Üldisus
Speltanisu on taimset päritolu toode, täpsemalt teravili; sellisena kuulub see III toiduainete rühma ja annab eelkõige tärklist (seega "energiat"), kiudaineid, magneesiumi, kaaliumi ja mõningaid vitamiine. rühma B (kui see on lahutamatu, eriti niatsiin).
Nagu harilik nisu, sisaldab speltanisu ka gluteeni ja ei sobi tsöliaakiate toidulauale. Seda turustatakse tervete või kooritud ja kuivatatud seemnete ning rafineeritud või tervete jahude kujul; väga sageli on spelta esmakursuste oluline koostisosa "supi" tüüpi.
Speltanisu võib eristada kolmeks väga spetsiifiliseks liigiks: väikesed, keskmised ja suured, kõik kuuluvad perekonda Kõrrelised (Poaceae) ja sugu Triticum: need kolm erinevat liiki on järjekorras T. monococcum (väike spelta), T. dicoccum (keskmise kirjaga) e T. spelta (suur spelta).
Speltanisu oli üks esimesi teravilju, mida inimene koristas ja seejärel kultiveeris. Kahjuks asendati see pärast importi (tõenäoliselt Rooma leegionäride arvel) meie riigis peaaegu täielikult Triticum durum ja alates Triticum aestivum (kõva nisu ja pehme nisu); tänapäeval peetakse selle tarbimist terapeutiliseks dieedi sekkumiseks. Tegelikkuses on speltanisu toiteväärtused peaaegu võrreldavad "traditsioonilise" nisu omaga (millel on valgusisalduses väike eelis), isegi kui seda kasutatakse peamiselt tervete seemnete kujul (suppides ja puljongites), aitab vähendada dieedi kalorite kogutarbimist on mõistlik (see annab rohkem vett ja vähem süsivesikuid kui kuiv pasta). Alati võrreldes nisuga iseloomustab spelta kasvatamist taime madalam saagikus ja suuremad kulutused tehnoloogiale seemnete töötlemine.See viimane aspekt puudutab koore (kiuline osa) eraldamist teravilja teradest; see sekkumine nõuab morfoloogilistel põhjustel nisuga võrreldes täiendavat koorimist.
Siiski on vaja täpsustada, et Itaalias on speltanil põhinevaid traditsioonilisi retsepte endiselt palju; keskpiirkondades, eriti Umbrias ja Toscanas (kus selle teravilja peamised põllukultuurid on siiani keskendunud), on siiski võimalik leidke palju speltapõhiseid toite.
Spelta salat
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
- Minge videolehele
- Minge jaotisse Videoretseptid
- Vaata videot youtubest
Vaata ka speltapiima videoretsepti
Kirjeldus ja elupaik
Speltanisu on struktuurilt sarnane hariliku nisuga. See on rohttaim, mis toodab kõrvadesse organiseeritud õisikuid, milles iga lill vastab viljale / karüopsisele; nisuga võrreldes toodab kolm speltat oluliselt vähem söödavat osa. Kõige vähem kasumlik on ka vanim, st väike spelta; millele järgnes keskmine speltanisu (see, mida toodetakse Itaalias) ja lõpuks spelta. Tundub, et viimane ei kuulu looduslike liikide hulka; tegelikult on see keskmise speltanisu ja teise metsiku rohu ristand. Erinevate spelta tüüpide päritolupiirkond on enam -vähem sama, nimelt Vahemere idaosa, Kaukaasia ja Lähis -Ida põhjaosa (sama meridiaanide riba) vahel.
Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)
Spelta EI kasva külma mõõduka kliimaga piirkondades, kuid isegi mitte troopilistes piirkondades; ta eelistab Vahemere kliimaga või veidi jahedamaid piirkondi. Väikesed erinevused ühe või teise liigi ideaalse kliima vahel on määranud selle valiku erinevate riikide kultuurides; näiteks Itaalias kasvatatakse peamiselt speltanisu (Vahemere par excellence), samas kui spelta on Ida -Euroopas üsna laialt levinud.
Speltanisu gastronoomiline kasutus ja toitumisomadused
Ootuspäraselt sisaldab spelta gluteeni. Seetõttu sobib see leiva valmistamiseks ja pole üllatav, et selle jahu on focaccia tootmisel kasutatud iidsetest aegadest. Tänapäeval on isegi spelta pasta üsna tuntud toit (kuid mitte nii palju kui traditsiooniline toit).
Speltajahu ja spelta seemned on saadaval kahel kujul: rafineeritud ja täistera. Mõlemad on saadud teradest, mis on ilma sära ja kestadeta, kuid rafineeritud teraviljas on äärmiselt väike osa kiudaineid. Speltanisu sobib suppide, kaunviljade, kartuli ja köögiviljadega suppide, risotoga sarnaste esmakursuste jms koostiseks. Põhimõtteliselt asendab spelta täielikult nisu kasutamist.
Speltanisu toitev koostis on üsna sarnane kõva nisu ja pehme nisu omaga; proteiinisisaldus on veidi suurem, kuid see pole kindlasti selle kõige olulisem omadus: Speltanisu on teravili ja sisaldab sellisena suurepäraseid koguseid keerulisi süsivesikuid, mis määravad selle suure energiatiheduse. Lipiidide sisaldus on tühine ja kiudainete sisaldus on hea.
Mineraalsoolade osas näete allolevas tabelis suurepäraseid kaaliumi- ja fosforikontsentratsioone, kuid kogu tootes peaks ka magneesiumi olema rohkem kui rahuldavas koguses.
Vitamiinisisalduse olemuse kindlakstegemiseks ei ole piisavalt üksikasjalikku teavet, kuid on mõeldav, et jällegi terves speltas on märkimisväärne niatsiini kontsentratsioon.
Muud teraviljad ja derivaadid Amarant Nisutärklis Maisitärklis Riisitärklis Modifitseeritud tärklis Kaeratärklis Bulgur Täisteratooted Maisihelbed Kreekerid Kaerakliid Kliid Cus cus Amarantjahu Kaerajahu Burattojahu Speltanisujahu Tatrajahu Maisijahu Maisijahu Hirss Odrajahu Quinoa jahu Väike speltajahu (Enkir ) Riisijahu Rukkijahu Sorgo jahu Jahu ja manna Täistera nisujahu Manitoba jahu Pizza jahu Speltanisukesed Focaccia Pähklid Nisu või nisu Nisuidu Põletatud nisu Tatar Leivapulgad Kaerapiim Riisipiim Maisena Linnasehirsi Müsli Oder Aegunud leib Hapnemata leib ja Pita Leib Carasau Muna pasta Riisipasta Terve nisupasta Piadina Väike speltanisu Pizza Pop mais Küpsetatud tooted Quinoa riis Basmati riis Konverteeritud riis Valge riis Riis Täisteratooteid keedetud Riis Paisutatud riis Veenus Riisirukis ja sarvrukis Manna Manna Sorghum Spaghetti Spelta Teff Tigelle Triticale MUUD ARTIKLID Teravili ja derivaadid Kategooriad Toidualkohoolikud Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja selle derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Salatid Köögiviljad ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappad Põhilised ettevalmistused ---- Köögis jääkidega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Toiduretseptid Kerged retseptid Naistepäev, emadepäev, isadepäev funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia retseptidele diabeetikutele Pühade retseptid Ystävänpäivä Retseptid Taimetoit Retseptid Valgu Retseptid Piirkondlikud Retseptid Vegan Retseptid
