Gnocchi alla Romana

Üldisus

Kui me räägime "gnocchidest" ilma tüübi täpsustamiseta, on arusaadav, et rahvuslikus gastronoomiakeeles on need klassikalised kartulignokid. Kuid isegi need, mis on valmistatud mannaga, on eelnimetatud "gnocchi alla romana" tüüpilise Itaalia kulinaarse traditsiooni tugev külg.

Rooma stiilis gnocchi on Lazio köögi iseloomulik esimene käik; need saadakse manna, piima, munade, ürtide, soola ja või keedetud segust. Tavaliselt maitsestatakse neid üsna täidlaselt ja pannakse ahjus või salamandris gratinile.
Nende energiakulu on palju suurem kui klassikalistel kartulignocchidel; need alla romana toovad tegelikult märkimisväärses koguses süsivesikuid, kuid ka lipiidide ja kolesterooli osa - mis sõltub suuresti kaasneva kastme olemusest - on sageli helde. Osa maitsestatud toodetest peaks olema piiratud ning ainevahetushaiguste ja / või ülekaalu korral on parem need toidust täielikult välja jätta.
Teisest küljest saab gnocchi alla romana retsepti muuta või kohandada ka selle toitumisomaduste parandamiseks; allpool mõistame tänu Alice'ile (meie isiklik kokker), kuidas seda eesmärki saavutada.

Koostisosad

Manna gnocchi alla romana jaoks

Rooma stiilis gnocchi jaoks kasutatud jahu nimetatakse mannaks. See on kõva nisu jahu (vale termin), kollaka värvusega ja jämeda konsistentsiga; seepärast on see täiesti erinev toode võrreldes jahuga, mida tavaliselt kasutatakse kartuli gnocchi jaoks (pehme 00 tüüpi pehme nisu). Kuigi see sisaldab gluteeni, on manna graanulid üsna paksud ja suhtelised füüsikalised omadused on täiesti erinevad võrreldes valge leiva valmistamise jahuga (mis on rohkem "kleepuv", peen ja paksenev).

Piim Rooma stiilis gnocchi jaoks

Kasutatav piim on üldiselt loomatüüpi (õige piim), täpsemalt lehm. Kogu, osaliselt või täielikult kooritud valiku tegemine on subjektiivne, kuna rasvakomponendi annab peamiselt või (vt allpool). Piima säilitamise tehnoloogia (pastöriseeritud, kõrgekvaliteediline, mikrofiltreeritud või toores) ei mõjuta valmistoodet.

Ausalt öeldes on päritolulooma valik piiranguteta; lisaks lehmale võib kasutada ka lamba-, kitse-, pühvlipiima, eesli-, lehma- või mälepiima. taimsed piimad; soja, riis, kaer jne, kuna neil ei ole sama organoleptilist ja maitsvat toimet (isegi kui need on vegan gnocchi alla romana jaoks sobiv alternatiiv). Ilmselgelt on see "viimane muutuja (loomset piima või taimse piima valik) võib oluliselt muuta gnocchi alla romana sensoorseid omadusi, andes vastavalt tüübile vihjeid heinale, muudele söötadele jne.

Lehmapiim kipub vastu pidama munade värvimisele.

Rooma stiilis gnocchi munad

Sama kehtib ka piima kohta. Tavaliselt kasutatakse keskmise suurusega kanamune ja absoluutselt ALBUMI PRIVAATSET. Viimane eelistaks taigna liigset kompaktsust (tulenevalt massiliselt hüübivast albumiinist), mis kipub želatiinistuma. Vastupidi, munakollane aitab emulgeerida lipiidide ja vee segu (tänu letsitiinidele), andmata seejuures liigset tahkust (seda reguleerivad peamiselt: vesi, tärklis ja gluteen); munakollastel on tänu retinooli ekvivalentsisaldusele (A -vitamiin) ka märkimisväärne värvimisfunktsioon.

NB! Samuti on võimalik kasutada kalkunit, hane, parti, vutti, jaanalinnu munakollast jne, kui arvestada, et keskmine kanamuna kaalub umbes 15-20g.

Või Rooma stiilis gnocchi jaoks

Või toimib maitseainerasvana. Selle ülesanne on anda aroomi ja pehmust, kahjustamata gnocchi kompaktsust.

Kui soovite toota täiesti vegan retsepti, peate lisaks taimse piima eelistamisele valima ka õli asemel või; parem vältida margariini hüdrogeenitud rasvhapete või troopilise päritoluga lipiidide olemasolu tõttu.

Rooma stiilis gnocchi maitseained ja sool

Ainsad gnocchi alla romana koostises kasutatavad aroomid on riivitud muskaatpähkel ja peeneks jahvatatud pipar annustes, mis on kasulikud isikliku maitse rahuldamiseks (samuti keedusool).

Gnocchi alla romana protsess

Gnocchi alla romana (EI vegan) protseduur on üsna lihtne; kõigepealt kuumuta potis piim või, ürtide ja soolaga. Seejärel, maksimaalsel temperatuuril, mida piim talub ilma "keetmata ja pannilt välja tulemata", lisage manna veidi korraga (võib -olla sõela kasutades) ja segage see vispliga. Segamise lõpus langetage kuumust ja segage lusikaga perioodiliselt umbes 20 ". Seejärel tõmmake pliidilt alla ja valage kaussi; lisage toores munakollased ja parmesan, segades meeletult, et need ei küpsetaks. , rasvane spaatliga või märg, tasandage segu (umbes 1-3 cm paksune) siledale ja rasusele pinnale; kui segu on külm, lõigake rasvase või niiske pastakaussiga mõned kettad.
Siinkohal on gnocchi alla romana maitsestamiseks valmis. Jaotage need osaliselt kattuvad võiga määritud ahjuvormi ja katke need maitseainetega (ragù, béchamel, tomat jne), parmesani juustu ja helvestatud võiga; seejärel pruunista neid ahjus (grill: veerand tundi 180–220 ° C) või salamandris.

Toitumisomadused

Koostis: 100 g Gnocchi alla Romana (ilma maitseaineteta)

Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)

Söödav osa 100% Kosk 64,1 g Valgud 7,2 g Valitsevad aminohapped - Piirav aminohape - Lipiidid TOT 8,6 g Küllastunud rasvhapped 5,27 g Monoküllastumata rasvhapped 2,75 g Polüküllastumata rasvhapped 0,55 g Kolesterool 85,0 mg TOT süsivesikuid 18,0 g Tärklis 14,8 g Lahustuvad suhkrud 3,2 g Etüülalkohol 0,0 g Kiudaine 0,8 g Lahustuv kiud 0,0 g Lahustumatu kiud 0,0 g Võimsus 173,7 kcal Naatrium - mg Kaalium - mg Raud 0,5 mg Jalgpall 147,6 mg Fosfor 143,0 mg Tiamiin 0,09 mg Riboflaviin 0,18 mg Niatsiin 0,74 mg A -vitamiin (RAE) 86,6 ug C -vitamiin 0,65 mg E -vitamiin 0,31 mg

Klassikalise Rooma stiilis gnocchi ilma maitseaineteta keemilisi ja metaboolseid omadusi mainitakse allpool!

Rooma stiilis gnocchi EI OLE kindlasti madala kalorsusega toit (need annavad sama energiat kui keedetud mannapasta), isegi kui enamikku esialgse retsepti moodustavatest lipiididest saaks ohutult vältida (ilma võideta ja kogu koorimisega) piim)! Rasvhapped, mis moodustavad traditsioonilise gnocchi alla romana, on peamiselt küllastunud ja kolesterooli osa EI OLE tühine.
Suurema osa kaloritest annavad lipiidid, kuid esmatähtsad on ka polüsahhariidid (tärklis). Väikese osa disahhariididest annab piim (laktoos), samas kui kiudaineid leidub, kuid mitte suurepärastes annustes.
Valke leidub väikestes kogustes ja need on ebaolulise bioloogilise väärtusega (keskmine manna ja kõrge piimaga).
Mis puutub vitamiinidesse, siis täheldatakse samaväärse retinooli (A -vitamiin) ja riboflaviini (B2 -vitamiin) head kontsentratsiooni; mineraalsoolade osas on aga ainsad tähelepanuväärsed kaltsiumi ja fosfori kontsentratsioonid. Ilmselt on ka parmesani või parmesani juustu sisaldav parem vähendada suvalise (lisatud) soola kogust, et vältida selle ületamist naatriumiosaga.
Traditsiooniline gnocchi alla romana EI OLE sobiv toit hüperkolesteroleemilise dieedi dieediks ja rikkalikult portsjonitena ei sobi see isegi II tüüpi diabeedi, hüpertriglütserideemia ja rasvumisega.
Gnocchi alla romana keskmine portsjon ilma maitsestamiseta võib kõikuda 150–250 g (260–430 kcal) vahel.

Gnocchi alla romana Light - Alice'i videoretseptid

Mis keeb täna MypersonaltrainerTv köögis?

Peen "kerge" Rooma stiilis gnocchi, mis on maitsestatud piserdatud parmesani ja kattevõiga, vaid õige kogus, et täiustada algse retsepti maitseid, suurendamata järsult küllastunud rasvade tarbimist.