Mis on Paranza?
Paranza on roog, mis põhineb praetud kalal; sel põhjusel on sellel üsna kõrge lipiidide ja kalorite tarbimine.
Paranza on tüüpiline roog kaluritele, kes pärast parimate kalade püüdmist ja müümist tarbivad tavaliselt võimalikult palju arenenud isendeid; on ütlematagi selge, et paranza on peamiselt kaudne teenimisviis, isegi kui , tänapäeval on see hästi olemas kõigil Itaalia laudadel. Lõppkokkuvõttes, isegi kui tegemist on kalaga, peaks müügiks pakutav traal "nautima" äärmiselt madalaid kulusid, isegi kui puutute sageli kokku segasalatitega, mis sisaldavad väärtuslikke liike ja on seetõttu tavalisest palju kallimad.
Paranza ei tohiks olla kutselise kalapüügi esmane eesmärk, vaid mõningate püüniste (eriti võrkude) kõrvalmõju. Pole juhus, et "traali" meetodil saadakse suurtes kogustes paranza, mis - et mitte säästa manti krevette, krevette, šampinjone jne. - kasutab üsna õhukeste võrkudega võrke (vähemal määral väikestest postidest ja pottidest). Kahjuks kujutab traal iseenesest endast pigem DESTRUCTIVE korjamisvõtet, kuna laastab läbijooksvat merepõhja, millele pealegi rajavad veealused olendid oma pesitsuspesad; lisaks, arvestades eespool nimetatud võrgusilmade väiksust, on loogiline järeldada, et lõksu jäävad mitte ainult väikesed liigid, vaid ka need, mis võivad jõuda keskmise või suure suuruseni. Ilmselgelt jõuavad viimased paranassi isegi enne, kui on lõpetanud isegi ühe paljunemistsükli.
Lõppkokkuvõttes võib paranza pidada kasulikuks ettevalmistuseks väikeste ja mitte eriti väärtuslike kalade kõrvaldamiseks, isegi kui, nagu nägime, pole traaliga võimalik tegelikku valikpüüki teha.
Kalaliigid paranzas
Paranzas on palju kalaliike, nii palju kui jääke või ettenägematuid püüke püügi ajal. Mõned näited on: mullet (muda ja kivimid), mutid, merikeel, lest, anšoovis, lattarini, poognaid, väikseid mullikesi, gallinelle, raba, salpe, stauriid, meriahven, scarrani, damsels, damselfish, rästad, lappere, sparaglioni, väike valged latikad jne. Mõned neist jäävad väikeseks ja teised võivad edasi areneda.
Mõnikord on kallim paranza rikastatud suurte kalade, koorikloomade ja molluskite kuubikutega.
Paranza ettevalmistamine
Paranza on teine kursus, mida on lihtne valmistada. See on praetud roog, mille suurused peavad olema ühtlased; praktikas on hea veenduda, et kõik kalad on ühesuurused. Vastasel juhul oleks vaja lõigata suurimad isendid.
Esiteks, kui võimalik, EI TOHI kala loputada magevees. Seejärel on maitsete ja liikide põhjal võimalik otsustada, kas sisikond eemaldada või mitte.Õli kuumutamisel (eelistatult ekstra neitsioliiviõli või maapähkliõli) jahutage kala jahu, hoolitsedes liigse tolmu eraldamise eest. Kui õli on temperatuuril ja värskelt jahvatatud paranza, kastke veidi korraga ja praadige, kuni see saavutab krõmpsuva konsistentsi ja on ligikaudu blond (mitte pruun). Oluline on, et õli ei kaotaks kunagi oma optimaalset temperatuuri. ei ületa seda, et vältida seda, et praetud toit on liiga rasvane või et õli ületab suitsupunkti, tekitades ühendeid, mis pole "täiesti terved". Lõpuks kala küpsetatud paranza jaoks ämblikmähistega ja tupsutage see imava paberiga; seejärel lisage soola ja maitsestage veidi värske sidrunimahlaga. Paranza tuleb serveerida kuumalt ja võimaluse korral süüa, luu ja pea ära viskamata.
Toitumisomadused
Paranza keemilisi ja toitumisalaseid komponente ei ole võimalik täpselt hinnata, kuna selle koostis on äärmiselt erinev.
Kuna tegemist on praetud toiduga, on see kindlasti kõrge kalorsusega (õli lipiidide tõttu), seega ei soovitata seda ülekaalulise dieedis. Lisaks meenutame teile, kuigi esialgu sisaldasid perekonna asendamatuid rasvhappeid ω3 (kala) ja ω ‰ 6 (maapähkliõli), kuid tuletame meelde, et praadimiseks vajalik temperatuur vähendab nende kontsentratsiooni toidus drastiliselt. , muudaks üldine kalorite tarbimine igal juhul ainevahetushaiguste vastu toidus sobimatuks.
Lisaks rasvadele sisaldab paranza suures koguses kõrge bioloogilise väärtusega valke (kalast) ja vähesel määral süsivesikuid (jahust). Vitamiinide hulgas peaks olema mitu B- ja D -rühma eksponenti, isegi kui paljud kannatavad toiduvalmistamise pärssiva toime all. Mineraalsoolade osas on need kõik olemas heades kogustes, suurepärase kaltsiumikogusega (kuid ainult juhul, kui süüa väikseid kalu - anšooviseid ja võrseid - tervelt või koos luuga).
Kala, molluskid, koorikloomad Sardellid või anšoovised Garfish Alaccia Angerjas Hobar Heeringas Hobar Whitebait Bottarga Meriahven (meriahven) Kalmaar Canocchie Kammkarbid Canestrelli (merikarbid) Kapitone Kaaviar Mullet Monkfish (Merikarp) Merikarbid Koorikloomad Kalad (Granceola) Paltusmere salat Lanzardo Leccia Mere teod Krevetid Tursk Molluskid Kaheksajalg Hake Ombrina Austrid Merikoor Bonito Pangasius Paranza Sardellipasta Värske hooajaline kala Sinine kala Puffer kala Mõõkkala Atlandi kaheksajalad (Kaheksajalad) Siil merest Amberjack Salmon Scardisarde Sushi Telline Tuunikala Konserveeritud tuunikala Mullet Forell Kalamari Sinikael MUUD KALAARTIKLID Kategooriad Alkohoolne toit Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja saadused Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja virsikutooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappa Põhitooted ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõulud Kerged dieediretseptid Naised , ema ja isadepäeva retseptid Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Tsöliaakia retseptid Diabeetilised retseptid Pühade retseptid Sõbrapäeva retseptid Taimetoiduretseptid Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Veganretseptid
