Üldistused ja etümoloogia
L "Origan see on rohttaim, mille võib liigitada aromaatsete ürtide hulka; tuntud ka kui harilik pune, selle identifitseerib binomiaalne nomenklatuur Origanum vulgare.
Punega kõige tihedamalt seotud köögivili on majoraan ehk aiapune, mis kuulub samasse perekonda (Origanum) aga mõnele teisele liigile (Origanum majorana).
Oregano või majoraan?
Kahel aroomil on peaaegu kattuvad raviomadused; tant "on see, et Prantsusmaal nimetatakse oreganot ka" marjolaine batarde "või" värdjas majoraaniks ". Samal põhjusel ühendavad paljud köögitehnikud neid sama sõnastuse all, koondades nende gastronoomilised rakendused.
Hoolimata tihedast sarnasusest sobib pune kombineerida peaaegu kõigi toiduainetega, sealhulgas lihaga (väga kuulus Lõuna -Itaalia tüüpiline maitseaine grill -liha jaoks); vastupidi, majoraan teeb seda peamiselt kala retseptides. Seetõttu ei saa kokanduseksperdiks pidada kõiki, kes ajavad pune majoraaniga segamini.
Sõna "pune" pärineb vanakreeka keelest "origanon", mida saab tõlkida "lõbutsema mäel", mis koosneb "orost" või "mäest" ja "ganost"; see tähendab: "aspekt, kellel on lõbus".
Gastronoomilised rakendused, taimsed ja toitumisomadused
Oregano on tüüpiline Itaalia ja Portugali köögile, samas kui majoraani kasutatakse kõige sagedamini Prantsusmaal.
Bel Paese piirkonnas kasutatakse pune laialdaselt kastmetes, eriti esimese roa maitseainetes (nt tomatikaste), ja sobib suurepäraselt paljude teiste aromaatsete ürtidega (peamiselt basiilik ja tüümian).
Retseptid Oregano baasil
Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)
Oreganol, nagu ka majoraanil, on mõõdukad antibakteriaalsed omadused.
Kasutatakse terveid pune lehti, kuid külmetushaiguste, gripi ja seedehäirete korral võib seda kasutada taimeteede infusioonina.
Tegelikult peetakse pune eeterlikku õli tugevaks antiseptikuks, mis on näidustatud igasuguste ülemiste hingamisteede ja suuõõne infektsioonide korral. Seda saab kasutada ka loodusliku suuvettena suu desinfitseerimiseks ja hammaste valgendajana.
Pune eeterlik õli on ka ravim spasmilise valu vastu ja on nende sõnul kasulik väsimuse ja stressi vastu (küsitav).
Kui pune pidada toiduks, on see väga toitainerikas (eriti vitamiinid ja mineraalid); tuleb siiski meeles pidada, et see on toode, mille kasutamine on "kvantitatiivselt" marginaalne, mitte niivõrd tarbimissageduse, kuivõrd kasutatud portsjon (võrdub mõne grammiga).Lõppkokkuvõttes ei saa oregano oma suurepärastele keemilistele omadustele vaatamata toitumist oluliselt mõjutada.
Oregano on taimset päritolu toit, mis kuulub aromaatsete ürtide rühma. Värskel on mõõdukas energiakogus, mida iseloomustab süsivesikute levimus, millele järgnevad lipiidid ja lõpuks valgud. Süsivesikud on tavaliselt lihtsad, polüküllastumata rasvhapped ja madala peptiidid bioloogiline väärtus. Oregano ei sisalda kolesterooli ja annab väga suure hulga kiudaineid.
Mis puutub mineraalsooladesse, siis oregano hämmastab raua (tõenäoliselt mitte väga biosaadava), kaltsiumi ja kaaliumi sisalduse poolest; jälgides vitamiiniprofiili, on võimalik hinnata niatsiini (vit PP) ja retinooli ekvivalentide (pro vit A) suurepäraseid kontsentratsioone , tokoferoolid (vit E) ja askorbiinhape (vit C).
Oregano keskmine osa on subjektiivne, kuid ületab harva 5 g (3 kcal).
Botaanika, kasvatamise ja ajaloo märkmed
Oregano taimed ulatuvad 30–80 cm kõrguseks. Varred on punase värvusega, nelinurkse lõikega ja kaetud udusulgedega; lehtedel on ümar kuju ja roheline värv. Lilled, mis on rühmitatud väikesteks õisikuteks, on roosad või lillad.
Oreganot saab kasvatada, levitades selle stolonid (juured arenevad aksillaarsed oksad) ja seemned. Taimed peavad asuma üksteisest 30 cm kaugusel; nad vajavad lubjarikast, kerget ja kuivendavat pinnast. Samuti peaks koht olema varjutatud, mitte liiga avatud Pidage meeles, et pune on spontaanne ja maalähedane taim, seetõttu mõjutavad need meetmed peamiselt põllukultuure vaenulikus või mitte-kohalikus keskkonnas / kliimas.
Mahepõllumajanduses aitab oregano -leotis võidelda sarapuupähkli Balanino (Curculio nucum) ja teised Curculionidae.
Algselt Euroopast eksporditi pune ka Lähis -Itta, kus see on iidsetest aegadest tuntud ja tunnustatud oma intensiivse maitse ja raviomaduste poolest. Varem oli pune tuntud kahe omaduse poolest: terapeutiline roll ja armastusjook.
Muud toidud - Vürtsid Küüslauk Till Kaneel Cren Curry Daikon Puljongikuubik Estragon Mononaatriumglutamaat Mace Muskaatpähkel Oregano Paprika Must pipar Roheline pipar Cayenne'i pipar Tšillipipar Petersell Mädarõigas Rosmariin Dieetsool Terve sool Jodeeritud sool Hüposoodiline sool Roosa Himalaya Vürtsid Kategooriad Toit Alkohoolikud Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja saadused Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, pitsa ja brioše Esimesed kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappad Põhilised ettevalmistused ---- Köögis ülejääkidega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Dieetretseptid Kerged retseptid Naistepäev, emadepäev, isadepäev funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Taimetoitlased Retseptid Valgu retseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid
