Mis on mereannid
Mõiste mereannid viitab loomset päritolu toiduainete rühmale, sageli soolasele veele (aga seda pole öeldud!), Mis rühmitab kokku molluskite ja koorikloomade rida kuuluvad organismid.
Mereannid - karbid: peajalgsed (sisemise kestaga või ilma kooreta, näiteks kaheksajalg, seepia, kalmaar, kaheksajalg, kalmaar, kaheksajalg jne); teod (ebaühtlane või välise koorega, näiteks teod, teod, limpsid, merekõrvad jne); lamellibrans (kahepoolmelised seetõttu väliste kestadega, näiteks rannakarbid (rannakarbid), karbid, karbid, karbid, pardlid, kammkarbid, canestrelli, meritrühvlid, merekuupäevad, austrid, pinna nobilis jne).
Mereannid - koorikloomad: makrud (pikk, laienenud kõht lehvikujulise sabauimega, näiteks homaar, homaar, krevetid, norra homaar jne); brachiuri (lühike kõht ilma ventilaatorita, volditud kapotooraksi alla, näiteks krabi või ämblikkrabi); stomatopods (on varustatud kahe põsklisaga, mille külge on kinnitatud "röövimise" küünised, mis on moodustatud liikuva hammaste abil, mis volditakse üle segmendi enda (nt mantlid, krevetid jne).
Toitumisomadused
Mereandide toitumisomaduste kirjeldamiseks oleks soovitav käsitleda erinevaid loomaliike individuaalselt või vähemalt erinevaid klassifikatsioonigruppe; mereandide valmistamisele omase heterogeensuse tõttu saab lugeja siiski rohkem kasu teema üldisest ja vähem põhjalikust kirjeldamisest. Allpool analüüsitakse AINULT kahte ahelat, nimelt molluskeid ja koorikloomi.
Karpide kalorisisaldus on üldiselt madal või mõõdukas; peajalgsete, kõhulihaste ja lamellihvikute hulgas on toitumisalaselt rikkaimad kindlasti kõhutähed (teod, limps, merikotkas, teod jne), ehkki vähem tarbitud ja üldiselt "iganenud" toiduna. Nende energia ja valkude tarbimine on suurem kui ülejäänud kaks (umbes 100 kcal) 100 g kohta ja üle 17 g valku, võrreldes 60–75 kcal ja 10–14 g valku), mida kasutatakse laialdaselt madala kalorsusega dieetides. Samuti mäletame, et KÕIK molluskid (ja eriti peajalgsed) sisaldavad äärmiselt vähendatud lipiidide osa, mis koosneb peamiselt polüküllastumata rasvhapetest; teisest küljest eristatakse kahepoolmelisi (eriti rannakarpe ja austreid) märkimisväärse kolesteroolisisaldusega, mis on kolesterooli alandavat dieeti silmas pidades äärmiselt piirav omadus.
Molluskid pakuvad ka häid vitamiinikoguseid kobalamiini (vitamiin B12) ja vaheldumisi ka teisi B -kompleksi vitamiine. Neid eristab ka märkimisväärne raua (Fe) emic, jood (I), tsink (Zn) ja seleen (Se). Igal juhul on soovitatav pöörata tähelepanu naatriumi (Na) tarbimisele, sest nii kahepoolmelised molluskid kui ka teod toovad piisavas koguses arteriaalse hüpertensiooni dieetraviks kõlbmatuks.
Molluskite seeditavust ei ole võimalik unikaalselt kirjeldada, kuna see varieerub märkimisväärselt rühmiti, liigiti ja ennekõike kulinaarsetes valmististes.
Analüüsides koorikloomade toiteväärtust mereandides, tuleks kõigepealt täpsustada, et need on ALATI kõrge kolesteroolisisaldusega toiduained, mistõttu, nagu mõne molluski puhul, EI kasutata nende kasutamist sageli dieetides, mille eesmärk on kontrollida "hüperkolesteroleemia. seevastu koorikloomadel on mõõdukas lipiidisisaldus ja neid iseloomustab omega3 asendamatute rasvhapete levimus võrreldes oomega 6-ga, mis on kahtlemata tuntav omadus. Energia seisukohast ületavad need harva 70–80 kcal 100 g kohta söödav osa, samas kui valgu tarbimine on hea ja jääb vahemikku 13–18 g (süsivesikute sisaldus on tühine).
Isegi koorikloomad mereandide valmistamisel, nagu mõned molluskid (vt eespool), sisaldavad märkimisväärses koguses naatriumisisaldust ja sarnasel viisil ei ole need hüpotensiivse dieedi korral näidustatud. Siiski pakuvad nad suurepärast kogust poolrauda ja kaltsiumi (Ca), kuid vähendatud fosforisisaldusega (P), mis on mineraal, mis suurtes annustes vastutab kaltsiumi imendumise halvenemise eest soolestikus. B -grupi vitamiinide sisaldus on liha ja kala omadega üksteise kohal.
Tarbimissagedused
Eelnevatest lõikudest selgub, et "sobivus mereandide tarbimiseks sõltub ainult piisava kliinilise pildi olemasolust. Hüpertensioon ja hüperkolesteroleemia on patoloogiad, mille tõttu on raske mereande toidule lisada, välja arvatud mõned neist. peajalgsed molluskid); seetõttu ei ole sellistel juhtudel selle kasutamine üldiselt SOOVITATAV (mõned lubavad seda aeg -ajalt ja piiratud kogustes). Samal ajal, kui ainevahetus ei muutu, võib mereandide tarbimine olla kasulik liha, munade tarbimise vähendamiseks. ja juustud, AGA see ei tohi mingil juhul asendada õiget kala tarbimist.
Tasakaalustatud toitumise korral ei kuulu mereandide tarbimine iganädalasse menüüsse ja minu arvates võiks neid õigesti kasutada ühekordne summa (1:10 või 1:15 päeva). Juhul, kui need on osa katsealuse toitumisharjumustest, oleks soovitav eelistada madalama kolesteroolisisaldusega ja madalama naatriumisisaldusega sorte, samuti vajadusel kõrvaldada toidu keeduvesi eesmärgiga drastiliselt vähendada TÜÜPILINE mereannipõhiste valmististe naatriumijääkide tarbimine.
Bibliograafia:
- Itaalia merede söödavad loomad - A. Palombi, M. Santarelli - lk 364
- Toidu koostise tabelid - INRAN (riiklik toidu- ja toitumisalane uurimisinstituut)
- Toidu mikrobioloogia - J. M. Jay, M. J. Loaessner, D. A. Golden - Springer - 126-127