Üldisus
Pasta ja oad on üks traditsioonilisi Itaalia roogasid. Lisaks sellele, et see roog on äärmiselt laialt levinud peaaegu kõigis Bel Paese piirkondades (millest igaühel on üks või mitu konkreetset retsepti), on see sarnane paljude rahvusvaheliste retseptidega, mis ühendavad teravilja, kaunviljade ja köögiviljade kombinatsiooni.
Kõigi nende variantide hulgas on tõenäoline, et pasta ja ubade põhikoostisosade hulka kuuluvad ainulaadselt: mannapasta, oad, köögiviljad, aromaatsed ürdid, maitseainerasvad ja mõnikord ka loomset päritolu koostisosad.
Piirkonnad, kus pasta ja oad näivad olevat rohkem juurdunud, on Lazio, Toscana, Veneto, Lombardia ja Campania.
Pasta ja oade variandid ja muutujad
Pasta ja ubade valmistamise tehnikad on samuti erinevad. Mõned pärinevad valgest roogist, milles ei tajuta happesust ja valitseb magusus; teised aga eelistavad tomatite tugevat ja haput maitset. On ka vedelaid valmistisi (supine) ja muid otsustavalt tihedaid omadusi (omadus, mis saadakse ubade pikaajalisel keetmisel ja pasta keetmisel sees). Väga oluline on ka pasta valik; lühike või pikk, kuiv või värske (veest jahu või munadega), nisu või speltanisu jne. Köögiviljade hulgas (lisaks tomatile) paistavad silma ennekõike sibul, seller ja porgand; keegi lisab ka paar tükki kartulit, teised aga rikastavad sigurit. Tavaliselt kasutatakse aroome: küüslauk, pipar, rosmariin, salvei, tüümian, majoraan ja petersell. Maitsestamisrasvad, mis on vajalikud esmaseks praadimiseks (mõnikord kasutatakse ka lõplikuks kastmiseks), hõlmavad eelkõige searasva ja oliiviõli. päritolu on aga pancetta, guanciale, soolatud liha, kondid, vorst, munad, juustukoored ja loomulikult riivjuust.
Mis puudutab oad, siis kasutatavad sordid on erinevad. Paljud usuvad, et "traditsioonilised" on perekonda kuuluvad borlotti ja cannellini oad Phaseolus, Liigid vulgaris. Tegelikkuses jõudsid need kaks tüüpi Itaaliasse alles pärast Ameerika avastamist - mandrit, kust nad pärit on; päris kohalikud oad kuuluvad hoopis perekonda Vineyard (nt mina silmast). Sellegipoolest on tänapäeval sorte Phaseolus vulgaris, tüüp: Borlotti, Cannellini, Panzaredda, Tabacchino ja Tuvagliedda.
Pasta ja oad - videoretsept
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
- Minge videolehele
- Minge jaotisse Videoretseptid
- Vaata videot youtubest
Toitumise aspektid
On loogiline järeldada, et erinevate retseptide vahelise laia heterogeensuse tõttu võivad pasta ja oad anda toitumisalase panuse, mis on pehmelt öeldes muutuv; mõned omadused on siiski ühised ja neid saab jagada. Allpool uurime pastat ja ube ILMA loomse päritoluga koostisosadeta, kuiva pasta, borlotti ubade, väikese osa selleri, porgandi, sibula, küüslaugu, tomatiga ja ekstra neitsioliiviõliga rikastatud.
Pasta ja oad on 100% söödav roog. See annab keskmiselt suure protsendi vett, mis on sportlaste ja eakate toitumises väga positiivne aspekt (kaks kategooriat, eriti suvel, pidevalt eelsoodumus dehüdratsiooni tekkeks).
Siis on pasta ja oad "oluline taimse valgu allikas; veganid on sellest hästi teadlikud (kes saavad valke ainult MITTE loomset päritolu toidust). Tänu vastastikuste puuduste kompenseerimisele on selle roa aminohapete kogum peaaegu võrreldav liha ja kala omaga (isegi kui kogused on väiksemad). See tähendab, et sellesse rühma kuuluvad olulised molekulid on kõik õiges koguses, mis määrab kõrge bioloogilise väärtuse (õige ubade ja pasta suhe) 1: 3). Samuti on tõsi, et kaunviljadel, seega ka ubadel, on märkimisväärne toitumisvastaste ainete kontsentratsioon; need on sisuliselt trüpsiini ja fütiinhappe inhibiitorid, mis sekkuvad, vähendades valkude seedimist (trüpsiini inhibiitorid) ja takistades teatud mineraalsoolade (fütiinhape ja fütaadid) õiget imendumist. Samuti tuleks öelda, et kaunviljade nõuetekohase leotamise ja / või esimese toiduvalmistamisfaasi leotusvee kõrvaldamisega kõrvaldatakse peaaegu kogu fütiinhape ja fütaadid. Sarnaselt denatureerivad trüpsiini inhibiitorid kuumtöötluse abil end, kaotades kõik toitumisvastased funktsioonid.
TÄHELEPANU! Pasta ja oad, mis sisaldavad nisu, seega gluteeni, EI sobi tsöliaakiate toitumiseks (gluteenivaba dieet).
Pasta ja oad pakuvad märkimisväärses koguses kompleksseid süsivesikuid ehk tärklist, aga ka kiudaineid. Kui esimestel on puhtalt energeetiline eesmärk, siis viimased toimivad ennekõike küllastustunde edendajana, imendumise modulaatorina (vähendab glükeemilist indeksit), prebiootikumina ja soolestiku "püüdjana" (kaitstes seda kantserogeensete toksiinide eest). , liigne kiud võib samuti mängida diskreetset pärssivat (toitumisvastast) funktsiooni KÕIKIDE toitainete imendumisel.
Mis puudutab lipiide, siis pasta ja oad sisaldavad kogust, mis on otseselt proportsionaalne oliiviõli massiga. Oad ja pasta iseenesest ei sisalda suuri protsente triglütseriide ja ainus tähelepanuväärne lipofiilne komponent koosneb letsitiinist kaunviljadest ja fütosteroolidest. Letsitiinil, mille hüpokolesteroleemiline toime on hästi teada, võib siiski olla ka kerge trüpsiini pärssiv toime. Üldiselt on rasvhapete osas võimalik määratleda, et pasta ja ubade lipiidide profiil on inimese ainevahetusele "kasulik", kuna see on rikas monoküllastumata ja polüküllastumata ahelate poolest.
Mis puutub mineraalsooladesse, siis pasta ja oad sisaldavad suurepäraselt magneesiumi, kaaliumi ja rauda; teiste mikroelementide panus pole samuti halb.See omadus muudab pasta ja oad eriti sobivaks ka sportlikuks toitumiseks. Naatriumisisaldus on loomulikult madal, isegi kui lõplik sisaldus sõltub peamiselt valikulisest soolast (st lisatud soolast).
Viimane, kuid mitte vähem oluline, vitamiiniprofiil. Pasta ja oad on B -rühma molekulide rikas toit, isegi kui pikaajalise toiduvalmistamisviisi tõttu ei jõua need kõik valmis roogi tervena.
Pasta ja ubade "lihtne" versioon sobib iga toitumisrežiimi jaoks. Eelkõige saavad sellest kasu rasvunud inimesed (sobivate portsjonitena), hüperlipideemia (hüperkolesteroleemia ja hüpertriglütserideemia) all kannatavad isikud, hüpertensiooniga isikud (seni, kuni soola ei kasutata) ja diabeetikud (sobivates osades). Samuti ei tohiks see spordimehe toidust puududa, isegi kui tippsportlaste jaoks on sageli vaja piirata kiudainete tarbimist toiduga; see on tingitud asjaolust, et kuna on vaja täita väga suur energiavajadus, võrdselt rikkalikud portsjonid, muutub see toitumisalane element sageli liigseks.
Nagu arvata võis, on see tänu kõrge bioloogilise väärtusega proteiinisisaldusele (aga ka rauale) äärmiselt kasulik retsept vegantoidus.
Pasta ja ubade keskmine kogus (keedetud ja serveeritud) võib olla vahemikus 300 kuni 500 g.
Muud teraviljad ja derivaadid Amarant Nisutärklis Maisitärklis Riisitärklis Modifitseeritud tärklis Kaeratärklis Bulgur Täisteratooted Maisihelbed Kreekerid Kaerakliid Kliid Cus cus Amarantjahu Kaerajahu Burattojahu Speltanisujahu Tatrajahu Maisijahu Maisijahu Hirss Odrajahu Quinoa jahu Väike speltajahu (Enkir ) Riisijahu Rukkijahu Sorgo jahu Jahu ja manna Täistera nisujahu Manitoba jahu Pizza jahu Speltanisukesed Focaccia Pähklid Nisu või nisu Nisuidu Põletatud nisu Tatar Leivapulgad Kaerapiim Riisipiim Maisena Linnasehirsi Müsli Oder Aegunud leib Hapnemata leib ja Pita Leib Carasau Muna pasta Riisipasta Terve nisupasta Piadina Väike speltanisu Pizza Pop mais Küpsetatud tooted Quinoa riis Basmati riis Konverteeritud riis Valge riis Riis Täisteratooteid keedetud Riis Paisutatud riis Veenus Riisirukis ja sarvrukis Manna Manna Sorghum Spaghetti Spelta Teff Tigelle Triticale MUUD ARTIKLID Teravili ja derivaadid Kategooriad Toidualkohoolikud Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja selle derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Salatid Köögiviljad ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappad Põhilised ettevalmistused ---- Köögis jääkidega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Toiduretseptid Kerged retseptid Naistepäev, emadepäev, isadepäev funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia retseptidele diabeetikutele Pühade retseptid Ystävänpäivä Retseptid Taimetoit Retseptid Valgu Retseptid Piirkondlikud Retseptid Vegan Retseptid
