Kuivatatud viigimarjad

Mis on?

THE kuivatatud viigimarjad on taimset päritolu toiduained, mis on saadud puu, mida tavaliselt nimetatakse "viigimarja" viljade töötlemisel, see taim kuulub selle liigi alla Ficus carica, millest erinevad mitmed sordid.

On hea täpsustada, et see, mille me just määratlesime viigimarja viljad see on tegelikult suur infruktuur, mida nimetatakse sükooniumiks; viigimarja tõelised viljad arenevad selle viljatuse sees ja neid nimetatakse tavaliselt seemneteks (tegelikkuses on need ahvenad, kuivatatud puuviljad, mille sees on seeme).

Viigimarjad liigitatakse VI-VII toidugruppi isegi siis, kui sarnaselt teistele konserveeritud puuviljadele ei ole kuivatatud puuviljadel selle terviku kõiki omapära. Järgmises peatükis saame aru, miks.
Kuivatatud viigimarjad saadakse dehüdratsiooni teel; see protsess, mis on tüüpiline paljudele teistele konserveeritud toitudele (kuivatatud ploomid, kuivatatud aprikoosid, kuivatatud tomatid, kuivatatud liha, tursk, bottarga, laagerdunud juustud jne), saadakse sel konkreetsel juhul AINULT tänu ventilatsioonile ja / või kuumusele (pehme) . Seetõttu on kuivatatud viigimarju võimalik saada ka hästi ventileeritava ahju abil, vältides osmootsete keemiliste elementide (tavaliselt suhkru ja / või soola) lisamist, mis seda protsessi soodustades kipuvad oluliselt muutma toidu toiteomadusi ...
Kuivatatud viigimarju on erinevat tüüpi: erinevad viigimarjad, kuivatamismeetod, muude koostisosade olemasolu, lisaainete (antioksüdandid, säilitusained) kasutamine jne. Lisaks lihtsatele on veel šokolaadiga kaetud kuivatatud viigimarju, mandlitega täidetud kuivatatud viigimarju, glasuuritud kuivatatud viigimarju (suhkur või mesi), kuivatatud viigimarju alkoholis jne.

Toitumisomadused

TÄHELEPANU! Allpool kommenteerime ainult lihtsate kuivatatud viigimarjade toitumisomadusi, mitte glasuuritud, mandli- või šokolaadivilju jne; mõningaid neist on siiski kokkuvõtvas tabelis mainitud.
Nagu oodatud, peaksid kuivatatud viigimarjad kuuluma VI-VII toidugruppi. Kuid see ei puuduta värskeid puuvilju; seetõttu ei ole neil kõiki kategooriasse kuulumiseks vajalikke omadusi.
Kuivatatud viigimarjad tarbivad väga palju energiat, peamiselt süsivesikuid (kõrge glükeemiline koormus); vastupidi, valke ja lipiide esineb marginaalsetes kogustes. Kuivatatud viigimarjade kõrge kalorisisaldus välistab selle kasutamise toidus ülekaalulisuse vastu.
Kuivatatud viigimarjade süsivesikud on lihtsad ja koosnevad peamiselt fruktoosist (madala glükeemilise indeksiga monosahhariid); peptiidid on madala bioloogilise väärtusega ja rasvhapped valdavalt küllastumata (eriti polüküllastumata). Viimaste hulka kuuluvad ka teatud oomega 3 ja omega 6 rühma olulised toitained, mis on kasulikud lipiidide ainevahetusele ja vererõhule; lipiidikomponent on aga suletud "seemnetesse", mis närimata jätmisel läbivad soolestiku ja väljutatakse.
Kuivatatud viigimarjad on ka väga kiudainerikkad, mis aitavad vähendada toidu glükeemilist indeksit, mis on siiski keskmise suurusega. Arvestades, et nii glükeemiline kasvutempo (glükeemiline indeks) kui ka maksimaalne glükeemiline tipp (glükeemiline koormus) vastutavad insuliini stimuleerimise eest, on võimalik kindlaks teha, et kuivatatud viigimarjad EI sobi teatud ainevahetushäiretega inimeste toitmiseks. Nende hulka kuuluvad hüperglükeemia (või ilmne II tüüpi diabeet) ja hüpertriglütserideemia, mis on sageli omavahel seotud.
Kuivatatud viigimarjade toidukiud aitavad kaasa ka hea soolefunktsiooni säilitamisele, hoides ära kõhukinnisuse ja toites füsioloogilist bakterifloorat (prebiootiline funktsioon). Siiski tuleks täpsustada, et lahtistava toime saavutamiseks on oluline siduda kuivatatud viigimarjad rohke veega, ilma milleta on oht vastupidise efekti saavutamiseks.
Kuivatatud viigimarjad, milles on palju seemneid, tuleks divertikuliidi ennetavast dieedist välja jätta.
Mis puutub mineraalsooladesse, siis kuivatatud viigimarjad on eelkõige kaaliumirikkad (kasulikud sportlastele ja teistele), aga ka kaltsiumi ja fosforit (vajalik luumassi õigeks arenguks ja säilitamiseks); raua tarbimine on mõõdukas (tõenäoliselt mitte väga biosaadav).
Vitamiinide osas on hea tiamiini (vit B1) ja retinooli ekvivalentide (pro vit A) sisaldus.
Kuivatatud viigimarjad sobivad gluteeni- ja / või laktoositalumatuse all kannatavate inimeste toiduks; pealegi ei põhjusta need eetilis-religioosset laadi komplikatsioone (taimetoitlased, veganid, moslemid, juudid, hindud jne).
Kuivatatud viigimarjade keskmine kogus on umbes 40 g (100 kcal) või umbes 4 ühikut (10 g 1 tk).
Mõned kuivatatud viigimarjad, eriti kaubanduslikud, sisaldavad toidu lisaaineid nagu vääveldioksiid.

Keemiline koostis Toiteväärtus 100 g toidu kohta   Kuivatatud viigimarjad Viigimarjad, kuivatatud küpsetatud ja mandlid Viigimarjad, kuivatatud märjas Söödav osa 100% 100% 100% Kosk 19,4 g 18,3 g 69,8 g Valgud 3,5 g 5,2 g 0,3 g Kokku lipiidid 2,4 g 4,2 g 0,28 g   Küllastunud rasvhapped 0,54 g - g 0,06 g Monoküllastumata rasvhapped 0,60 g - g 0,07 g Polüküllastumata rasvhapped 1,29 g - g 0,15 g Kolesterool 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg Saadaval süsivesikud 58,0 g 58,2 g 27,6 g   Tärklis 0,0 g 0,0 g 0,0 g Lahustuvad suhkrud 58,0 g 58,2 g 27,6 g Kiudaineid kokku 10,4 g 14,0 g 4,2 g   Lahustuv kiud - g - g - g Lahustumatu kiud - g - g - g Fütiinhape 0,4 g - g - g Alkohol 0,0 g 0,0 g 0,0 g Võimsus 253,1 kcal 277,0 kcal 107,2 kcal Naatrium 87,0 mg - mg 4,0 mg Kaalium 1010,0 mg - mg 294,0 mg Raud 3,0 mg - mg 0,9 mg Jalgpall 186,0 mg - mg 70,0 mg Fosfor 111,0 mg - mg 29,0 mg Magneesium - mg - mg - mg Tsink 0,9 mg - mg 0,2 mg Vask - mg - mg - mg Seleen - µg - µg - µg Tiamiin 0,14 mg - mg 0,01 mg Riboflaviin 0,10 mg - mg 0,11 mg Niatsiin 0,60 mg - mg 0,64 mg A -vitamiini retinool ekv. 80,0 µg - µg 0,0 µg C -vitamiin - mg 0,0 mg 4,40 mg E -vitamiin 0,0 mg - mg 0,15 mg


Viigimarjad täidisega Ricotta

Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.

• Minge videolehele
• Minge jaotisse Videoretseptid
• Vaata videot youtubest

Muud toidud - Puuviljad Aprikoosid Hapukirsid India pähklid Ananass Arbuus Apelsin Avokaado Banaan Hurma Persimonid Õunakastanid Seederkirsid Kookospähkel Arbuus Kuupäevad Feijoa Viigimarjad India Viigimarjad Maasikad Marjad Passionpuuviljad (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiivid Vaarikad Kookospähkel Sinep Medlar Oliivid Taggiasca Oliivid Kääritatud Papaia Pirnid Virsikud Plantaanid (banaanid) Pomelo Greip Roosa Greip Ploomid, ploomid Puuviljamahlad ja -mahlad Viinamarjamahl Ploomid Viinamarjad Sultanid ja rosinad ja selle derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, pitsa ja brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbettid Siirupid, liköörid ja grappad Põhilised teadmised ---- Köögis ülejääkidega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Dieetretseptid Kerged retseptid Naistepäev, ema, isa Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakiatele Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäeva taimetoitlastele Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Veganretseptid