Kreeka pähklid

Üldisus

The pähklid need on viljapähkli või valge pähkli taime viljad. Sarnaselt männipähklitele, mandlitele, pistaatsiapähklitele jm on pähkel seeme, õigemini achene, mis kuulub "kuivatatud puuviljade" rühma.

Pähkel on taim, mis kuulub perekonda Juglandaceae, perekonda Juglans, Liigid suunda. Kreeka pähkli binoomne nomenklatuur on Juglans regia. Sorte on palju ja tuntuimad on kreeka pähklid Sorrentost ja kreeka pähklid Kalifornialane.
Kreeka pähkleid võib süüa värskelt või kuivatatult ning söödavast osast saadakse "heade" rasvade rikas õli. Vastupidiselt sellele, mida enamik inimesi arvata võib, on pähkli värsked terved viljad lihavad ja helerohelised.
Pähklipuud kasutatakse laialdaselt ka puidutööstuses, võrseid kasutatakse aastal gemoteraapia ja koor (lisaks puuvilja lihasele osale) toimib loodusliku pigmendina.

TÄHELEPANU! Botaanikas võib mõiste pähklid tähendada erinevaid ahnesid / seemneid, mis kuuluvad perekondadesse ja liikidesse Juglans regia; et vältida tarbetut piinlikkust, kirjeldame allpool AINULT taime ja puuvilju, mida tavaliselt mõistetakse pähkli ja kreeka pähklitena.

Kirjeldus

Pähklipuu on laialt levinud ja vaatamata sellele, et see on pärit Lähis -Ida territooriumilt (Kaukaasia, Armeenia, Iraan, kuni Imalaja mägedeni), peetakse seda tänapäeval ka Itaalia poolsaare tüüpiliseks taimeks.
Pähkel eelistab künklikke ja mägiseid alasid kuni 1000 m kõrgusel merepinnast. See õitseb aprillist maini, viljad valmivad augustist septembrini. See ulatub ja ületab 12-15 m kõrgust; tal on suur ümmargune kroon, suurte, ebaühtlase pinnataguste ja lõhnavate lehtedega. Juured ulatuvad kõigepealt sügavusele ja seejärel laiusele. Lilled on rühmitatud õhukesteks rohelisteks kobarateks, mis koorudes kipuvad olema valkjad või kollakad.
Kreeka pähkli viljad ehk kreeka pähklid on luid, mis sisaldavad suurt seemet. Väliselt on nad värskelt rohelised, kuid tumenevad küpsemise ja sellele järgneva kukkumisega.Epikarp ja lihav mesokarp moodustavad kesta, inimestele mittesöödava osa, millest eraldatakse tume pigment. Endokarp on kõva, puitunud, ka mittesöödav ja sisaldab seemet. Selle, mis kujutab hoopis söödavat osa, võib jagada kaheks sümmeetriliseks tuumaks, mille kuju sarnaneb ähmaselt inimese ajuga; kui nad on küpsed, on need pruuni värvi ja neil on magus, ebamäärane tanniinine maitse ja krõmpsuv konsistents. NB: Küpsete kreeka pähklite tuumadel on väga ebameeldiv tanniinilõhn.

Kreeka pähkli, kreeka pähklite kasutamine ja soovitused tarbimiseks

Nagu kreeka pähklite ja kreeka pähklite üldist teavet käsitlevas lõigus ette nähtud, kasutatakse nii puud kui ka vilju erinevates sektorites.
Nüüd on teada, et kreeka pähklid on tüüpiline sügistalvine toit; neil on väga kõrge energiaväärtus ja tähelepanuväärsed toitumisomadused, mida selgitame järgmises lõigus põhjalikumalt. Kuid mitte kõik ei tea, et see on söödav osa seemnest saab väga väärtusliku õli: kreeka pähkliõli. See on väga rikas polüküllastumata rasvhapete poolest, kasulik kehale, kuid halvasti ladustatav ega ole eriti vastupidav kõrgetele temperatuuridele. Tänapäeval on kreeka pähkliõli väga kõrge jaemüügihind (umbes 10 eurot 100 ml kohta, 1 euro 100 ml ekstra neitsi kohta) mahepõllumajandusest saadud oliiviõli) ning lisaks toidutarbimisele moodustab see (koos linaseemne- ja mooniõliga) äärmiselt väärtusliku maalimisaluse (õlivärvid).
Seevastu kreeka pähkli lehed, mis pole täielikult söödavad, on suurepärane aromaatne koostisosa. Neid kasutatakse sageli teatud juustude (pecorino tüüpi) laagerdamiseks ja pole haruldane, et neid leidub teatud kõrgköögi toitude garneeringutes.
Kes poleks kuulnud pähklipuust? See on puidutööstuses, eriti mööblitööstuses, väga populaarne materjal. Lisaks tähelepanuväärsele esteetilisele väärtusele (pruun värv tumepruunide või mustade triipudega) on pähklipuul teatud töötlemismugavus, kuna see pole liiga kõva.
Varem kasutati värvainena tüve koort ja pähklipuu juuri, tänu rikkalikule tanniinikontsentratsioonile suudavad need toorained pruunistada paljusid looduslikke kangaid, seetõttu oli nende kasutamine tekstiilivaldkonnas üsna laialt levinud. Praegu ekstraheeritakse sama värvi peamiselt kestast ja selle kasutusalad on pehmelt öeldes erinevad.
Kuidas mitte rääkida kreeka pähkli idude kasutamisest kalliskiviteraapias. Neid taimeosi peetakse kehtivateks põletikuvastasteks ja nakkusvastasteks teatud bakterite (eriti stafülokokkide ja streptokokkide) arengu vastu; nende kasutamine mõjutab peamiselt hingamisteed ja naha dermis. Koos teiste taimedega võib pähklipungaekstrakti kasutada sinusiidi, kõrvapõletike, stenokardia, ekseemi, akne jne raviks.

Kreeka pähklite gastronoomilised ja toitumisomadused

Pähklid on toidud, mis sobivad väga hästi looduslikuks tarbimiseks. Need kuivatatud puuviljad, mis on ekstraheeritud esmalt lihakarbist ja seejärel koorest, süüakse värskelt või veetustatud kujul, on suurepärase maitsega, kuid neil ei ole hea küllastusvõime. See ei tulene nende keemilistest omadustest, vaid toote mahust. Kuna tegemist on väga energilise toiduga, tuleks pähkleid süüa paar grammi päevas.
Lisaks suupistetena serveerimisele kasutatakse kreeka pähkleid sageli: maiustuste ja magustoitude valmistamisel, et rikastada lisakastmeid esimesteks roogadeks või toiduvalmistamise varusid, integreerida "salateid" ja nii edasi.



Püreestatud pähkel ja õunakook - ilma võid

Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.

• Minge videolehele
• Minge jaotisse Videoretseptid
• Vaata videot youtubest

Traditsiooniliselt jaanipäeval (24. juunil) koristatud küpseid kreeka pähkleid kasutatakse modena piirkonna tüüpilise likööri nocino tootmiseks.

Kodune Nocino videoretsept

Kreeka pähklite toitumisomadused on suurepärased, kuid ootuspäraselt, kuna need on väga energilised toidud, ei saa neid vabalt tarbida. Kreeka pähklite kõrge kalorisisaldus tuleneb peamiselt lipiididest, millel on suurepärane tasakaal rasvhapete vahel. Need on valdavalt küllastumata ja polüküllastumata rasvhapete (millest paljud on olulised) rohkus annab kreeka pähklitele märkimisväärsed terapeutilised omadused. Viimaste uuringute põhjal tundub, et kreeka pähklite tarbimise suurenemine elanikkonnas võib aidata kaasa heade rasvade ja antioksüdantide osakaalu suurendamisele, vähendades järelikult nii südame -veresoonkonna haiguste kui ka kasvajate tõenäosust. Tähelepanu! See kehtib aga kreeka pähklite kohta. samamoodi nagu toiduainete puhul, mis sisaldavad samu toitaineid. Värsked puu- ja köögiviljad on samuti rikkad antioksüdantidest (kaitsevad vähi eest); asendamatute rasvade (kaitse hüperlipeemia, näiteks hüperkolesteroleemia, hüpertensiooni, "süsteemse põletiku jne) eest" - paljud teised seemned (sealhulgas teatud kaunviljad, teraviljade idud jne), vastavad õlid ja teatud kalandustooted (näiteks sinine kala) toovad suurepärase kontsentratsiooni. Kindlasti võib kreeka pähklitega täiendamisel tervislikul ja tasakaalustatud toitumisel olla palju kasu tervisele, kuid on ebatõenäoline, et seda saab tasakaalustamata toitumise korral korrata.
Lisaks suurele lipiidisisaldusele sisaldavad kreeka pähklid ka mitu grammi (keskmise bioloogilise väärtusega) valku ja paar grammi peamiselt lihtsaid süsivesikuid. Kiudaineid leidub heas kontsentratsioonis.
Mineraalsoolade osas hinnatakse raua, kaltsiumi, fosfori ja kaaliumi koguseid, samas kui vitamiinide osas paistab silma eelkõige tiamiin.

Toiteväärtused

Koostis: 100 g kreeka pähkleid; 100 g kuivatatud pähklite kohta - INRAN toidukoostise tabelite võrdlusväärtused

Kreeka pähklid Kuivatatud kreeka pähklid Söödav osa 58.0% 39.0% Kosk 19,2 g 3,5 g Valgud 10,5 g 14,3 g Valitsevad aminohapped Glutamiinhape, arginiin, asparagiinhape Glutamiinhape, arginiin, asparagiinhape Piirav aminohape Lüsiin Lüsiin Lipiidid TOT 57,7 g 68,1 g Küllastunud rasvhapped -mg 5,57 mg Monoküllastumata rasvhapped -mg 9,54 mg Polüküllastumata rasvhapped -mg 40,66 mg Kolesterool 0,0 mg 0,0 mg TOT süsivesikuid 5,5 g 5,1 g Tärklis 1,9 g 1,8 g Lahustuvad suhkrud 3,4 g 3,1 g Kiudaine 3,5 g 6,2 g Lahustuv kiud -g 0,8 g Lahustumatu kiud -g 5,4 g Võimsus 582,0 kcal 689,0 kcal Naatrium 3,0 mg 2,0 mg Kaalium -mg 368,0 mg Raud 2,6 mg 2,1 mg Jalgpall 131,0 mg 83,0 mg Fosfor 238,0 mg 380,0 mg Tiamiin 0,58 mg 0,45 mg Riboflaviin 0,17 mg 0,10 mg Niatsiin 0,80 mg 1,90 mg A -vitamiin 6,0 µg 8,0 µg C -vitamiin tr tr E -vitamiin -mg 3,0 mg
Muud toidud - pähklid kašupähklid maapähklid maapähklivõi kastanijahu mandlijahu sarapuupähklijahu pähklijahu dehüdreeritud ja suhkrustatud puuviljad kuivatatud puuviljad mandlipiim sarapuupähklijahu mandlid sarapuupähklid kreeka pähklid makadaamiapähklid pekanipähklid pistaatsiapähklid kanepiseemned päevalilleseemned moonist muud artiklid ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja selle derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, pitsa ja brioche Esimesed kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja viinamarjad ettevalmistused ---- Köögis ülejäägiga Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Kerged dieediretseptid Diabeetilised retseptid pühadeks Ric Sõbrapäeva retseptid taimetoitlastele Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid