Polütsüklilised aromaatsed süsivesinikud: toksilisus ja surm

Üldisus

Süsivesinikud on binaarsed orgaanilised molekulid, st koosnevad kahte tüüpi aatomitest: süsinik (C) ja vesinik (H). Süsivesinikud võivad olla lühikesed või pikad ning lihtsaim (milles on ainult üks süsinikuaatom) on ka üks tuntumaid: metaan (CH4).
Süsivesinikud võivad olla tahked, vedelad või gaasilised ning keemilisest seisukohast jagunevad need AROMAATIKA (BENSEEN- või POLÜNUKLEAATID, kõik tänu benseenitsüklile stabiilseks) ja ALIFAATILISEKS (omakorda küllastunud või küllastumata).
NB! Aromaatsetel ja alifaatsetel süsivesinikel on ka üksteisest väga erinevad füüsikalised omadused ja reaktsioonivõime. Süsivesinike üldtuntud toksilisus viitab ennekõike AROMAATILISTELE ühenditele, eriti aga nendele POLÜNUKLEAATIDELE või sisaldab kahte või enamat benseeni aromaatset tsüklit.

Toksilisus

Polütsüklilised aromaatsed süsivesinikud (inglise keeles PAH või PAH) on ühendid, mis esinevad looduslikult õlis või kivisöes ja millest neid saab toota teiste molekulide mittetäieliku põlemise tõttu (vt õhusaaste).
Polütsüklilised aromaatsed süsivesinikud on äärmiselt mürgised molekulid nii inimese kui ka keskkonna loomastiku ja taimestiku jaoks; mõned neist on alati olnud peaaegu kõikjal (naftaleen ja fluoreen) ... teised aga kahjuks muutuvad selliseks (bensoEpirene ja benzoApirene asfaldis, bituumen ja tõrv).
Polütsüklilised aromaatsed süsivesinikud võivad lisaks fossiilkütustele vabaneda ka teiste substraatide põlemisel; nende hulgas: jäätmed, tubakas, viiruk, PUIT, SÜT ja RASVAD. Viimase kolme kohta tuletame teile meelde, et need on tooted, millega on palju seotud toiduainete töötlemise ja toiduvalmistamise protsessid.
Teisisõnu, inimorganism (ja igaüks meist võtab selle eest vastutuse!) Puutub kokku polütsükliliste aromaatsete süsivesinikega erinevate allikate kaudu:

• kütuse ja puidu põletamine, linnastumine, jäätmete kõrvaldamine, suitsetamine
• aga ka söötmise kaudu: keskkonnatasandil (õhust, maapinnast ja põhjaveekihtidest) saastunud tooraine, PÕHISTATUD TOIDUD, KÜPSETUD TOIDUD, VÄGIVALT VALMISTATUD TOIT ja suitsutatud toit.

Toksilisuse mehhanism

Polütsükliliste aromaatsete süsivesinike toksilisus tuleneb nii otsesest kokkupuutest kui ka selle maksa metaboliitidest, paremini tuntud kui EPOXY. Need ühendid, mida iseloomustab nende mutageenne potentsiaal DNA suhtes, on võimelised kahjustama geneetilist rakulist replikatsioonisõnumit; lõppkokkuvõttes võib pidev kokkupuude polütsükliliste aromaatsete süsivesinikega määrata MUTAGENEESI, seega KARCINOGENEESI - protsess, mis on väga korrelatsioonis SURMAGA.

Sureb polütsükliliste aromaatsete süsivesinike allaneelamisel toidus

Kuigi kaks kõige kantserogeensemat polütsüklilist aromaatset süsivesinikku on ennekõike bensoEpirene ja benzoApirene (esinevad asfaldis, bituumenis ja tõrvas), mõjutavad isegi toidus leiduvad organismi tervislikku seisundit märkimisväärselt. Vältimaks nende suurtes kogustes toidu kaudu toomist, on ettevaatusabinõud väikesed ja väga lihtsad:

1. Tarbi suitsutatud toite ainult aeg -ajalt; suitsetamine, kuigi see on tuntud ja isegi kallim protsess kui paljud teised, määrab polütsükliliste aromaatsete süsivesinike pealiskaudse imendumise toidus. Siit järeldub, et: suitsukala ja -saadused (lõhe, heeringas, bottarga jne), suitsuliha ja -saadused (eriti soolatud liha), suitsujuustud (näiteks kuulus caciotta või isegi Sitsiilia küpsetatud ricotta) jms. , tuleks pidada vähemalt "vananenud" toiduks ja tarbida sellisena.
2. Minimeerige grillimisel küpsetamine; kordamata ülaltoodud lõikudes juba seletatut, näiteks suitsetamise puhul hõlmab elusate söega (nii puidu kui ka kivisöega) küpsetamine kaasa polütsükliliste aromaatsete süsivesinike kleepumist toidu pinnale. Lisateabe saamiseks lugege artiklit tervisliku grillimise reeglitest, mida tuleb järgida

NB! Tuletame meelde, et teatud tüüpi puidu (nt viljapuude pügamine) põletamine võib määrata teiste väga kahjulike molekulide liikumise kütusest toiduainetesse; see kehtib pliijääkide (värvide), lahustite ja puidu immutusvahendite kohta. (vaht ja isolaatorid) või pestitsiididega töötlemise jäägid (parimal juhul vask ja väävel).

1. Vältige igasugusel vägivaldsel toiduvalmistamisel rasva praadimist suitsupunktist kaugemale, kuna see kujutab endast polütsükliliste aromaatsete süsivesinike täiendavat allikat.
2. Vältige iga hinna eest kahtlase päritoluga toidu, seega potentsiaalselt saastunud toidu tarbimist ning igal juhul peske puu- ja köögivilju alati HOOLITSELT, et tõhusalt eemaldada keskkonnatsükliliste aromaatsete süsivesinike jäägid.

Paljude piirkondade kulinaarses traditsioonis kujutavad elusad söed toidu valmistamise põhimeetodit; kuigi (õnneks) on see järk -järgult allakäiva tehnikaga, on siiani sellist harjumust tugevalt sidunud reaalsusega.
Grillimine, liigne praadimine, suitsetamine ja määrdunud või saastunud toodete kasutamine soodustab vääramatult organismi kokkupuudet polütsükliliste aromaatsete süsivesinikega; nii kliinilised uuringud (kantserogeense potentsiaali kohta) kui ka statistilised uuringud (neid molekule sisaldavate toodete tarbimise kohta) on juba näidanud korrelatsiooni toiduainete polütsükliliste aromaatsete süsivesinike ja VÄHKI MUTATSIOONI vahel, mis on veelgi korrelatsioonis "VÄHKI SURMA suurenenud riskiga" söögitoru, mao, soolte (väike, kuid eelkõige suur) ja ka maksa.