Kuivpärm aktiveerub vee ja suhkru juuresolekul, kui see hakkab suhkrut metaboliseerima. See protsess aktiveerib süsinikdioksiidi mullide tootmise, mis jäävad paksu tainasse kinni. Seejärel laienevad nad toatemperatuuril või kuumuse käes, põhjustades taigna kerkimist.
Käärimisprotsess on tingitud teatud mikroorganismidest (st väikestest seentest), mida nimetatakse pärmideks: leib ja enamik küpsetisi, aga ka juustud, vein ja paljud muud tooted, mis kuuluvad igapäevasesse dieeti, saadakse tänu kergitamisele või käärimisele.
Seda pärmimisprotsessi on võimalik korrata ilma pärmita.
Pärmi talumatuse sümptomid
Pärmitalumatust iseloomustavad sageli mõned sümptomid, näiteks:
- peavalu;
- kandidoos;
- ekseem;
- kõhupuhitus;
- kõhulahtisus või kõhukinnisus;
- veepeetus;
- osteoartikulaarsed valud;
- soole düsbioos, s.t toidu halb imendumine ja soole limaskesta põletik.
Näiteid hapete kohta, mida kasutatakse koos naatriumvesinikkarbonaadiga pärmi kergitamiseks:
- sidrunimahl
- piim ja äädikas segatud vahekorras üks kuni üks
- Hambakivi koor
Mis kogused? Pärmi asendamiseks söögisooda ja happega retseptis kasutage pool nõutud söögisoodat söögisoodaga ja teine pool happega. Näiteks kui retsept nõuab 2 tl küpsetuspulbrit, kasutage 1 tl söögisoodat ja 1 tl hapet.
tugev ja sile tekstuur käsitööleivale või küpsetistele.
Ema pärmi kääritamine toimib samamoodi nagu pärmseene kääritamine, moodustades tainasse süsinikdioksiidi mullid, et see kerkiks.Emapärmi kasutamine pärmi asemel nõuab aga umbes kaks korda pikemat kerkimisaega.
Mis kogused? 2 tl pärmi asendamiseks kasutage 300 grammi hapuoblikat.
Kuidas kodus hapuoblikat valmistada
Ema pärmi valmistamine võtab aega vähemalt 5 päeva. Siis peate selle kasutamiseks jahedas hoidma. Sa vajad:
- vähemalt 600 grammi universaalset jahu
- vähemalt 600 ml vett
Viis sammu viie päeva jooksul
- 1. päev: valmistage starter ette 120 grammi jahu ja 120 ml veega suures klaasnõus ning katke toidukile või puhta köögirätikuga. Jäta toatemperatuurile.
- 2. päev: lisage starterile 120 grammi jahu ja 120 ml vett ning segage hästi. Katke kergelt ja jätke toatemperatuurile. Teise päeva lõpuks peaksite nägema mullide moodustumist, mis tähendab, et pärm kasvab ja käärib.
- 3. päev: korrake samme 2. päeval. Segu peaks lõhnama pärmi ja sisaldama korralikku mullide hulka.
- 4. päev: korrake samme teisel päeval. Mullid suurenevad, lõhn on tugevam ja karmim ning pasta maht kasvab.
- 5. päev: korrake samme 2. päeval. Haputaignal peaks olema pärmine lõhn ja palju mullid. Nüüd on see kasutamiseks valmis.
Ema pärmi säilitamiseks kauem kui viiendal päeval hoidke seda külmkapis õhukindlas anumas. Kasutage või visake ära pool nädalas ja lisage jahtumiseks veel 1/2 tassi (120 grammi) jahu ja 1/2 tassi (120 ml) vett.
näiteks võite kasutada väga tugevasti vahustatud munavalgeid koos näputäie soolaga. Või jällegi lisage jogurtile pärmi söögisoodat magusa küpsetatud taigna valmistamisel, mis on eriti pehme.
väga vahune, näiteks soolase taigna korral, aga ka pitsas või focaccias, võib see olla sobiv alternatiiv tööstuslikule pärmile. Sellisel juhul poleks isegi söögisoodat vaja. Õlut tuleb lisada järk -järgult: 100 ml on ideaalne annus 200 g jahu, 80 ml vee ja 2 supilusikatäie õli jaoks. Lõpuks lisage segule sool, laske sellel paar tundi puhata ja jätkake siis toiduvalmistamisega.Valige pastöriseerimata ja väga hägune õlu. Vaata teisi artikleid silt ema pärm - pärm
