Shutterstock
Kaer on teravili ja inimtoiduks tarbitakse ainult seemet, nii terveid kui ka kooritud. Kaera seemnete peamised keemilised koostisosad on: tärklis (> 70%), kiudained, valk ja rasv; teiseseid ühendeid käsitletakse seevastu järgmiselt: letsitiinid, vitamiinid ja mineraalsoolad.
Kaerakliid on rikkad trigonellina või avenin (neuro-lihaseid stimuleeriva funktsiooniga püridiinalkaloid); lehed sisaldavad triterpeen saponiinid, samas kui kõik õhuosad on rikkad grammiin (rahustava toimega indool -alkaloidid); the stramentum (põhku) iseloomustab hoopis pektiinide ja ränihappe olemasolu. Need viimased komponendid on hädavajalikud kaera taime mitmesugustes taimsetes rakendustes, peamiselt asteenia, füüsilise kurnatuse ja seborröa dermatiidi vastu (viimasel juhul stramentum).
Nagu enamik teravilju, on kaera ka maisi, riisi ja nisu hoiak negatiivselt mõjutanud. Zona) rõhutavad taas selle toitumisomadusi.
Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)
Peamiselt tarbitakse kaera: terveid seemneid, kooritud seemneid, kaerahelbeid, kaerajahu ja kaerapiima.
Tuleb meeles pidada, et kuigi kaer on suurepäraste toitumisomadustega, on nende kliid vähem väärtuslikud (nii -öelda ...) kui nisul.
) saadakse tervete või kooritud seemnete jahvatamisel.
Küpsetiste valmistamiseks kasutatakse kaerahelbeid, kuid sageli tuleb see õigeks kergitamiseks segada nisupulbriga. Kaerahelbed sobivad rohkem kuivade protsesside jaoks, näiteks küpsised. Kõige kuulsam kaeral põhinev retsept on kahtlemata Puder, anglosaksi päritolu hommikusöök.
Kaer EI OLE teravili, mida saab gluteenivabasse dieeti integreerida. Tõtt-öelda on selle tähtsus tsöliaakiate toidus endiselt vaidlusi tekitav, kuna peaaegu kõik tsöliaakiad taluvad seda suurepäraselt. Teisest küljest aga ohutuse huvides , sama "tervishoiuministeerium" lubab seda võtta AINULT soolehäirete puudumisel (limaskesta hüpertroofia) ja igal juhul absoluutselt piiratud portsjonites (50 g täiskasvanutele ja 25 g lastele).
Mitteteralise kaerahelbe keemilisi omadusi kirjeldatakse allpool.
Võrreldes "kõige õilsamate" teraviljadega on kaerajahul erinevad toiteomadused. Sellel on üsna kõrge energiatihedus, mida iseloomustab suurem lipiidide sisaldus, mis, nagu teada, annab rohkem kui kaks korda rohkem kaloreid kui süsivesikud. Need on peamiselt küllastumata ja sisaldavad olulisi polüküllastumata rasvhappeid (peamiselt oomega 6).
Tänu suurepärasele kiudainete olemasolule seeditakse ja imendub kaerajahu tärklis aeglaselt, mis on toidu glükeemilise indeksi eeliseks (mõõdukas). Lisaks sisaldab kiuline osa suurepäraseid protsente beeta-gukaanidest, kasulikke molekule teatud metaboolsete patoloogiate, näiteks hüperkolesteroleemia (eriti LDL) ja II tüüpi diabeedi raviks.
Valke on rohkesti (umbes 50% rohkem kui nisujahu) ja aminohapet lüsiini (selle asemel kipuvad teraviljad puuduma).
Mis puutub vitamiiniprofiili, siis sisaldab kaer peamiselt B1-vitamiini (tiamiini), PP-vitamiini (niatsiini) ja E-vitamiini (α-tokoferool); seevastu mineraalsoolade puhul on täheldatud suurepäraseid kaaliumi kontsentratsioone. , raud, fosfor ja tsink.
Kaera puder puuviljadega
- Minge videolehele
- Minge jaotisse Videoretseptid
- Vaata videot youtubest