TOORPIIM: RISKID JA OHUD

Piim kasvu jaoks

The piim see on toit; see on piimanäärmete imendumissaadus, seega on see imetajate klassi ainuelement. Piim eritub järglaste esimese füüsilise arengu soodustamiseks (mehel umbes 6 kuud) ja muudab selle koostist kogu võõrutusperioodi jooksul. Imetamise kaudu on lastel võimalus:

Toida ja kasvada

Arendada soolestiku bakteriaalset floorat ja immuunsüsteemi

Minge lähemale kindlale toiteallikale

Toorpiim

Toorpiim on "traditsiooniline" toit ja hästi juurdunud Itaalia toidutraditsioonis ja -kultuuris; kuigi tänapäeval on kõige levinum toode lehmapiim, tarbitakse poolsaare erinevates piirkondades ka muud tüüpi piima (vt eelmine lõik).
Turg pakub laias valikus tooteid, mis erinevad:

Looma tüüp

Säilivusaeg (steriliseeritud, traditsiooniliselt pastöriseeritud, kiiresti pastöriseeritud või lühikese aja jooksul kõrgel temperatuuril [HTST - nimega "värske piim" - vähem hoiustatav], trattato koos Ülimalt kõrge temperatuur [UHT - nimetatakse pikaealiseks], mikrofiltreeritud)

Rasvasisaldus (kogu, kooritud ja osaliselt kooritud)

Muud töötlemistehnikad, näiteks laktoosi (laktoosivaba piim) hüdrolüüs, et soodustada selle seeduvust.

TÄIELINE piim (lipiidide sisaldus 3,5% või rohkem koguenergiast) võib olla pikaajaline (UHT), pikaajaline (HTST) (nimetatakse "värskeks" ja seda saab hoida paar päeva), mikrofiltreeritud (tuntud kui pudelites) värv sinine "ja mida saab hoida kauem kui 8 päeva) või RAW.
Toorpiim on kõige vähem konserveeritav ja kõige vähem seeditav (vt artiklit: "Toorpiim ja täispiim - erinevused") ja kuigi ajalooliselt on seda alati jaemüügis levitatud, on säilitusmeetodite tulekuga selle tarbimine järk -järgult kaotanud väärtuse.
Viimasel ajal on põllumajandustootjad organiseerunud "tõhusa jaotusvõrgu loomiseks" lühikeses ahelas "(tootjast tarbijani), mis tänu külmutusautomaatide paigaldamisele taastab toorpiima leviku. Sarnase toote organoleptiline kvaliteet on tähelepanuväärne, kuid lisaks madalale seeditavusele (rasvade homogeniseerimise puudumise tõttu) on sellel ka palju toidu- ja hügieenipiirangud. Toorpiima tuleb tarnida IGAPÄEVAS ja säilitada ainult temperatuuril 0–4 ° C, mis ei kahjusta kindlasti turustamist, AGA piirab oluliselt toidu omamaist haldamist. Pealegi, paradoksaalselt, kuid absoluutselt oluline, EI TOHI toorpiima toorena juua. täisväärtuslikkuse tagamiseks (kuna see sisaldab elavaid ja aktiivseid patogeenseid mikroorganisme) peaks toorpiim läbima kuumtöötluse (keemise), mis kahjustab vääramatult mõnede tarbijate poolt väga hinnatud tüüpilisi maitseomadusi.
Kahjuks juhtub sageli, et ostjad eelistavad "riskida oma tervisega", et nautida piima, millel, olgem ausad, on maitse tunduvalt parem kui ühelgi teisel alternatiivil; tõenäoliselt ei ole need inimesed aga teadlikud ohtudest, mis kaasnevad liigselt saastunud toorpiima tarbimisega.

Toorpiima ohud

Värskelt lüpstud toorpiima, isegi kui see ei tohiks sisaldada mikroorganisme, mis sisenevad sellesse "looma" seest (septitseemiline infektsioon), EI TOHI määratleda steriilse toiduna. On normaalne, et vedelik puutub lüpsmise hetkel kokku mõne mikroobiga, mis esineb piimakanalites (udarate välistorud, mis on ühenduses väljastpoolt) või satuvad udude otstesse; see tähendab, et isegi terve looma lüpsmisel saadakse 103 toorpiim ühikuid kolooniaid moodustavaid baktereid milliliitri kohta (cfu / ml), kuni 104 cfu / ml. Mõiste arusaadavamaks tõlkimiseks võib juhtuda, et toorpiima tarbimise risk on selle bakteriaalne saastumine (toitainete rohkuse tõttu) ja suhteline nakkus või toidumürgitus.
Toorpiimaga haigestuda võivad järgmised haigused: brutselloos, siberi katk, tuberkuloos, listerioos, salmonelloos, Q -palavik, kampülobakterioos, enterohemorraagiline koliit ja stafülokoki / streptokoki infektsioonid (mastiit). NB! On olemas võimalus, et nakkusoht tuleneb Mycobacterium Avium subsp paratuberculosis toorpiima korrelatsioonis Crohni tõve ilmingutega.
Tuletame meelde, et toorpiima joomise oht see kahaneb plahvatuslikult lihtsa pastöriseerimisega (60–65 ° C 30 minutit või 75–85 ° C 10–15 sekundit), isegi kui elusorganismid ega nende eosed ei saa täielikku steriilsust.Toorpiima joomise oht hõlmab ka võimalust, et saastumine toimub endiselt tervisliku toidu ja looma väljaheitejääkide vahel või et lüpsjad hoiavad hooletuse tõttu piima avatud ja / või avatud mahutites. Õhk, nende sülg või muud lisandid.
Lutik, mis on tootjaid alati hoiatanud (ja mis peaks toorpiima tarbijate tähelepanu vähemalt äratama), on Listeria saastatus (L. monocytogenes). See bakter, mis on äärmiselt vastupidav kõrgetele temperatuuridele, on tervele inimesele peaaegu kahjutu ... AGA see kujutab endast surmavat patogeeni immunosupressiivsetele ja rase naise poolt kantud lootele. Arvuliselt on aga toorpiima tarbimisest vallandunud suurimad epideemiad esile toonud salmonellade ja Escherichia coli (järgnevad Campylobacteri ja Yersinia enterocolitica) vohamise. Itaalia ajakirjandus on pööranud erilist tähelepanu mõnedele hemolüütilis-ureemilise sündroomi (HUS) juhtumitele, mis on seotud verotsütotoksiini tootva E. coli (VTEC) infektsiooniga lastel, ilmselt mis on saadud saastunud toorpiima (pastöriseerimata) tarbimisel.
Teema on lai ja ma ei usu, et see aitab lugejatel saada põhjalikke teadmisi mikrobioloogiast; sellegipoolest peaks ainuüksi seni öeldu väljavaade julgustama teatud teadlikkust toorpiima tarbimisega seotud riskidest, mis - kuigi madal (tänu kogu tarneahela rangetele tervisekontrollidele) - on olemas ja seda on korduvalt rõhutas Itaalia tervishoiuministeerium. Lubage mul selgelt öelda, et igaüks, kellel on oma tervis, saab teha seda, mida ta kõige paremini arvab, kuid toiduharidus on hädavajalik, eriti neile (vanematele ja restoranipidajatele), kes hoolitsevad teiste toitumise eest.

Bibliograafia:

Toidu mikrobioloogia - J. M. Jay, M. J. Loessner, D. A. Golden - Springer - pag. 167: 169.