Täpsustus
Mõistet "ahven" kasutatakse mitme söödava mageveekala nimetamiseks, isegi üksteisest üsna erinevalt. Kaubanduslikust seisukohast on kõige tuntumad kuninglik ahven (Perca fluviatilis), Aafrika ahven (või Niiluse ahven - Hiline niloticus) ja meriahven (Morone saxatilis X Morone chrysops). Lisaks sisaldavad veel kolm Itaalia vetes laialt levinud kala (ehkki allohtonilist laadi) oma üldnimetuses nimisõna "ahven", need on: suursuu, ahven, koha (ahven).
Kuninglik ahven
Kõigist mainitutest on kuningas ahven (Perca fluviatilis) on ainus Itaalia autohtoonne liik. See kala asustab peamiselt siseveekogusid, kuid tal on hea eurühaliinivõime (tal on märkimisväärsed erinevused vee soolsuse astmes).
Kuninglik ahven ei saavuta märkimisväärseid mõõtmeid (väga harva ulatub 50 cm -ni). Sellel on ovaalne keha, millel on üsna kaarjas kuju; pea on märkimisväärse suurusega. Värv on tagaküljel roheline ja jätkub sirgete või Y-kujuliste joontega kõhu poole; külg on kollane ja tuhmub kõhul. Ventraalsed, päraku- ja sabauimed on kollased ja punakad; teised kipuvad rohekaks muutuma.
Ahven toitub planktonist, kaladest, koorikloomadest, ussidest, vastsetest ja putukatest (vastavalt vanusele); see on inimsööja ja teiste kalade, roomajate ja lindude saak. Seda ei peeta ohustatud liikide hulka, kuigi, välja arvatud järvede jaoks mõjutas selle asustustihedust tugevalt vetikataimestiku vähenemine ja võõraste vee -olendite (nt haug) sissetoomine.
Kuninglik ahven on üks meie sisevete TÜÜPILISEID kalandustooteid; professionaalselt püütud, eriti suurtes järvedes (nagu Garda, Como ja Maggiore), küpsetatakse seda roogade, näiteks grill- või praetud filee jaoks. Siiski, kui on kannatust seda hoolikalt koorida, saab kuninglikust ahvenast kätte ülimaitsva risoto. Teised tüüpilised preparaadid on Toscana "brustico" ja Gardesana "carpione".
Paradoksaalsel kombel puudub täpne toitumisalane teave, mis kirjeldaks kuningliku ahvena toitumist. pole juhus, et teatud piirkondades valitakse kuningliku ahvena grillimiseks (kurikuulsalt vähese kuumusega ja kiiresti tarbitav) roosipuit.
Aafrika ahven - Niilus
Niiluse ahven (Hiline niloticus) on mageveeolend, kes on vaatamata Aafrika päritolule riigi kalaturul väga palju. Ta esineb sageli veidi ärritunud ja mitte liiga sügavas vees. See ulatub väga suurte mõõtmeteni (kuni 2 m 200 kg kohta) ja seda iseloomustab nii selle lõuad., nii tüüpilise hästi arenenud tuhara jaoks.
Aafrika ahven meenutab "ähmaselt" kuninglikku ahvenat, kuid värvus on totaalselt pruunikas-hallikas ja kõht on kahvatum. See on kiskja, kes toitub planktonist, putukatest, muudest selgrootutest ja kaladest (vastavalt vanusele). Seda peetakse üheks kõige kahjulikumaks ja invasiivsemaks liigiks planeedil, seda omadust rõhutab selle sissetoomine Victoria järve (aretuseesmärkidel).
See ei ole ohustatud liik, kaugel sellest! Püük on intensiivne, kuid tundub, et liik talub survet kergesti. Niiluse ahvenat on äärmiselt lihtne puhastada, kuna sellel on ainult selgroog ja kõhukelme. Loetletud, paneeritud ja küpsetatud fileed paistavad silma; seda küpsetatakse ka grillil ja pannil, kuid selle maitse on alati pigem "anonüümne". Niiluse ahvena kvaliteet pole absoluutselt võrreldav kuningliku ahvena omaga, kuid tänu madalale hinnale ja lihtsusele valmistamisel, täna on see Itaalia üks enimmüüdud kala.
Toitumise seisukohast on Aafrika ahvenal väga lahja liha, seega madala kalorsusega. Energiat tarnivad sisuliselt kõrge bioloogilise väärtusega valgud, samas kui lipiidid ja süsivesikud on absoluutselt marginaalsed.Kolesterool ei ole tühine.
Mineraalsoolade hulgas pole märkimisväärseid väärtusi ja mis puudutab vitamiine, siis ei puudu niatsiin (vit. PP) ja kaltsiferool (vit. D).
Meriahven ahven
Meriahven on Ameerika kala. Itaalias tähendab mõiste ahvena meriahven "palmetto", see tähendab ristandi vahel M. saxatilis ja M.. krüsopid; vastupidi, M. saxatilis see on paremini tuntud kui "triibuline bass". Viimane saavutab märkimisväärsed mõõtmed (suuremad isegi 2 m 40 kg kohta); see on piklik, tüüpilise röövloomalõuaga ja värvus on hõbedakas-kuldne, külgedel tumedad pikitriibud.
NB! Pigmentatsioon varieerub sõltuvalt ühest või teisest liigist märkimisväärselt. See toitub peamiselt planktonist, kaladest, ussidest, molluskitest ja koorikloomadest (vanuse alusel). Sellel on tugevad eurühaliini võimed, nii et see koloniseerib vaikselt nii värskeid kui ka soolasid vetes, ilma et see tingimata iga -aastast paljunemist rändaks. Palmetto (või kalaturu meriahven) füüsiline kasv on äärmiselt kiire.
Hoolimata Ameerika kutselise kalapüügi survest on pigem rõhuv, ei ole triibuline bass ohustatud liik; Euroopas on palmetto kasvandused juba üsna laialt levinud ja suunatud peamiselt inimeste toitumisele ja sportlikule kalapüügile. Mõned isendid on leitud ka vangistuses. Gastronoomilisest seisukohast peetakse triibulist bassi äärmiselt maitsvaks (isegi kui liha sõltub palju kasvukeskkonnast); meriahven esindab meie meriahvena alter ego. Samal ajal ei ole tehistingimustes kasvatatud palmetto (üsna odav) sama väärtusega. Sobivad toiduvalmistamismeetodid on need, mis ei kuivata liha liiga palju, seega foolium, ahi, pann, praadimine ja keetmine.
Mis puudutab toitumisaspekti, siis meriahven on madala kalorsusega ja üsna madala lipiidisisaldusega, võrreldes Aafrika ahvenaga on sellel rasvhapete jaotus pisut erinev ja vitamiiniprofiil veidi kehvem.
Ahven tsitrusviljadega
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
- Minge videolehele
- Minge jaotisse Videoretseptid
- Vaata videot youtubest
Ahven - Toiteväärtused
Kala, molluskid, koorikloomad Sardellid või anšoovised Garfish Alaccia Angerjas Hobar Heeringas Hobar Whitebait Bottarga Meriahven (meriahven) Kalmaar Canocchie Kammkarbid Canestrelli (merikarbid) Kapitone Kaaviar Mullet Monkfish (Merikarp) Merikarbid Koorikloomad Kalad (Granceola) Paltusmere salat Lanzardo Leccia Mere teod Krevetid Tursk Molluskid Kaheksajalg Hake Ombrina Austrid Merikoor Bonito Pangasius Paranza Sardellipasta Värske hooajaline kala Sinine kala Puffer kala Mõõkkala Atlandi kaheksajalad (Kaheksajalad) Siil merest Amberjack Salmon Scardisarde Sushi Telline Tuunikala Konserveeritud tuunikala Mullet Forell Kalamari Sinikael MUUD KALAARTIKLID Kategooriad Alkohoolne toit Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja saadused Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja virsikutooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappa Põhitooted ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõulud Kerged dieediretseptid Naised , ema ja isadepäeva retseptid Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Tsöliaakia retseptid Diabeetilised retseptid Pühade retseptid Sõbrapäeva retseptid Taimetoiduretseptid Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Veganretseptid
