äratuntav.
Bibliograafia:
- Uus kauba- ja rakenduskeemia sõnastik - Villavecchia, Eigenman - Hoepli - pag 725: 731.
