Kuidas keeta piima parimal viisil
Piima keetmine võib tunduda lihtne, kuid selle õigeks tegemiseks on kunst ja natuke teadust. Piim koosneb veest, rasvast, süsivesikutest ja valkudest. Kuumutamisel hakkab vesi aurustuma. teised komponendid hakkavad eralduma.
Liiga kiiresti keema ajamine võib põletada suhkrud ja kalgendada vadakuvalgu.
Vadak ja kaseiin on kaks sarnast elementi, kuid ei ole samad.
See põhjustab põletamist panni põhjas ja naha moodustumist pinnale. Keev piim moodustab peale ka vahu, mis pääseb kiiresti pliidile.
Parim on kuumutada piima aeglaselt keskmisel kuumusel ja segada seda keemiseni. Õrnalt segades ja uuesti soojendades aitab vesi ja toitained koos püsida: piimas olevad süsivesikud, rasvad ja valgud. Niipea kui poti servade ümber tekivad mullid ja keskel vaid mõned, tuleb kuumus välja lülitada ... Mida soojem on piim, seda tõenäolisem on proteiinide denatureerimine ja kalgendumine. Kõrgemal temperatuuril küpsetades märkate ka suuremaid maitse- ja värvimuutusi (veidi tumedamaid).
. 1 tass (237 ml) täispiima portsjonit pakub:
- Kalorid: 146
- Valk: 8 grammi
- Süsivesikud: 11,4 g
- Rasvad: 8 grammi
- Kaltsium: 300 mg (23% päevasest väärtusest (DV))
- Riboflaviin: 0,337 mg (26% DV -st)
- D -vitamiin: 2,68 mcg (13% DV -st)
- Fosfor: 246 mg (20% DV -st)
- Vitamiin B12: 1,32 mcg (55% DV -st)
Regulaarne pastöriseerimistemperatuur ei muuda toitainete sisaldust palju, samas kui väga kõrge temperatuur (UHT) muudab piima valgu-, süsivesiku- ja lipiidisisaldust ning mõjutab paljude vitamiinide sisaldust. Keetmine muudab ka piima valke. Piima kaks peamist valku on kaseiin ja vadak: kaseiin sisaldab umbes 80% piimavalkudest, samas kui vadak moodustab umbes 20%. Kaseiin piimas püsib üsna stabiilne isegi keetmise ajal. Peamine piima süsivesik on laktoos ja see on kuumuse suhtes tundlik. Kui paned piima keema, muutub osa laktoosist mitteseeditavaks suhkruks, mida nimetatakse laktuloosiks ja muudeks ühenditeks. Keetmine muudab osaliselt ka piima rasvu, mis on lühikese, keskmise ja pika ahelaga rasvhapped. Kuigi kogu rasvasisaldus on keemise ajal stabiilne, võib osa pika ahelaga rasvu muuta lühikese ahelaga rasvadeks.
pika ahelaga rasvhapped muutuvad lühikese ja keskmise ahelaga rasvhapeteks, mis on tervisele kasulikud. Keha metaboliseerib keskmise ahelaga rasvu erinevalt teistest rasvadest. Selle asemel, et neid ladustada, neelab keha need kiiresti ja kasutab neid energiana. Lühikese ahelaga rasvad on soolerakkude jaoks oluline kütus. Neid seostatakse parema soolestiku tervisega ja väiksema käärsoolevähi riskiga. Vähe sellest, need aitavad hoida kontrolli all kehakaalu, veresuhkru taset ja vererõhku.
piimavalkude või laktoositalumatuse suhtes. Kuumtöötluse ja piimavalkude uuringus tuvastati piimas 364 valku. Pärast keetmist vähenes oluliselt 23% valku. See võib olla põhjus, miks lapsed, kes piima halvasti taluvad, võivad mõnikord ohutult tarbida keedetud või küpsetatud piimapõhiseid toite.
Osa piima laktoosisisaldusest väheneb ka keedetud piimas. Keetmine muudab selle erinevat tüüpi hapeteks ja laktuloosiks, mis on suhkrutüüp, mida inimesed ei ima. Kui teil on aga piimavalguallergia või laktoositalumatus, on oluline teada, et keetmine ei põhjusta piima lubamiseks piisavaid muutusi tarbida ohutult ja ilma seedetrakti mõjutavate ilminguteta.
ja piimas sisalduv vitamiin. B -vitamiinid (tiamiin, riboflaviin, niatsiin, foolhape, B6 ja B12) muteeruvad ja on kuumuse suhtes kõige tundlikumad. Piima keetmine vähendab kõigi B -vitamiinide taset vähemalt 24%. Foolhape väheneb kuni 36%. Kuigi see on märkimisväärne, ei ole piim enamiku inimeste toidus esmane B -vitamiinide allikas, välja arvatud riboflaviin, mis toimib koos teiste B -vitamiinidega, muutes toidu energiaks. on riboflaviini puudus, kuna seda saab paljudest toitudest.
Mis aga puutub valku, siis keetmisest tulenevad struktuurimuutused panevad keha seedima ja hoiavad piimast vähem valku. UHT -ga pastöriseeritud piima joomine säästab 12% vähem valku kui tavaline pastöriseeritud piim.
