See on üsna õrna konsistentsiga, intensiivsema maitsega kui sea sisefilee, kuid vähem tugev kui veiseliha välisfilee, diskreetne toitumisprofiil ja võrreldes teiste looma lihastega õiglane seeditavus - mis võib varieeruda sõltuvalt toiduvalmistamisviisist, maitseainetest retsepti või kogu söögikorra koostis.
Kõrge bioloogilise väärtusega valkude, spetsiifiliste vitamiinide ja mineraalide allikas, veiselihafilee kuulub toiduainete 1. põhirühma. Me ei tohi unustada, et see on ka kolesterooli ja küllastunud rasvade, aga ka puriinide ja fenüülalaniini allikas - molekulid, mis võivad segada teatud ainevahetushaigusi. Rasvaprotsent sõltub looma tõust, vanusest ja toitumisseisundist.
Veisefilee tarbitakse peaaegu kogu maailmas. Selle lihatüki jaoks on kõige huvitavamad toiduvalmistamisviisid: röstitud - küpsetatud või grillitud või süljel, looduslik või koorik jne - pannil ja praadides jne. Veisefilee on par excellence lihatükk, mida saab küpsetada "harva"; Itaalias on see sageli koos luu külge kinnitatud koos sisefilee või ribiga Firenze praadis-anglosaksi T-luu alter ego. See on ka suurepärane toores, tartaris või karpaatsis, isegi kui suurema haavatavuse tingimustes - nagu rasedus - üldiselt ei soovitata.
kõrge bioloogilise väärtusega, spetsiifilised vitamiinid ja mineraalid.
Sellel on keskmine või suur energiatarbimine, olenevalt looma tõust, vanusest ja toitumisseisundist. Kaloreid pakuvad peamiselt valgud, millele järgnevad lipiidid; süsivesikud puuduvad. Peptiididel on kõrge bioloogiline väärtus, see tähendab, et need sisaldavad kõiki asendamatuid aminohappeid inimmudeliga võrreldes õiges koguses ja proportsioonides. Rasvhapped on valdavalt küllastumata, eriti monoküllastumata, millele järgnevad peaaegu võrdselt küllastunud rasvhapped; polüküllastumata rasvhapped moodustavad kõige vähem olulise osa. Kolesterooli esineb märkimisväärses, kuid vastuvõetavas koguses.
Veisefilee ei sisalda kiudaineid, gluteeni, laktoosi ega histamiini. Selle asemel sisaldab see märkimisväärses koguses puriine ja fenüülalaniini aminohapet.
Vitamiini seisukohast on veiselihafilee toit, mis ei paista silma samasse kategooriasse kuuluvate toodete - liha - keskmisest. See sisaldab peamiselt vees lahustuvaid B-grupi vitamiine, eriti niatsiini (vit PP), püridoksiini (vit B6) ja kobalamiini (vit B12); tiamiin (B1) ja riboflaviin (B2) on vähem asjakohased. Tundub, et askorbiinhape (C-vitamiin) ja kõik rasvlahustuvad happed (vit A, vit D, vit E, vit K) puuduvad või on ebaolulised.
Ka mineraalsoolade osas ei erine veiselihafilee selle kuuluvast rühmast liiga palju. Fosfori, raua ja tsingi sisaldus on märgatav; see toob ka kaaliumi.
Veisefilee, mis on rikas kõrge bioloogilise väärtusega valkude poolest, on väga kasulik nende toitumises, kes leiavad, et on suurenenud vajadus kõigi asendamatute aminohapete järele; näiteks: rasedus ja rinnaga toitmine, kasv, äärmiselt intensiivne ja / või pikaajaline spordipraktika, vanadus - söömishäirete ja kalduvuse tõttu geriaatrilisele imendumishäirele - patoloogiline imendumishäire, taastumine spetsiifilisest või üldisest alatoitumusest, defedatsioon jne.
Mõistliku kolesteroolisisalduse ja küllastunud rasvade vastuvõetava protsendi tõttu võib seda kasutada toidus hüperkolesteroleemia vastu, tingimusel et tarbimise osa ja sagedus on vastuvõetavad. - õiged finnuts - rikkalikult oomega 3 (EPA ja DHA).
See on neutraalne toit dieetidele, mis on suunatud hüperglükeemia või II tüüpi diabeedi, hüpertriglütserideemia ja hüpertensiooni all kannatavatele inimestele.
Veisefilee on üks toodetest, mida tuleks vältida või äärmisel mõõdukalt tarbida, kui esineb tõsine hüperurikeemia - kalduvus podagrale - ning kusihappe kristallidest põhjustatud neerukivid või litiaas. See tuleks fenüülketonuuria korral dieedist täielikult eemaldada. See ei näita vastunäidustusi laktoositalumatuse, histamiini ja tsöliaakia suhtes.
Veisefilee on tänuväärne biosaadava raua allikas ja osaleb metaboolsete vajaduste katmisel, kõrgem viljakatel ja rasedatel naistel, maratonijooksjatel ja taimetoitlastel, eriti veganitel. Märkus: rauapuudus võib põhjustada rauapuuduse aneemiat. Veisefilee aitab rahuldada fosfori vajadusi, mis on organismis väga rikkalik mineraal - eriti luudes hüdroksüapatiidi kujul, rakumembraanide fosfolipiidides ja närvikoes jne. Tsingi sisaldus - oluline hormoonide tootmiseks ja ensümaatiline antioksüdant - see on rohkem kui märgatav.Veiselihafileed ei tohi pidada oluliseks kaaliumiallikaks, kuid sellegipoolest osaleb ta keha vajaduste rahuldamises - suurem higistamise korral, näiteks spordis, suurenenud diurees ja kõhulahtisus; selle leelistava iooni puudumine on vajalik membraanipotentsiaaliga ja väga kasulik esmase arteriaalse hüpertensiooni vastases võitluses - see indutseerib, eriti seoses magneesiumi puudumise ja dehüdratsiooniga, lihaskrampide tekkimist ja üldist nõrkust.
Veisefilee on väga rikas B -vitamiinide poolest, kõik koensüümifaktorid on rakuprotsessides väga olulised. Seetõttu võib seda pidada suurepäraseks toeks erinevate keha kudede toimimisele.
Taimetoidus ja vegantoidus ei ole see lubatud. See on hindu ja budistliku toitumise jaoks ebapiisav, samas kui moslemite ja juutide puhul pole sellel vastunäidustusi.
Pärast täielikku toiduvalmistamist on see lubatud ka raseduse ajal toidus.
Veiselihafilee keskmine osa on 100-150 g (umbes 150-225 kcal, kuni 250-375 kcal).
ja vorstid.
Veisefilee sobib paljudeks erinevateks valmististeks. Soojusülekande režiimid võivad ära kasutada juhtivust, konvektsiooni ja kiirgust; temperatuurid on peaaegu alati kõrged ja ajad üldiselt madalad - ainus erand on madalatel temperatuuridel küpsetamise erimeetod.
Oma organoleptiliste ja maitseomaduste tõttu sobib see suuresti tooretele valmististele nagu hambakivi ja karpacio.
Kõige tavalisemate toiduvalmistamistehnikate ja -süsteemide hulgas nimetame: röstitud - küpsetatud, grillitud ja sülitatud - praetud - pannil - ja praadides - taimeõlis või loomses rasvas.
Mõned kuulsad veiselihafilee retseptid on järgmised: filee pipraga (roheline või roosa), filee leivakoorikus, filee soolakoorega, grillfilee, filee palsamiäädikaga, jahu ja praetud veiseliha ribad, veiseliha carpaccio, carne salada, veiseliha hambakivi jne.
Veisefilee toidu ja veini paaritamine sõltub retseptist ja sellega kaasnevatest koostisosadest; üldiselt eelistatakse punaseid ja struktureeritud veine, näiteks: Chianti Classico, Rosso di Montalcino, Rosso Piceno, Valpollicella ja Terre di Franciacorta Rosso.
või nimme; see on ka õrnem.Filee teaduslik nimetus on "psoas"; igal loomal on kaks, üks mõlemal küljel / küljel. See on looma tagaveerandi lihas. Sellel on nimmepiirkonna alaosa - see tähendab, et see on paigutatud selgroolülidesse halvemini - ja koos iliakuga on see osa hüpoksiaalsest rühmast. Märkus: nimmepiirkonna lihaseid ei loeta torso lihasteks. See määrab selgroo ja täpsemalt nimme -ristluu trakti kaare.
Oluline on täpsustada, et filee ei ole selja- ega välisfilee, mis on osa lumba-rindkere multifidist, mis on üks ülakehalihaseid. Kuigi need kaks lihatükki on väga lähedal, on neil väga erinevad omadused. Kaks nimme - üks kummalgi küljel / küljel - toetavad kogu looma struktuuri ja osalevad intensiivselt kehahoia, kõndimise ja jooksmise säilitamisel; teisest küljest ei ole filee - eriti põllumajandusloomade puhul - kunagi energeetiliselt stressis. Veelgi enam, iliopsoas ja lumbo-rindkere multifidus on sidekoe protsent, kuid ennekõike väga erinev jaotus; see on peamine omadus, mis määrab sisefilee pehmuse võrreldes sisefileega.
Muud toidud - Amatriciana Liha Lambaliha - Lambalihapart - Pardiliha Sealiha hakkliha Firenze praad Keedetud puljong Toores liha Punane liha Valge liha Veiseliha Hobuseliha Küülikuliha Sealiha Taimeliha Tailiha Lambaliha ja Kitseliha Carpaccio Ribs Cotechino Tigud ja maod Faasaniliha Pärlkanad - Pärlkanaliha Sealihafilee Kana Hamburger Hot Dog Kebab Patè Kana rinnatükk Türgi rinnatükk Kana - Kana liha Lihapallid Porchetta Vutt - Vutiliha Ragù Vorstimäng Zampone MUUD ARTIKLID LIHA Kategooriad Toit Alkohoolne liha Teravili Puuviljad ja puuviljad Piim ja selle derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja viinamarjad Põhiline ---- Köögis ülejääkidega karnevaliretseptid Jõuluretseptid Dieetretseptid Kerged retseptid Naistepäev, ema, isa Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Tsöliaakia retseptid Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Retseptid taimetoitlastele Retseptid Valk Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid
