Mis on Lardo
The searasv on sealihapood, mis on saadud ainult raske sealiha töötlemisel (Sus scrofa domesticus määritud); see sealiha derivaat on seega värske liha manipuleerimise ja laagerdamisprotsessi tulemus, mistõttu kuulub see soolatud konserveeritud liha (soolatud liha) rühma.
Kvaliteetset searasva turustatakse tükkidena, mis kaaluvad 250 g kuni 5,0 kg, paksusega MITTE KUNAGI alla 3,0 cm. Sellel on lapik rööptahukas kuju, mis võib olla kaetud ühelt poolt koorega ja teiselt poolt vürtsitatud soolaga; lõikega kokkupuutuvas osas, enne turuleviimiseks mõeldud vaakumpakendit, sünteetiline kaitsekile rakendatakse.
NB! Seapekk on toit, mis on tugevalt peroksüdatiivselt halvenenud, kuna sisaldab suures koguses küllastunud rasvu (säilitamiseks kõlbmatu, kuid toiduvalmistamisel kasulik) ja väga vähe antioksüdante; seetõttu kiirendades pekki liiga kaua ja allutades seda termilistele muutustele, õhule ja valgusele, kiireneb oluliselt pinnakihi rääsumisprotsess.