Viimane selgitus on põhiline. Erinevates seemneõlides, näiteks oliivituumaõlis - sagedamini kui jääk - ja palmituumaõli - võib esineda palmi tuuma. Teisest küljest ei kasutata samade viljade viljakest - viljaliha -, millest esimesel juhul saadakse oliiviõli ja teisel juhul palmiõli.
, rapsi, maisi, soja, maapähkli ja oliiviõli.Ilmselt ei puudu ka edasised rafineerimisprotsessid, mis sõltuvad nii konkreetsest koostisosast kui ka kõnealusest õlitüübist.
Harva toodetakse erinevaid seemneõlisid juba töötlemise esimesest etapist, st mehaanilis-keemilisest ekstraheerimisest. Ettevõtted eelistavad osta vaheprodukte, mis on juba osaliselt töödeldud. Järgnevad võivad olla täiendavad meetmed, näiteks pleegitamine, desodoreerimine või rasvhapete fraktsioneerimine - mida tavaliselt nimetatakse "rafineerimiseks" - antioksüdantide - näiteks E -vitamiini - lisamine ja ühendamine konkreetsetes retseptides saadud segudes.
Sel põhjusel võib "mitmesugune seemneõli" tähendada kõike ja mitte midagi. On erinevaid seemneõlisid, mille keemilised omadused - seega toiteväärtus, suhteline metaboolne mõju - ja füüsikaline - suitsupunkt, oksüdatsiooni- või peroksüdatsioonikindlus, üldine säilivusaeg jne - on üksteisest täiesti erinevad.
Erinevad seemneõlid on tavaliselt toatemperatuuril vedela konsistentsiga, mis viitab küllastunud rasvhapete madalale protsendile. Ilma tootemärgisega konsulteerimata on aga võimatu kindlaks teha üksikuid protsente ja küllastumata (monoküllastumata ja polüküllastumata) liike.
Erinev seemneõli, mis on rikas asendamatute omega 3 ja omega 6 polüküllastumata rasvhapete, vastavalt alfa -linoleenhappe (ALA) ja linoolhappe (LA) poolest, tagab ühelt poolt hea metaboolse mõju - eeldades õiget omega 3 ja omega 6 suhet - kuid teisest küljest mõjutab see selle kasutamist toiduvalmistamisel ja konserveerimisel - tundlik päikesevalguse, kõrge temperatuuri, hapniku, vabade radikaalide jms suhtes. Hea kompromiss on hoopis õlide, mis on rikas oleiinhappega, mis on monoküllastumata omega 9 perekonnast. Kuigi see rasvhape mõjutab positiivselt ainevahetust, on see ka toiduvalmistamise suhtes väga vastupidav ja seda ei saa ladustamise ajal kergesti kahjustada.
Antioksüdantide, rasvlahustuvate ja põhimõtteliselt vitamiinide - nagu tokoferoolid või E -vitamiin - olemasolu on peaaegu alati toidulisandite lisamise tulemus. Erinevate seemneõlide töötlemistehnikad põhinevad mehhanismidel, mis kahjustavad või hävitavad kõige õrnemad komponendid toorained, näiteks: termolabiilsed vitamiinid, fütosteroolid ja polüfenoolid, klorofüllid jne.
- maitseained ja õlid. Selle ülesanne peaks olema pakkuda vajalikus koguses vajalikke rasvu, üldisemalt kasulikke lipiide, rasvlahustuvaid vitamiine (eriti vitamiine E ja vitamiine A) ja muid antioksüdante, näiteks fütosteroole.Nagu oleme öelnud, sõltuvad erinevate seemneõlide toitumisomadused ennekõike toote keemilisest koostisest.
Kuna me ei saa analüüsimiseks kasutada ühte mudelit, pakume allpool illustreeriva tabeli peamiste rasvhapete omaduste kohta, millest võib moodustada erinevat seemneõli.
Lisaks täpsustame veel kord, et nende toitude kasulikkus sõltub eelkõige keemilistest ja füüsikalistest omadustest. Praktikas saab nende eelsoodumust tooreks kastmiseks või praadimiseks kindlaks teha ainult sel konkreetsel juhul toitumisalase teabega.
Üldiselt võib öelda, et mitmesugune polüküllastumata küllastumata molekulide rikas seemneõli sobib tooreks kastmiseks. Kui see on monoküllastumata, võib seda kasutada ka toiduvalmistamiseks. Kuigi harva, kui see sisaldab palju küllastunud rasvu, sobib see paremini praadimiseks - kuid sellel on negatiivsed toitumisomadused ning soovitatav on mõõdukas ja juhuslik kasutamine.
Muud toiduained - Õlid ja rasvad Maapähklivõi Kakaovõi Võikreekid Nisuidud Loomarasvad Margariin Taimne kreem Troopilised õlid ja rasvad Praadimisõlid Taimeõlid Maapähkliõli Kurgirohuõli Rapsiõli Krillõli Mooniõli Seemneõli Kõrvits Avokaadoõli Kanepiõli Saflooriõli Kookosõli Tursk maksaõli Nisuiduõli Linaseemneõli Makadaamiaõli Maisiõli Mandliõli Sarapuupähkliõli Kreeka pähkliõli Oliiviõli Palmiõli Kala Rapsiõli Riisiõli Puuviljaõli Seemneõli Sojaõli Viinamarjaseemneõli Ekstra neitsioliiviõli Seesami- ja seesamiõli Seapekk MUUD TOOTED ÕLID JA RASVAD Kategooriad Toit Alkohoolikud Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed toidud Sekundid pi teod Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappa Põhilised ettevalmistused ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Kerged dieediretseptid tsöliaakia jaoks Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Retseptid taimetoitlastele Retseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid
