Määratlus ja säilituspotentsiaal
Soolvesi on lauasoola (NaCl) vesilahus, mille kontsentratsiooni tuvastab Baumé densitomeeter (Bé);
soolvett kasutatakse konserveeritava toidu valmistamiseks ja katmiseks, eriti tugeva maitsega köögiviljade (oliivid, paprika, baklažaanid jne), kala, liha ja vorstide valmistamiseks.Soolveed jagunevad:
- Maiustused (15-18 Bé)
- Tugev (20–26 Bé)
Soolvesi peab olema läbipaistev, selge ja seda peab iseloomustama mikroobne taimestik, mida esindavad peaaegu eranditult halofiilsed bakterid (kes säilivad soolases keskkonnas), sealhulgas peamiselt mikrokokid ja Bacillus mesentericus.