Katsuobushi on esimese toidugrupi derivaat. Kuna see on dehüdreeritud, on see väga kaloriline ja üldiselt kontsentreeritud. Sisaldab märkimisväärses koguses kõrge bioloogilise väärtusega valke, oomega 3 poolenäolisi polüküllastumata rasvu - EPA eikosapentaeenhapet ja DHA dokosaheksaeenhapet - vees lahustuvaid B -rühma vitamiine ja rasvlahustuvat D -vitamiini, mineraale - nagu raud ja jood - kolesterooli ja histamiini. See on aga toit, mida peetakse hügieeniliselt ohtlikuks ja mis ei sobi teatud eritingimuste, näiteks raseduse korral. Allpool käsitleme üksikasjalikumalt ja süvendame ka sellega seotud toitumisrakendusi.
Katsuobushi variant, "Bonito helbed" (Bonito helbed / kroonlehed), on peaaegu identne preparaat, kuid paljude jaoks madalama kvaliteediga. Erinevus seisneb tooraines; samas kui Katsuobushi saadakse töötlemisel K.. Pelamis, Bonito Flakes põhineb Sardini hõimu kalal - näiteks perekonnal Cybiosarda, Gymnosarda, Orcynopsis, Sardiinlane jne.
Katsuobushi traditsiooniline variant "karebushi" inokuleeritakse seenega Aspergillus glaucus mis aitab vähendada niiskust. On esinenud joobeseisundeid, mis on tingitud mikroorganismi toodetud Katsuobushi mükotoksiinide olemasolust.
Katsuobushil on väga intensiivne maitse, soolane maitse ja väga väljendunud umami - see on tingitud "suurest inosiinhappe sisaldusest. Mõnede uuringute kohaselt vastutab Katsuobushi ka hiljuti avastatud aistingu eest, mida nimetatakse kokumiks (inglise keeles" heartiness "või" suutäis ") ).
