Jowls

Mis on Guanciale

Määratlus: peekon on loomset päritolu toit, mida saab lisada kogu soolatud liha hulka.
See on maitsestatud toode, millel on väga rasvane koostis ja mis on saadud - nagu selle nimest võib järeldada - värske sealiha põsest (kolmnurkne nomenklatuur: Sus scrofa domesticus);

kuna seda peetakse väärtuslikuks rasvaks, kasutatakse guanciale’i rasva harva searasva ja kõrnede või vorstide valmistamiseks.
Võrreldes kõige tavalisema soolatud liha keskmisega on guanciale väike ja tavalise suurusega umbes ühe kilogrammi kaal. Pealispind tundub lõikepinnalt määrdunudvalgelt, samal ajal kui koorel on pruun värv. Sektsioonis on peekonil elevandiluuvärv, mida iseloomustavad enam -vähem olulised lihasveenid (sõltuvalt päritolusea lahja massi ja rasvamassi suhtest).
Kollaka värvuse või veelgi hullem pruunika värvuse tuvastamine näitab peekoni halba säilivust; see tingimus on tuvastatav ka rääsunud "lõhna ja maitse" järgi. Sarnastel juhtudel EI ole vaja seda kõrvaldada, pigem soovitatakse huvitatud osade pealiskaudset kärpimist ja teatavat kiirustamist lõpptarbimisega. Toidu liigne dehüdratsioon näitab ka säilivusaega - kasutusiga on liiga pikk või ohus. Seetõttu on peekoni halvenemise vältimiseks ja selle säilitamiseks kodus soovitav: jagada see väiksemateks tükkideks (umbes 100–200–300 g) ja töödelda vaakumiga, seejärel hoida jahedas ja võimalusel pimedad kohad (näiteks külmkapp või pool-maa-alune sahver või kelder).

Padja tootmine: padja tootmine on lihtne; pärast looma lõikamist (pea piirkond), mis sisaldab rangelt koore säilitamist, peekon soolatakse ja pipraga ning võib -olla vürtsitatakse aromaatsete ürtidega (salvei, rosmariin jne); lõpuks peekon laagerdatakse muutuva ajavahemiku jooksul, mis ulatub mõnest nädalast kuni maksimaalselt 3 kuuni.Viimane, venitatud pancettaga sarnane protseduur ei nõua siiski "lahaste" rakendamist.

Gastronoomilised aspektid

Nagu oodatud, võib peekonit kasutada paljude roogade koostises, mis kipuvad kuuluma piirkondlikku traditsiooni.
Toorelt, kooritud ja õhukesteks viiludena serveeritud peekon katab suurepäraselt (organoleptilisest ja maitselisest seisukohast) roa funktsiooni - salaami. Kuumadel krutoonidel ja peekonil (ka musta trühvliga) põhinevad eelroad on hästi teada, kuid selle peamine roll on kahtlemata esimeste roogade juurde kuuluvate kastmete koostamisel.

Toitev koostis 100 g RAW seapõse kohta

Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)

Söödav osa - % Kosk 22,19 g Valgud 6,38 g Valitsevad aminohapped - Piirav aminohape - Lipiidid TOT 69,61 g Küllastunud rasvhapped 25,26 g Monoküllastumata rasvhapped 32,89 g Polüküllastumata rasvhapped 8,11 g Kolesterool 90,0 mg TOT süsivesikuid 0,0 g Tärklis 0,0 g Lahustuvad suhkrud 0,0 g Kiudaine 0,0 g Lahustuv 0,0 g Lahustumatu 0,0 g Võimsus 655,0 kcal Naatrium 25,00 mg Kaalium 148,00 mg Raud 0,42 mg Jalgpall 4,00 mg Fosfor 86,00 mg Tiamiin 0,39 mg Riboflaviin 0,24 mg Niatsiin 4,54 mg A -vitamiin 3.00 RAE C -vitamiin 0,00 mg E -vitamiin 0,0 mg

Peekon on mõnede traditsiooniliste retseptide oluline alus, mille hulgas mainime carbonarat ja amatriciana; Praeguseks asendatakse guanciale sageli venitatud ja / või suitsutatud pancettaga, kindlasti odavam, kuid kindlasti mitte "originaaltoote kõrgusel". On ka mitmeid "rasvast" nõusid (väga õhukeste viiludena) või rikastatud guanciale, mis osutub suurepäraseks alternatiiviks palju tavalisematele viilutatud seapekile või väikestele kuubikutele.
Soovitatav veinivalmistamise paar guanciale'ga on mõeldud vahu-, valge- või roosaveinidele, kuid alati õrnadele veinidele.

Toitumisomadused

Peekon on ülimalt energiline toit, rikas lipiidide, madala valgusisaldusega ning vaba süsivesikutest ja kiududest. See omadus välistab selle täielikult salenemisele suunatud madala kalorsusega dieedist.
Nagu küljelaualt selgelt näha, on guanciale (st toore põse) tootmiseks kasulik tooraine juba täiesti omapäraste omadustega. Kõik lipiiditiheduse eelised Kuigi mitte palju, on tõenäoline, et soolatud ja maitsestatud peekonis on veelgi kõrgem lipiidide energiasisaldus.
Rasvhapete lagundamine on monoküllastumata rasvhapete kasuks, kuid märkimisväärse koguse küllastunud ja kolesterooli olemasolu välistab täielikult padja kasutamise hüperkolesteroleemia all kannatavate isikute ravis.
Mis puutub mineraalsooladesse, siis värske toidu toitumisomadusi näidates on mõeldav, et laagerdunud peekonis on eriti suured naatriumi kogused, mis välistab selle arteriaalse hüpertensiooni vastu toidust.
Vitamiinide osas võib peekonis lisaks tagasihoidliku retinooli tagasihoidlikule kontsentratsioonile pakkuda suurepärast kogust tiamiini (vit. B1), riboflaviini (vitamiin B2) ja niatsiini (vit. PP).
Guanciale'i soovitatud keskmist osa ei ole, kuna selle keemiline koostis takistab selle kuulumist tervisliku ja õige toitumise juurde. Erandina tavapärasest dieedist on aga võimalik guanciale'i kasutada, ilma et see sisaldaks maitseaineid. kasutatud. praegusel toidukorral.

Muud toidud - Soolatud liha ja vorstid Bresaola Cotechino Culatello Guanciale Vorstid Seapekk Mortadella Peekon Toorsink Keedetud sink Sink Hispaania sink Salami Vorst Must puding Speck Wurstel Zampone Kala ja kalatooted Soolatud liha Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, pitsa ja brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappa Põhitooted ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Kerge dieedi retseptid Naiste, ema ja isadepäeva retseptid Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Tsöliaakia retseptid Diabeetilised retseptid Pühade retseptid Sõbrapäeva retseptid Taimetoiduretseptid Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Veganretseptid