Itaalia õigusaktide kohaselt tähistab üldnimetus "jahu" ilma muude selgitusteta ainult selle derivaate Triticum aestivum (pehme nisu binoomne botaaniline nomenklatuur). Teised viimase sünonüümid on labane Ja sativum. Märkus: "kõvast nisust" või Triticum durum jahu ei saada, vaid manna või manna.
00 jahu on seega teravilja töötlemise derivaat. Seda toodet eristatakse "suure protsendi komplekssete süsivesikute (tärklis), keskmise koguse kiudainete, põhimõtteliselt vees lahustuvate B-rühma vitamiinide (tiamiin, püridoksiin) ja teatud mineraalide (peamiselt fosfori ja mitte väga biosaadava raua) poolest. III põhigrupp Võrreldes töötlemiseks kasutatava toorainega (värsked ja terved pehmed nisuseemned) on jahu 00 siiski veetustatud ja ilma kliideta (idud ja kiudainete komponendid).
Jahu ja jahu on Vahemere köögi peamised koostisosad. Gluteeni, gluteeni ja gliadiini peptiididest moodustatud valgukompleksi (vee juuresolekul) sisaldav 00 jahu baasil valmistatud tainast sobib arenemiseks, eriti looduslikuks (õllepärmi, emapärmi, haputaigna, biga). 00 saate: leivaga sarnaseid, kuid mitte hapendatud toite, maiustusi - samuti keemilise pärmiga hapendatud - ja makarone (värskeid või kuivi, veega või munaga). Lisaks on jahu 00 väga kasulik: taigna pakendamiseks praadimiseks, jahu toidud enne nende küpsetamist praadimiseks või pannil, paksendavad kastmed, toiduvalmistamise varud ja kreemjad magustoidud jne.
Muud tüüpi jahu
Muud tüüpi teraviljajahu on enim kasutatud: mais (Lõuna -Ameerikas), rukis ja oder (Kesk -Euroopas), riis (Aasias), speltanisu (Lähis -Idas, kust nisu pärineb) jne.
Samuti on palju erinevatest toorainetest valmistatud jahu; nt:
- Tärkliserikkad mugulate jahud, mugulajuured ja puuviljad, nagu näiteks: tapiokk, kartulitärklis, kastanijahu, leivapuu jahu jne.
- Kaunviljajahu: kikerhernejahu, hernejahu, lupiinijahu, oa -kohupiim, oajahu jne.
- Pseudocereal jahud: kanepijahu, tatrajahu, chia jahu jne.
- Õlijahu: sarapuupähklijahu, mandlijahu, pistaatsiajahu jne.
- Muud liigid: kalajahu, piimajahu jne.
-cause-sintomi-e-terapia.jpg)
