Neid kasutatakse traditsiooniliselt hommikusöögi ajal või vahepaladena põhitoidukordade vahel-hommiku keskel ja / või pärastlõunal või isegi enne magamaminekut.
Kuivikuid on erinevaid, erineva kujuga - ümmargune või nelinurkne - maitse ja maitsega - tavalised, magusad kuivikud, linnased või kakao -kuivikud jne. -ja koostis-traditsioonilised täistera kuivikud, riis või muud teraviljad, gluteenivabad kuivikud / gluteenivabad kuivikud, soolavabad / madala naatriumisisaldusega kuivikud jne.
Erinevalt tavalisest leivast on kuivikud täiesti krõbeda tekstuuriga. Nad sobivad magusate ja soolaste toitude kõrvale või leotamiseks.
Toitumisalaselt on kuivikud leivaga võrreldes vähem vett ja rohkem kaloreid; pealegi on neil suurem maltodekstriini ja lihtsate / lahustuvate suhkrute - ka sahharoosi - kontsentratsioon ning seetõttu ka magusam maitse. Piiravamate dieetide puhul kasutatakse kuivikuid sageli üksi, justkui küpsiseid, mitte leiva asendajana - selle poolest on neil vähem väärtuslikke toiteomadusi.
Kuivikud on peamiselt kaubanduslikud toiduained; sellegipoolest saab neid ka kodus valmistada. Allpool pakume retsepti, kuidas neid kodus valmistada.
, väga madalast õhuniiskusest ja peamiselt küllastumata rasvade olemasolust, mis on vajalikud taigna valmistamiseks ja pruunistamiseks. Need sisaldavad ka tagasihoidlikku kogust keskmise bioloogilise väärtusega valke ja õiglast toidukiudude kontsentratsiooni.
Võrreldes tavalise leivaga läbivad tärkliserikkad polümeerid ja kahekordse kuumtöötlemisega kuivikute valgud termilise hüdrolüüsi, mis soodustab seedimisaegade lühendamist; see omadus määrab ka glükeemilise insuliini indeksi tõusu.
Kuivikud sisaldavad gluteeni; mõned näitavad ka laktoosi väikest kontsentratsiooni, samas kui histamiini tase on tühine. Puriinisisaldus on madal, samas kui fenüülalaniini tarbimine tundub olevat keskmise suurusega, kolesterool puudub.
Kuivikud sisaldavad suures koguses rauda - isegi kui see pole väga biosaadav - naatriumi - lauasoola - kaaliumi, magneesiumi ja tsinki. B -rühma vees lahustuvate vitamiinide - eriti tiamiini või B1, riboflaviini või B2 ja niatsiini või PP - panus on oluline.
Kuivad ei ole täielik valguallikas.Keskmise üksuse bioloogilist väärtust - see ei sisalda kõiki inimese jaoks vajalikke aminohappeid õiges koguses ja proportsioonides - tuleb kompenseerida, võttes toiduallikaid, mis sisaldavad niinimetatud piiravaid aminohappeid. Nende hulka - mida ei pea tingimata võtma ühes toidukorras - võime hõlmata kõiki loomset päritolu toiduaineid, teatavaid kaunvilju või muid seemneid ja vetikaid. Praegu toodetud kuivikud on adekvaatse lipiidiprofiiliga - kolesterooli puudumine ja küllastumata rasvhapete ülekaal, küllaldaselt polüküllastumata rasvhappeid - isegi neile, kes kannatavad hüperkolesteroleemia all.
Õige kogus rauda, isegi kui see ei ole biosaadav, muudab kuivikud eelistatavaks toiduks võrreldes paljude teiste sama kategooria ja mineraalide poolest vaesemate toiduainetega. Siiski ei saa need asendada eliittoiteallikaid nagu liha, kala ja munad - vajalikud rauapuuduse aneemia ennetamiseks -raviks, sagedamini viljakatel naistel, rasedatel jne. Hea kaaliumi- ja magneesiumisisaldus aitab katta spetsiifilisi toitumisvajadusi nende leelistavate mineraalide väärtus ja need on vajalikud neuro-lihaste tegevuspotentsiaali edastamiseks; organismis vähenevad need higistamise suurenemise ja väljaheidete ja kuseteede kadudega. Tsink on hädavajalik antioksüdantsete ensüümide ehitamiseks ja kilpnäärme tervise säilitamiseks. B -vitamiinid mängivad koensüümide rolli. Kuivikud ei ole ainuke toiduallikas, kuid nad osalevad soovitatud ratsiooni saavutamises, toetades osaliselt kõigi kudede tõhusust.
Kuivikud ei allu tsöliaakia dieedile. Kui need ei sisalda piima ega derivaate, sobivad need toitumisteraapiaks laktoositalumatuse ja piimavalkude allergia vastu. Neid saab kasutada toidus hüperurikeemia, histamiini talumatuse ja fenüülketonuuria vastu.
Kuna seedimist peetakse heaks seedimiseks, soovitatakse mõnikord kuivatada neid seedetrakti häirete all kannatavate inimeste toitumisteraapias, näiteks: maohape, hiataalsong ja gastroösofageaalne reflukshaigus, gastriit ja mao- või kaksteistsõrmiksoole peptiline haavand.
Need kõik sobivad taimetoitluse filosoofiaks, samas kui vegantoiduks sobivad ainult need, mis ei sisalda piima ja selle derivaate, mune, loomset päritolu derivaate ega rasvu. Usuliste dieetide asjakohasust tuleb analüüsida iga juhtumi puhul eraldi, järgides koostisosade loetelu.
, moos, moos, tarretis, määritav sarapuupähklikreem, näiteks Nutella, maapähklivõi, kondenspiim jne. - aga ka soolane - robiola, crescenza, squacquerone, certosa, stracchino, ricotta, philadelphia tüüpi, anšoovisepasta, kastmed nagu majonees või sinep jne; pole haruldane, et need asendavad saiaviilud ka köögiviljade, liha, kala kõrvale , munad, kõvad juustud nagu grana padano, parmigiano reggiano ja pecorino ning soolatud liha nagu toorsink, keedusink, salaami, mortadella, pancetta, coppa jne - need ei sobi kastmete ja maitseainete kogumiseks, st. "scarpetta". Need sobivad ka äärmiselt hästi piima, puuviljamahlade ja mahlade leotamiseks..
Kaubanduslikud Rusk Retseptid
KAUBANDUSTE kuivikute koostisosad on: tüüp 00 pehme nisujahu, palmiõli, õllepärm, suhkur, odralinnaseekstrakt, „linnaste” nisujahu ja sool; ilmselgelt on igal ettevõttel erinev retsept, kuid põhimõtteliselt ei erine koostisosad palju mainitutest - välja arvatud dieettooted.
Kaubanduslike kuivikute protsess
Protsess on täielikult automatiseeritud ja hõlmab pakendit, mis tagab kuivikute organoleptiliste ja maitseomaduste säilimise üsna pika aja jooksul.
Koduste kuivikute retseptid
Kuivikud on toiduained, mida saab kergesti paljundada isegi kodus; omatehtud kuivikute koostisosad on: pehme nisujahu, või, õllepärm, suhkur, munad, piim, vesi ja sool (piima ja mune võib asendada muu veega, kuid tulemust ei saa üksteise peale panna).
Koduste kuivikute protsess
Valmistamine toimub järgmiselt: sõeluge jahu; lahustage pärm väheses vees ja lisage see jahule; lisage ülejäänud vesi, piim, suhkur ja munad ning sõtkuge; seejärel lisage sõtkumist jätkates sool ja pehmendatud või; laske sellel kerkida, kuni see saavutab kahekordse esialgse mahu; katkesta kergitamine lamestades tainas ja selle enda peale rullimine; pane see küpsetuspaberiga vooderdatud pätsivormi ja lase uuesti kerkida; pintselda muna või piimaga; küpseta ja küpseta 180 ° C juures 40 "; võta vormist välja ja lase jahtuda; lõika umbes sentimeetrised viilud ja aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile; küpseta ventileeritavas ahjus 130 ° juures 45"; lase jahtuda ja tarbi.
Kodused kuivikud
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
- Minge videolehele
- Minge jaotisse Videoretseptid
- Vaata videot youtubest
