Mõiste lasanje viitab itaalia keele esimesele roale, mis põhineb munapastal, punase liha kastmel, bechamelil ja parmesanil või parmesani juustul; praktikas kasutatakse nimisõna "lasanje" tavaliselt "lasanje alla bolognese" sünonüümina.
Seal on Lasagna ... ja Lasagna
Nimisõna "lasanje" peaks näitama ainult pasta tüüpi / jaotustükki.
See väide on õigustatud asjaoluga, et süvendades arvukaid Itaalia retsepte, erineb iga valem konkreetse kaasneva kastme poolest. Klassikalised näited on: lasanje alla bolognese, lasanje aurora (kaste tomati, besameli ja parmesani baasil), roheline lasanje seentega (maitseaine, mis põhineb pruunistatud seentel, besamellil ja parmesanil), lasanje alla norma (baklažaanidel, ricottal ja parmesanil põhinev maitseaine) , kalalasanje (aurorakaste, kala, molluskite ja koorikloomade baasil valmistatud maitseaine), kõrvitsa- ja juustulasagne (ahjus küpsetatud kõrvitsa, gorgonzola ja suitsutatud scamorza baasil valmistatud maitseaine) jne.
Poolsaare teatud piirkondades kasutatakse terminit lasanje sageli viitena teist tüüpi munapastale; see on pikk, lamineeritud lõige, paremini öeldud lasanje. Selline "suur tagliatella" on suurim pika pasta tüüp ja ei saa välistada, et sel põhjusel on määratletud veelgi muljetavaldavam lasanje. Igal juhul, meenutades toiteväärtust, mäletame, et lasanje on värske pasta täidisega ja ahjus gratin, lasanje on aga pikk ja tavaliselt pruunistatud värske pasta.
Teised "gastronoomilised arusaamatused" tekivad sageli mõiste "lasanje" kasutamisest erinevate kihiliste valmististe tähistamiseks (isegi erinevad esimestest roogadest); seetõttu pole krepplasanje, lehttaigna lasanje ja isegi köögiviljalasanje hiljuti haruldased. veganfilosoofia levikut, lasanje kabatšokkide, baklažaanidega jne, mis on sobivalt kihistatud tofu ja au gratin'iga koos teiste vegantoodetega, on üha lihtsam leida.
On ka variatsioone, mis mõjutavad peamiste koostisosade koostist: pasta, lihakaste, béchamel ja juust. Veganid üllatavad meid taas, kasutades juustu ja lehmapiima asemel soja derivaate või nisulihaseid, seitanit, tempehi jne. lihakastme asendamiseks jne (vt retsepte: Kodune sojapiim, Vegan Grana juust, Vegan Béchamel, Seitan Vegetable Ragout).
Asjatundjate loovust on alati stimuleerinud aga värske munapasta valmistamine. Seetõttu on loodud palju variatsioone, mis muudavad: värvi, maitset, toite- ja füüsikalisi omadusi (toiduvalmistamisel, sidumisvõime, niisutus) on võimalik valida väga lihtsast lasanjeest täisterajahuga ja lõpetada toodetega, mis on saadud ka teiste teraviljapulbrite segamisel, näiteks: spelta, spelta, oder, kaer jne. suurem kiudainete, mineraalsoolade ja teatud vitamiinide sisaldus).
Kuidas mitte arvestada ka segusid, mis põhinevad nisujahu ja kaunviljajahul (5-10%); näiteks soja, oad, kikerherned, herned, laiad oad, lupiinid jne. (sageli kasutavad veganid valkude bioloogilise väärtuse parandamiseks).
Mis puutub värvi, siis on tõesti võimalik saada peaaegu igat tüüpi tahke; näiteks kastanijahu protsendi lisamisega on võimalik saada väga eriline pruunikas värvus. Vähetähtis on see, et kasutades spinatijahu või keedetud spinatit, mida pigistatakse ja pekstakse noaga, saadakse erkrohelist värvi lasanje (pehmem herne- või oajahuga). Kollase värvi tugevdamiseks ja spetsiifilise aroomi andmiseks kasutatakse tavaliselt safranit, karrit, kurkumit ja magusat paprikat. Seepia tindiga saadakse seevastu intensiivse musta värvi lasanje; kasutades paksu punast kaalika püreed, saad Carmine punase lasanje.
Siiski on oluline rõhutada, et pasta vastupidavus küpsetamise ajal on optimaalne AINULT tüüpi 00 nisujahu või maksimaalselt kõva nisu manna kasutamisel (raskem käsitseda).
Järgmises lõigus illustreeritakse Bolognese lasanje kerget versiooni. Aga ole ettevaatlik! See ei ole täielikult moonutatud toit, vaid roog, milles on vähe tärklist, lahjendatud kiudaineid, vähendatud kolesterooli, energialipiide (eriti küllastunud), kuid proportsionaalselt rohkem valke.
Klassikaline Lasagna Bolognese retsept VS Light Retsept
Kerge Bolognese Lasagna
Koostisosad:
- Värske munapasta (400 g jahu tüüpi 00 ja 4 keskmist kanamuna)
- Bolognese Ragù (50–80 g sellerit - porgandid - hakitud sibul, 30 g ekstra neitsioliiviõli, 500 g veiseliha -sealiha segu, 250 g tomatipüreed, 125 ml valget veini, lihapuljong, maitse järgi sool, maitse järgi must pipar)
- Béchamel (1l täislehmapiima, 60g võid, 60g jahu 00, 30-40g riivjuustu, soola QB, must pipar QB, muskaatpähkel QB), Parmigiano Reggiano või Grana Padano peeneks riivitud (200-300g), või QB.
Koostisosad:
- Värske munapasta (400 g jahu, millele on lisatud inuliini * ja 100 g munavalget),
- Kerge Bolognese Ragù (50–80 g sellerit - porgand - tükeldatud sibul, 5-10 g ekstra neitsioliiviõli, 500 g valitud jahvatatud segu (veiseliha ja rasvatustatud sealiha), 250 g tomatipüreed, 125 ml valget veini, qb puljong Rasvatustatud liha, 1 g veiseliha, sool maitse järgi, must pipar maitse järgi),
- Hele Béchamel (1l lõssipiima, 60 g jahu inuliiniga, 30–40 g riivjuustu, sool QB, must pipar QB, muskaatpähkel QB), Parmigiano Reggiano või peeneks riivitud Grana Padano (200–300 g).
Bolognese ragu valmistamine:
Pruunista hakitud köögiviljad õrnalt õlis; lisa hakkliha ja pruunista uuesti, kuni kogu vesi on aurustunud; sega veiniga ja lase aurustuda; lisa tomatipüree ja kata puljongiga; jätka vedeliku lisamist kuni keetmise lõpuni paariks tunniks; kohendage soola ja pipraga.
Ettevalmistus Ragù Ragù alla Bolognese Light
Pruunista tükeldatud köögiviljad õlis ja vees külmal mittenakkuval pannil; lisa hakkliha ja pruunista uuesti, kuni kogu vesi on aurustunud; sega veiniga ja lase aurustuda; lisa tomatipüree, kondiliha ja kata puljongiga; jätkake vedeliku lisamist, kuni keetmine on paar tundi lõppenud; reguleerige soola ja pipraga.
NB! Veiseliha luu, mis tuleb küpsetamise lõpus eemaldada, aitab tõsta kerge ragù maitset ja aroomi, mis on lahja olemisega vähem meeldiv kui traditsiooniline.
Värske munapasta valmistamine
Asetage jahu purskkaevu; lisage munad ilma kooreta ja vormige tainast, kuni see saavutab ühtluse ja sileda pinna; lase sel 30 minutit külmkapis puhata, kilega hästi kaetud; vahepeal keeda pott rohke soolase veega; rulli välja soovitud paksusega taignarull ja kujunda tulevase küpsetuspanniga sama suurusega ristkülikud ; teise võimalusena valmistage küpsetusmasina lamineerimisega ribad, mille kujundame teile meelepäraseks; seejärel blanšeerige pasta lehed ilma neid täielikult küpsetamata, jahutage need jäävees ja määrige need lapiga kuivamiseks.
Värske munapasta valmistamine
Asetage inuliinile lisatud jahu purskkaevu; lisa munavalged seest ja vormi tainast, kuni see saavutab ühtluse ja sileda pinna; lase sel 30 minutit külmkapis puhata, kilega hästi kaetud; vahepeal keeda pott rohke soolase veega; rulli välja soovitud paksusega taignarull ja kujunda tulevase küpsetuspanniga sama suurusega ristkülikud ; teise võimalusena valmistage küpsetusmasina lamineerimisega ribad, mille kujundame teile meelepäraseks; seejärel blanšeerige pasta lehed ilma neid täielikult küpsetamata, jahutage need jääveega vees ja laotage need lapiga kuivama.
NB! Pasta värvimiseks võite lisada jahu purskkaevule toiduvärvi (ärge muretsege, see on umbes karotenoidid või provitamiin A, porgandites, munakollases jne looduslikult esinevad pigmendid).
Béchameli valmistamine
Kuumuta soolatud ja pipraga piim muskaatpähkliga; tee jahu ja võiga kastrulis mõõdukal kuumusel roux; seejärel lisa roux pannile veidi korraga keev piim, vahustades jõuliselt, et vältida tükke ja hoides mõõdukat leeki; katkestage soovitud konsistentsi saamine ja lisage peotäis riivjuustu.
Ettevalmistus Light Béchamel
Kuumuta soolatud ja pipraga piim muskaatpähkliga; kastrulis mõõduka kuumusega lisa vähehaaval läbi sõela jahu, vahustades jõuliselt, et vältida tükke; katkestage soovitud konsistentsi saamine ja lisage peotäis riivjuustu.
Lasanje valmistamine
Või pann, eelistatavalt mittenakkuv. Määri peale esimene kiht lihakastet või bechameli; katke üks või mitu lehte pasta ja seejärel määrige ragù, béchamel ja riivjuust; moodustavad umbes 5 kihti; lõpetage lihakastme, béchameli, riivjuustu ja mõne helbe võiga; gratin ahjus temperatuuril 160-180 ° C 40-30 ", olenevalt režiimist või ventileeritav või staatiline.
Lasanje valmistamine
Või pann, eelistatavalt mittenakkuv. Määri peale esimene kiht lihakastet või bechameli; katke üks või mitu lehte pasta ja seejärel määrige ragù, béchamel ja riivjuust; moodustavad umbes 5 kihti; lõpetage ragù, bechameli ja riivjuustuga; gratin ahjus temperatuuril 160-180 ° C 40-30 ", sõltuvalt režiimist või ventileeritud või staatilisest.
Keemilised erinevused ja toitumisalased kaalutlused
Alustame eeldusest, et lugematute variatsioonide laia heterogeensuse tõttu EI OLE lasanje alla bolognese lihtne tõlgitav retsept, kuid siiski on võimalik öelda, et tegemist on äärmiselt kalorsusega tootega.
Teisest küljest, kasutades ülaltoodud Light retsepti, on võimalik oluliselt muuta selle valmistise toiteväärtust. Liiga detailidesse laskumata:
- Võrreldes valge tüüpi jahuga sisaldab iga 100 g 50 kcal vähem ja 5 g rohkem (lahustuvat) kiudaineid; see tähendab, et kogu ülaltoodud retsepti järgi on võimalik "kokku hoida" kuni 235 kcal ja nautida veel 23 g kiudaineid.
- Väikeste ettevaatusabinõude abil, mis on kehtestatud "lihakaste ja béchameli kastme võiga hautamiseks mõeldud õli ja riivimiseks (mida ei kasutata), kergendab kerge retsept" 72g (keskmine väärtus) "kasutu" maitseainetest saadud rasvhappeid ehk ligikaudu 644 kcal; lisaks näib puuduvat ka 130 mg kolesterooli.
- Vähetähtis pole ka munakollaste väljajätmisest tulenev kolesteroolisisalduse vähenemine; ilmselgelt ei meeldiks kõigile valget lasanjet süüa, seetõttu soovitati lisada karotenoide; jätta lasanje munakollastest ilma, vähendades retsepti 20 g võrra. rasvhapetest (180kcal), välditakse 870mg kolesterooli!
- Kasutades pigem veiseliha ja rasvatustatud seakoiba, mitte näiteks kahte rasvast jaotustükki, nagu rinnatükk ja rasvane välisfilee, saate säästa kuni 260 kcal, peamiselt 28–30 g vähem rasva.
Lühidalt, Light Lasagne alla Bolognese pakub kogu retsepti jaoks: 1320–1330 kcal vähem - 23 g rohkem lahustuvaid kiudaineid - 120–130 g vähem rasvhappeid (millest enamik on küllastunud) ja üle 1000 mg vähem kolesterooli.
Ühe portsjoni kohta on see umbes: 110–150 kcal vähem-2–2,5 g rohkem lahustuvaid kiudaineid-10–14 g vähem rasvhappeid (millest enamik on küllastunud) ja üle 85–110 mg vähem kolesterooli.
Olgem selged, Bolognese lasanje on endiselt väga kaloriline esimene roog ja seda tuleb tarbida säästlikult, et vältida liigset toitumise tasakaalu muutmist; selle kerge retsepti abil on aga kindlasti võimalik vähendada kalorite riski. toitumise ülejääk.
Köögiviljalasanje ja Genova pesto
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
- Minge videolehele
- Minge jaotisse Videoretseptid
- Vaata videot youtubest
