Üldisus
Mikrolaineahi - või lihtsamalt öeldes „mikrolaineahi” - on köögiseade, mis soojendab ja valmistab toitu elektromagnetilise kiirguse toimel.
Mikrolaineahjud valmistavad toitu kiiresti ja tõhusalt, kuna need ergutavad (eriti teiste meetodite puhul) täiesti ühtlaselt kõiki kõrge veesisaldusega toite (vähem paksematel ja madala niiskusega toitudel).
Esimese mikrolaineahju leiutas pärast Teist maailmasõda Percy Spencer, kes kasutas konflikti ajal Ameerika rahva poolt välja töötatud radaritehnoloogiat; pole üllatav, et mikrolaineahju eesnimi oli "Radarange".
Seejärel andis "Raytheon" (USA kaitsefirma) litsentsi kasutada oma patente koduseks kasutamiseks, mille esitas W. J. Tappan aastal 1955; tööriistad olid siiski kodumajapidamises kasutamiseks liiga suured ja ennekõike kallid. 1967. aastal tutvustas "Amana Corporation" esimest "mikrolaineahi" ja selle kasutamine levis kiiresti kaubandus- ja koduköökidesse.
Tänapäeval kasutatakse mikrolaineahjusid laialdaselt, eriti juba küpsetatud toidu soojendamiseks ja teatud toiduainete valmistamiseks. Need on kasulikud ka teatud muidu nõudlikumate koostisosade, näiteks sulatatava või ja šokolaadi (sulatatakse traditsiooniliselt bain-marie) kiireks sulamiseks.
kuidas mikrolaineahi töötab?
Mõned toidust koosnevad molekulid - eriti vee, aga ka lipiidide ja süsivesikute molekulid - kipuvad joonduma elektrivälja suunas, mis võib esineda, natuke nagu kompassinõel kipub joonduma magnetväljaga See omadus tuleneb asjaolust, et nende molekulide ots on "positiivse elektrilaenguga ja teine" negatiivse laenguga, seetõttu nimetatakse neid polaarseteks või polariseeritud molekulideks või elektrilisteks dipoolideks.
Mikrolaineahjus tekitatakse elektriväli, mis muudab oma suunda paar miljardit korda sekundis. Selle tulemusena muudavad toidu polaarmolekulid oma orientatsiooni mitu miljardit korda sekundis; see liikumine tekitab pideva kokkupõrke kõrvuti asetsevate molekulide vahel. liikumise vastastikune ülekanne, seega hajutatud soojus, mis võimaldab toitu küpsetada kuni mõne sentimeetri sügavusele.
Mikrolained soojendavad tõhusamalt vett, kuid vähemal määral ka rasvu, suhkruid ja jääd.
Erinevalt tavalistest ahjudest ei saavuta mikrolaineahjud tavaliselt temperatuuri, mis oleks piisav Maillardi reaktsioonide käivitamiseks (vt ka: keedusuhkrud, toidurasvad, toiduvalgud), seetõttu - näiteks - ei sobi need röstsaia ja krutoonide pruunistamiseks. Mõningaid erandeid esineb juhtudel, kui mikrolaineahju kasutatakse õlirikaste või muude väga rasvaste toodete (nt seapekk või peekon) rikkaliku taigna soojendamiseks, mille temperatuur on palju kõrgem kui veetemperatuuril. muutub üsna kuumaks, võib röstida nendega kokkupuutuvaid toite.
Just seetõttu, et praadimiseks, gratineerimiseks ja röstimiseks vajalik temperatuur saavutatakse harva, on mikrolaineahjudel professionaalses köögis üsna piiratud roll. Kuid mikrolaineahi tehnoloogiat saab integreerida muud tüüpi toiduvalmistamisse (nt eelküpsetamine, mis on ette nähtud "röstimiseks") või ahjud ise saab valmistada, integreerides need teiste soojuse tootmissüsteemidega (nt grill); selles "viimases kui me räägime kombineeritud ahjudest. Lisaks võivad teatud moodsamad instrumendid kuuluda nn üleliigsetesse seadmetesse koos sisseehitatud õhupuhastiga.
