Toiduna mõeldud maks on itaallaste toidulaual üks tuntumaid ja laialt levinud rupsi. Turul on levinumad maksaliigid: veisemaks, seamaks, hobusemaks, lambamaks, hanemaks ja kanamaks - ehk maks.
Tehniliselt öeldes kuulub maks, kuigi seda peetakse lihatooteks, kogu looma viiendasse veerandisse - söödavad osad peale skeletilihaskoe, nagu elundid, näärmed, koor, luud ja teatud jaotustükid, näiteks diafragma. Loe ka "Süda kui toit".
Toitumise seisukohast kuulub maks toiduainete 1. põhirühma. Sisaldab kõrge bioloogilise väärtusega valke, mineraale ja vitamiine, mis on spetsiifilised sellele toidukomplektile; lisaks tundub, et seda iseloomustab märkimisväärne panus:
- Vees lahustuvad vitamiinid, välja arvatud toidugrupile omased
- Foolhape
- Vitamiin B12 või kobalamiin
- Rasvlahustuvad vitamiinid:
- A -vitamiin või retinool
- D -vitamiin või kaltsiferool
- Muud mineraalid: näiteks tsink, seleen ja fosfor
- Kolesterool
- Puriin.
Märkus: maks sisaldab ka väheses koguses süsivesikuid, mis koosnevad vastavalt reservglükogeenist ja C -vitamiinist.
Maks peaks olema osa iga terve inimese toitumisharjumustest; seda iseloomustavad peaaegu enneolematud toitumisalased sisendid ja see võimaldab teil hõlpsasti jõuda mõne kõige vaenulikuma soovitatud annuseni - näiteks biosaadava raua rasedatele naistele -, säilitades samal ajal teatud tasakaalu energiliste makrotoitainete vahel.
Kuid me ei tohi unustada, et metaboolsete funktsioonide puhul - mida me järgmises lõigus paremini analüüsime - on maksal ka tundlikumad tervise- ja hügieeninäitajad kui lihasel.
