Üldisus
Cayenne'i pipar on mõne "tšilli" või vürtsika toidu nimi, mida kasutatakse vürtsina, koostisosana või lisandina.
Nimi tuleneb Cayenne'i linnast, mis asub Prantsuse Guajaanas (Lõuna -Ameerika).
Botaanilisest seisukohast pole terminil cayenne pipar mingit tähendust. See on üldnimi, mis puudutab mõningaid Solanaceae perekonda kuuluvaid põõsaid, perekonda Paprika, Liigid annuum. Kõige populaarsemad on Bell Pepper ja Jalapeños sordid.
Tuntumad vürtsid, mis pärinevad cayenne'i piprast, on paprika ja tšillipulber või helbed. Neid toodetakse puuviljade kuivatamise ja jahvatamise teel, platsenta ja seemnetega või ilma (rikas kapsacinoidide - vürtsikate molekulidega).
Magus paprika on ainus Cayenne'i pipra baasil valmistatud vürts, millel pole vürtsikat maitset, kuna viljad on platsentast ja seemnetest täielikult ilma jäetud.
Cayenne'i pipart kasutatakse igal juhul eelkõige vürtsikate roogade valmistamisel (eriti päritoluriikides); seda kasutatakse värskelt, kuivalt (pulber või helbed) ja hapuoblikastmes.
Cayenne’i pipra vürtsikus jõuab Scoville’i skaalal keskmiselt 30 000–50 000 ühikuni (pigem mõõdukas väärtus).
Loe ka: Habanero ja Naga Morich.
Cayenne'i pipar ja tervis
Tänu kapsaitsiinisisaldusele (kapsacinoidide peamine eksponent) hõlbustab cayenne'i pipar veresoonte laienemist ja higistamist ning suurendab kuumuse hajumist ja tajumist.
Mõned loomkatsed on näidanud, et tšilli kipub ainevahetust kiirendama, soodustades kehakaalu langust. Meeste puhul tundub rakenduslikust seisukohast, et neil mõjudel on marginaalne väärtus. Kaalulanguse aluseks olev mehhanism koosneks järgmisest:
- Vasodilatatsioon ja suurenenud verevool kudedesse (seega hapnik ja toitained).
- Kalorikulu suurenemine energiaallikate oksüdeerumise tõttu.
Mõned väidavad, et cayenne’i pipar võib kiidelda afrodisiaakumiga; teadusuuringute tulemused on ebaselged või mainitakse autosugesiooni selget kaasamist.
Cayenne'i pipar reguleerib positiivselt (kuid lühidalt) arteriaalset hüpertensiooni tänu üldisele veresoonte laienemisele.
Cayenne'i pipar suurendab söögiisu, süljeeritust ja seedemahlade tootmist. Teisest küljest kahjustab see tõsiselt põletikulisi limaskesti ja on vastunäidustatud järgmistel juhtudel: gastriit ja haavand, gastroösofageaalne refluks, ärritunud soolehaigus ja muud soolehaigused, pärakulõhed ja põletikud. hemorroidid.
Cayenne'i pipar on kuulus ka kõrge C -vitamiini (askorbiinhappe) sisalduse poolest. See vees lahustuv vitamiin, millel on antioksüdantne jõud, kaob aga vananemise ja toiduvalmistamisega, mis tähendab, et kuiv või keedetud toit toob drastiliselt madalama kontsentratsiooni kui toores ja värske toit.
Cayenne'i pipar sisaldab suurepäraselt karotenoide (provitamiinid A). Nad on ka võimsad antioksüdandid ja osalevad võitluses vabade radikaalide vastu.
Tšilli ei ole üks rikkalikumaid antioksüdant E -vitamiini allikaid (seemnetes), kuid selle kontsentratsioon on kasulik soovitatud päevase koguse saavutamiseks.
Mineraalsoolade hulgast paistab ennekõike silma kaalium; mangaani panus on märgatav.
Euroopas ja Põhja -Ameerikas kasutatakse vürtsina peamiselt cayenne'i pipart. Vastupidi, idas ja Kesk-Lõuna-Ameerikas esindab see tavapärast toitu; kui seda tarbitakse värskelt, aitab see kaasa toiduvee tarbimisele.
Köök
Cayenne'i pipar on väga populaarne ja laialt levinud vürts kogu maailmas. Seda kasutatakse värskes, kuivatatud, pulbristatud ja helveste kujul.
See on paljude erinevate kuumade kastmete, eriti nende, mis kasutavad säilitusainena äädikat, põhikomponent.
Kastmes olev Cayenne'i pipar levib sageli võileibadele, et anda terav maitse.
Samuti on mitmeid energiajooke, mis sisaldavad Cayenne'i pipra ekstrakti.
Vihjeid kasvatamiseks
Cayenne'i pipart on palju liike, kuid need kõik nõuavad vähemalt 100 -päevast kasvu ja küpsemist.
Cayenne'i pipar eelistab sooja, niisket kliimat ja toitaineterikast mulda.
Taimed Capsicum annuum nad kasvavad umbes 0,5-1 meetri kõrguseks ja peavad olema üksteisest vähemalt 1 meetri kaugusel. Selle parameetri vähendamisel 30 cm -ni väheneb üksiktootlikkus, kuid pindala kohta suureneb.
Subtroopilistes ja troopilistes piirkondades on cayenne'i pipar mitmeaastane taim; mõõdukas kliimas võtab see aga iga -aastase köögivilja rolli. Talvel võib Cayenne'i pipart paigutada siseruumidesse ja sooja, hoolitsedes pügamise eest ja tagades hea päikese käes viibimise.
Muud toidud - Vürtsid Küüslauk Till Kaneel Cren Curry Daikon Puljongikuubik Estragon Mononaatriumglutamaat Mace Muskaatpähkel Oregano Paprika Must pipar Roheline pipar Cayenne'i pipar Tšillipipar Petersell Mädarõigas Rosmariin Dieetsool Terve sool Jodeeritud sool Hüposoodiline sool Roosa Himalaya Vürtsid Kategooriad Toit Alkohoolikud Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja saadused Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, pitsa ja brioše Esimesed kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappad Põhilised ettevalmistused ---- Köögis ülejääkidega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Dieetretseptid Kerged retseptid Naistepäev, emadepäev, isadepäev funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Taimetoitlased Retseptid Valgu retseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid
