Jahu 0 on pulbriline aine, millel on spetsiifiline granulomeetria ja sõelumistase, mis saadakse "pehme nisu" seemnete jahvatamisel.
Vastavalt Itaalia õigusaktides sätestatule viitab üldnimetus "jahu" ilma muude täpsustusteta üksnes Triticum aestivum (pehme nisu binoomne botaaniline nomenklatuur). Muud sünonüümid sõnale "estivum Mina olen labane või sativum. Märkus: "kõva nisu" või Triticum durum need ei ole jahud, vaid manna või manna.
Jahu 0 on seega teravilja derivaat. Seda jahu iseloomustab "suur protsent kompleksseid süsivesikuid (tärklis), keskmised kiudained, peamiselt vees lahustuvad B-grupi vitamiinid (tiamiin, püridoksiin) ja mõned mineraalid (peamiselt fosfor ja raud, mis ei ole eriti biosaadavad). III põhigrupp Võrreldes töötleva toorainega on jahu 0 vaesunud vees ja kliides (idud ja kiudainete komponendid).
Pehmed nisujahu ja kõva nisujahu on Vahemere köögi põhikoostisosad. Gluteeni sisaldav proteiinikompleks, mis koosneb gluteeni ja gliadiini peptiididest (vee juuresolekul), on 0 jahu tainas suurepärane retseptide jaoks, mis nõuavad looduslikku kergitust (õllepärmi, emapärmi, haputaigna, biga). Sama koostisosaga on võimalik pakendada leivaga sarnaseid tooteid, kuid mitte hapendatud, hapendatud kooke keemilise pärmiga, pastat (värskeid või kuivi, veega või munaga), praadida või küpsetada pannil, mis nõuavad jahu või jahu. tainas, "köidetud" (paksendatud) ) kastmed ja toiduvalmistamise varud, kreemjas lusikatäis magustoidud jne.
Muud laialdaselt kasutatavad teraviljajahud on: mais (Lõuna -Ameerikas), rukis (Kesk -Euroopas), riis (Aasias), oder, speltanisu jne. Samuti on need laialt levinud:
- Tärkliserikkad mugulate jahud, mugulajuured ja puuviljad, nagu näiteks: tapiokk, kartulitärklis, kastanijahu, leivapuu jahu jne.
- Kaunviljajahu: kikerhernejahu, hernejahu jne.
- Pseudocereal jahud: kanepijahu, tatrajahu, chia jahu jne.
- Õlijahu: sarapuupähklijahu, mandlijahu jne.
- Muud liigid: kalajahu jne.
