Sarapuupähklid
Sarapuupähklid on perekonda Betulaceae kuuluvate põõsaste taime viljad Corylus, Liigid avellana; sarapuupähkli binoomne nomenklatuur on Corylus avellana. Tavalises keeles nimetatakse seda sarapuupähkliks, see on keskmise suurusega puu, millel on südamekujulised lehed, hammaste ja lehtpuudega profiil.
Selle viljad, mida nimetatakse sarapuupähkliteks, on sfäärilise või ovaalse kujuga ja erineva suurusega (olenevalt sordist, kuid alati väiksemad kui kreeka pähklid); väliselt on neil kest (puitunud perikarp), mis kaitseb krõmpsuvat seemet (söödav osa). Sarapuupähklite värvus on valmimata faasis roheline ja küpsedes pruun, kui nad iseenesest puust eralduvad. Seeme on kaetud pruuni kiudkilega, mida saab (või mitte) tarbimise ajal eemaldada; ilma katmata, seeme on valkjas.
Sarapuupähklijahu
Üldiselt võib öelda, et sarapuupähklijahu saadakse sordi "tonda gentile delle langhe" (Piemonte) viljade jahvatamisel. Tootel ei ole kaunvilja- või teraviljajahule iseloomulikke toitumisomadusi, kus süsivesikuid on palju, kuid seda eristab lipiidide levimus teiste makrotoitainete suhtes; sel põhjusel on sarapuupähklijahul vaatamata kuivatamisele väga piiratud säilivusaeg ja seda levitatakse sageli vaakumis.
Sarapuupähklijahu kasutamine on üsna mitmekesine. See ulatub lusikamagustoitude, kuivade küpsetatud ja pehmete küpsetiste isetehtud pakendist; puudust pole jäätistest, värsketest või konserveeritud kreemidest ja kakaoga, näiteks Nutellaga, mõeldud võileibadest.
Sarapuupähklijahu alternatiivne kasutamine hõlmab leiva valmistamist, kuid protsent on piiratud 10% -ga võrreldes 90% -ga nisujahust; saadakse väga energiline ja lipiidirikas leib. Viimasel ajal, nagu kõik muud alternatiivsed jahu liigid, on ka sarapuupähklid leidnud laialdast kasutamist vegantoidus; EI sisalda gluteeni, kasutatakse seda ka palju CELIACIA toidus.
Jaemüügi sarapuupähklijahu hind on kõrge; see on osaliselt tingitud BIO spetsifikatsioonist (eelistatud näiteks "naturistlikus dieedis") ja osaliselt kaubanduslikest probleemidest. BIO tooted on eranditult Itaalia päritolu, kuid saadaval on ka erinevaid Euroopa päritolu tooteid. Ka lõpptarbijatele internetis langeb BIO sarapuupähklijahu ostmine harva alla 17-18 € / kg.
Näide funktsionaalsest retseptist sarapuupähklijahuga
Lahtistavad küpsised ilma võita
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
- Minge videolehele
- Minge jaotisse Videoretseptid
- Vaata videot youtubest
Vaadake teisi sarapuupähklitel põhinevaid retsepte (terveid või jahuks jahvatatud)
Toitumisomadused
Kordame veel kord, et sarapuupähklijahu EI sisalda gluteeni ja seda saab kasutada gluteenivabades dieetides.
Jahu on äärmiselt kaloriline ja rasvarikas; idee saamiseks mõelge vaid sellele, et lisaks jahule saab sarapuupähklitest ekstraheerida õli. Seda kasutatakse oma keemiliste omaduste tõttu ka ekstra neitsioliiviõli keerukuses (vt artiklit: sarapuupähkliõli Suured kogused seetõttu ei soovitata sarapuupähklijahu ülekaalulisuse või rasvumise korral.
Keskmise bioloogilise väärtusega valkude pakkumine ei ole piisav, et katta keha plastiliste elementide vajadus (kuna neil on puudus mõnest asendamatust aminohappest). Peamiselt lihtsad süsivesikud sisalduvad ligikaudu samas koguses kui valgud; seetõttu on neid kaunvilja- või teraviljajahus palju vähem kui nende sisaldust. Sel põhjusel EI OLE sarapuupähklijahu II tüüpi diabeedi ja hüpertriglütserideemia korral vastunäidustatud (isegi kui ülekaalulisus, mis sageli on seotud nende haigustega, nõuab ratsionaalset kasutamist).
Sarapuupähklijahu aitab struktureerida lipiidide tarbimist toidus. Monoküllastumata rasvhapete, see tähendab oomega 9 (isegi kui puuduvad oomega 3 ja oomega 6 puudused), ülekaalulisuse tõttu sobib see dieedile, eriti düslipideemia vastu. hüperkolesteroleemiat; sellesse aitab kaasa ka fütosteroolide rikkus.
Toidukiudude kontsentratsioon, mis on hädavajalik kõhukinnisuse vastu ja käärsoolevähi riski vähendamiseks, on väga tähelepanuväärne; pealegi toidab see toitekomponent soolestiku füsioloogilist mikrofloorat ja moduleerib toitainete omastamist soolestikus.
Sarapuupähklite vitamiinisisalduse kohta pole üksikasjalikku teavet, kuid on võimalik, et see on väga sarnane kuivade sarapuupähklite omaga; ilmselgelt on töötlemisel ja ladustamisel kadu kõike muud kui tühine. Mõned hästi esinevad molekulid on: E-vitamiin, B6, folaat ja tiamiin. Mineraalsoolade osas peaksid aga silma paistma vase, raua, mangaani ja kaltsiumi kontsentratsioonid. Vitamiinide ja mineraalsoolade hulgas on mitmeid antioksüdantsete omadustega toitaineid, mida rõhutavad ka teatud fenoolmolekulid.
Lõpuks tuleb meeles pidada, et sarapuupähklijahu on potentsiaalselt allergeenne toit, seetõttu tuleks see õe ja varasest lapsepõlvest välja jätta.
Sarapuupähklijahu omatehtud tootmine
Sarapuupähklijahu saab valmistada ka kodus. Toiming on kõike muud kui keeruline ja selle saab illustreeritult kokku võtta.
Kõigepealt on vaja varuda kooritud sarapuupähkleid, mitte terveid või terveid; see tähendab, et kui te ei soovi pool päeva raisata seemnete koorimisele, keetmisele ja koorimisele, on kindlasti soovitatav eelistada poolfabrikaate.
Kui sarapuupähklid olid eelnevalt koorimiseks keedetud, jäetakse nad seejärel jahtuma ja kuivama. Üldiselt ei soovitata neid kunagi röstida, pigem on parem neid töödelda külmas või isegi külmutatud. Seejärel pange need köögikombaini spetsiaalsesse mahutisse ja segage (katkendlikul viisil, et neid sõtkudes mitte liiga palju kuumutada), kuni need muutuvad jahuseks.
NB! Mõned lisavad granuleeritud suhkrut proportsioonis 1/5, kuid see kehtib ainult ja ainult juhul, kui sarapuupähklijahu kasutatakse magusate retseptide jaoks.
Omatehtud sarapuupähklijahu võib säilitada pottides tingimusel, et see on kaitstud valguse, õhu ja kuumuse eest, kuid selle säilivusaeg on äärmiselt piiratud (rääsumise tõttu). Alternatiivne ja väga tõhus meetod on külmutamine isegi spetsiaalsetes kottides või plasttopsides.
Sarapuupähklijahu muud kasutusalad
Lisaks gastronoomilisele rakendusele inimeste toitumiseks on sarapuupähklijahu kasutatud ka kalakasvatuses. Täpsemalt öeldes testiti seda sojajahu asemel vikerforelli toidus kolmes erinevas protsendis: 10, 20, 30% (segatud kalajahuga jne).Kolm dieeti ei näidanud olulisi erinevusi üldise kasvu ega spetsiifilise kasvukoefitsiendi osas; kõige väiksema protsendiga (30%) toiduainete kasutamine vähenes vaid pisut.
Keemilis-füüsikalises analüüsis ei muutunud forelli lihaskoostis ja muud kuded ilmselgelt; oleks huvitav tuvastada täpsemalt rasvhapete jaotus. Seetõttu on loogiline järeldada, et sarapuupähklijahu on suudab asendada soja vikerforelli toidus proportsioonides kuni 300 g / kg kaubanduslikku sööta.
Vt "DIEETILISE HAZELNUT -TOIDU MÕJU KASVUVÕIMSUSELE JA KEHA KOOSTISELE VÄRVIKARÄHTI ONCORHYNCHUS MYKISS, MEDAVEES". A.A. Tekinay, S. Ergün, D. Güroy, M. Bulut ja S. Bilen Ressursside haldamine. EAS, spetsiaalne pubi. Nr 37, september. 2008, lk. 628.
Muud toidud - pähklid kašupähklid maapähklid maapähklivõi kastanijahu mandlijahu sarapuupähklijahu pähklijahu dehüdreeritud ja suhkrustatud puuviljad kuivatatud puuviljad mandlipiim sarapuupähklijahu mandlid sarapuupähklid kreeka pähklid makadaamiapähklid pekanipähklid pistaatsiapähklid kanepiseemned päevalilleseemned moonist muud artiklid ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja selle derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, pitsa ja brioche Esimesed kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja viinamarjad ettevalmistused ---- Köögis ülejäägiga Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Kerged dieediretseptid Diabeetilised retseptid pühadeks Ric Sõbrapäeva retseptid taimetoitlastele Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid
.jpg)
