Moos ja moos on töödeldud ja konserveeritud tooted, mis põhinevad: puuviljadel, suhkrul ja toidu lisaainetel; mõlemad on sündinud kavatsusega säilitada toidu söödavus pikemat aega ja praegu on need suurepärased meetodid põllumajandustootmise jäätmete vähendamiseks.
Kehtivad moosi ja marmelaadi käsitlevad õigusaktid - mõisted
Allpool anname teada viimastest uuendustest seoses marmelaadi ja moosi tootmisega vastavalt Seadusandlik dekreet 16. veebruar 1993, nr 77 aastal sündis ta Ministri määrus 27. veebruar 1996, nr 209, tühistamisega Vabariigi Presidendi 8. juuni 1982. aasta määrus nr 401 ja sellele järgnevad muudatused.+
Marmelaadi, marmelaadi jms toodete müügi mõisted
Praegu on moosi ja moosi nii müüginimetus kui ka tootemääratlus (koos nendega: lisamoos, kastanikreem jne) Seadusandlik dekreet, 20. veebruar 2004, nr 50. Teksti üksikasjalikult analüüsides ilmnevad mõned väga olulised määratlused, mis puudutavad marmelaadi, moosi ja muude sarnaste toodete sektorit:
- Moosi määratlus: see on geelistatud segu, mis on saadud ühe või mitme vilja kontsentreeritud viljaliha või püree (keskmise kogusega ≥35% puuviljaliha), suhkrute ja vee töötlemisel; tsitrusviljade puhul võib moosi saada tervetest, viilutatud või hakitud puuviljadest. Moosi jaoks kasutatav viljaliha / püree kogus peab olema järgmine:
- ≥ 23% punasesõstra, pihlaka, astelpaju, mustsõstra, kibuvitsa ja küdoonia moosis
- ≥ 15% ingverimoosis
- ≥ 16% kašupähklite moosi puhul
- ≥ 6% passionifruudi moosi puhul.
- EXTRA moosi määratlus: see on geelistatud segu, mis on saadud ühe või mitme vilja mittekontsentreeritud viljaliha töötlemisel (keskmise kogusega ≥45% viljalihast), kuid erand on tehtud ekstra "seemneteta" moosile: vaarikad, murakad, sõstrad mustad, mustikad ja punased sõstrad, mida saab osaliselt või täielikult saada MITTE kontsentreeritud püreest. Tsitrusviljade puhul võib EXTRA moosi saada tervetest, viilutatud või hakitud puuviljadest. Mõnda puuvilja EI TOHI segada EXTRA moosi valmistamiseks; need on: õunad, pirnid, klammerduvad ploomid, melonid, arbuusid, viinamarjad, kõrvitsad, kurgid ja tomatid. EXTRA moosi jaoks kasutatava viljaliha / püree kogus peab olema järgmine:
- ≥ 35% punasesõstra, pihlaka, astelpaju, mustsõstra, kibuvitsa ja küdoonia moosis
- ≥ 25% ingverimoosis
- ≥ 23% kašupähklite moosi puhul
- ≥ 68% passionifruudi moosi puhul.
- Želatiini määratlus: tarretatud segu, mis on saadud ühe või mitme puuviljaliigi suhkrute, mahla ja vesiekstraktide töötlemisel (moosile sarnase koguse mahla või vesiekstraktidega).
- EXTRA želatiini määratlus: želatiin on geelistatud segu, mis on saadud: suhkrute, mahla, ühe või mitme puuviljaliigi vesiekstraktide töötlemisel (mahla või vesiekstraktide kogusega, mis on sarnane EXTRA moosiga); mõnda vilja EI TOHI segada teistega, et valmistada EXTRA želatiini; need on õunad, pirnid, klammerduvad ploomid, melonid, arbuusid, viinamarjad, kõrvitsad, kurgid ja tomatid.
- Moosi määratlus: moos on tarretunud segu, mis on saadud tsitruseliste viljaliha, püree, mahla, vesiekstraktide ja -koore töötlemisel, mille viljakogus on ≥20%, millest osa ≥7,5% peab pärinema vilja endokarpist.
- Želee moosi määratlus: tarretismoos on lahustumatute ainete vaba toode, välja arvatud väikesed kogused peeneks hakitud tsitrusviljade koort.
- Kastanikreemi määratlus: kastanikreem on geelistatud segu, mis on saadud vee, suhkru ja kastanipüree töötlemisel ≥38%.
Moosi ja marmelaadi tooraine määratlus
- Puu: marmelaadi ja moosi valmistamiseks mõeldud puuviljadel peavad olema teatavad erinõuded, näiteks: värskus, tervislikkus, koostises muudatuste või muudatuste puudumine, optimaalse küpsusastme, puhastamise, koorimise ja korrastamise tingimused. Ingveri juured võivad olla värsked või konserveeritud.
- Vilja viljaliha: kogu vilja söödav osa, ilma seemnete ja kooreta, tükkideks lõigatud või purustatud (marjade jaoks sõelutud).
- Puuviljapüree: söödav osa kogu viljast, ilma seemnete ja kooreta ning taandatud püreeks.
- Puuviljaekstraktid: vesi ja lahustuvad puuvilja komponendid.
- Tsitrusviljade koor: koor ilma endokarpita (või valge-mõrkjas osa)
- Suhkrud: fruktoosisiirup, granuleeritud peet, teraline suhkruroog, pruun suhkur ja granuleeritud fruktoos.
Muud koostisosad on lubatud moosi ja marmelaadi jaoks
Eeltoodud õigusaktides mainitu põhjal on moosiks või moosiks toiduained, mis on valmistatud: puuviljadest, suhkrust (sahharoos või fruktoos), paksendavatest / tarretavatest lisanditest (pektiinid, alginaadid, karrageenid, agar-agar, seemnejahu jaanileivapuu, ksantaan) kummi jne), happesuse regulaatorid (sidrunhape, viinhape, piimhape ja fosforhape), säilitusained, antioksüdandid, värvained ja stabiliseerivad lisandid. Marmelaadi ja marmelaadi tootmisel lubatud paksendavate toidulisandite loetelu üksikasjaliku ülevaate saamiseks on vaja tutvuda Ministri 27. veebruari 1996. aasta määrus nr 209.
Valikulised koostisosad ja lubatud töötlused marmelaadile ja marmelaadile
Vastavalt "IV lisa seadusandliku dekreedi 20. veebruari 2004. aasta määruse nr 50 kohaselt võivad marmelaad ja marmelaad sisaldada muid valikulisi koostisosi; peamised neist on: mesi, alkohol, puuviljamahlad, tsitrusviljamahlad, eeterlikud õlid jne; reguleeritakse kõnealuse moosi või marmelaadi tüübi alusel.
Põhineb sellel, mida on mainitud jaotises "III lisa sama dekreedi kohaselt on mõned töötlemisviisid, mida moosi ja moosi tooraine võib tootmisprotsessi käigus läbida. Need sisaldavad:
- Freddo: külmutamine (puuviljade säilitamiseks tootmisperioodist töötlemisperioodini)
- Kuumus:
- seal päikesepõletus: mille ülesanne on inaktiveerida puuviljaensüüme
- seal pastöriseerimine: mille ülesanne on hävitada võimalikult palju mikroorganisme, minimeerides vitamiinide kadu
- Toiduvee vähendamine:
- seal külmkuivatamine (konservatiivne puuviljameetod, ütles krüodroomimine)
- seal kontsentratsioon (konservatiivne meetod puuviljade jaoks krüokontsentratsioon Ja kontsentratsioon kuumuses)
- Antioksüdantide ja antimikroobsete ainete lisamine (EI OLE lubatud EXTRA keediste puhul, see põhineb peamiselt vääveldioksiidil [E220] ja selle sooladel [E221- E222- E223- E224- E226- E227]); sellega seoses ,. Tervishoiuministri määrus 27. veebruar 1996, nr 209 täpsustab, et marmelaadi ja moosi suhtelised kontsentratsioonid EI tohi ületada valmistootele kehtestatud ohutuspiire. EXTRA moosi tootmisel on KEELATUD vääveldioksiid ja selle soolad
- Tsitrusviljade koorte säilitamist saab teha soolvesi.